Новгородцы отведают блюда «Ганзейского меню» по древней книге рецептов из деревни Песчаное

Фото: 53news.ru

Сегодня, 5 июня, в летнем ресторане «Баржа» на территории комплекса «Фрегат Флагман» прошла презентация-дегустация «Ганзейского меню», которое новгородцы и гости города смогли попробовать в рамках Ганзейской недели-2017 .

«Фрегат» возобновляет приготовление купеческой гречневой каши с телятиной, тельного с маринованными шампиньонами, рисовый пудинг с малиной и другие традиционные кушанья на празднование Дня города — с 10 по 12 июня. Пресс-конференция, посвященная «Ганзейскому пиру», открылась выступлением гусляра Павла Сольцева . Как отметили организаторы, так начинались большие застолья в Древней Руси.

Ресторан стал пионером в презентации своего блюда к VI Гурмэ-фестивалю, который пройдет в Великом Новгороде с 7 октября по 12 ноября. Конкурсант от «Фрегата» — ребра леща ильменьского с луковым мармеладом. Об этом для многих незнакомом лакомстве, как луковый мармелад рассказала шеф-повар Ирина Сазонова :

Это лук, который в старину собирали, резали очень крупно, заливали медом и оставляли месяца на три-на полгода, чтобы он настаивался. Ставили в холодное место в специально подготовленных деревянных бочках или ведрах. После его оттуда доставали и приносили в праздники на стол — все пробовали, получился лук или нет. Потом это блюдо становилось повседневным: брали его в поле, детям вместо сладостей давали, подавали к мясу, к первому, ко второму. Без лукового мармелада не обходилось ни одно застолье».

В ресторане, перед тем как попасть на стол, лук хранился семь месяцев. Говоря о ребрах леща,  «хозяйка корабля» подчеркнула, что в наши дни эти большие кости обычно удаляют и выкидывают, а раньше их жарили и это считалось деликатесом. Впрочем, как и сейчас.

Все соленья, напитки (яблочный квас, хреновуха и другие) повара ресторана готовят сами, и даже осенью отправляются своим ходом в лес по осени да по грибы отправляются своим ходом — этих запасов хватает в дальнейшем до следующего сезона. Собирательская работа касается и рецептов. Ирина Сазонова рассказала «53 новостям», что все «Ганзейское меню» и блюдо-конкурсант на Гурмэ-фестиваль составлены благодаря старой книге.

...Однажды группа поваров, управляющий и арт-директор ресторана отправились за рецептами по глубинкам Новгородской области. Так и нашли они бабушку на западном берегу озера Ильмень в деревне Песчаное, которая подарила им старую печатную книгу. По словам Ирины Сазоновой, рецепты хранятся в совсем небольшой книжке, которую уже страшно брать в руки — вдруг развалится. Также она вспоминает, что было довольно трудно что-то разобрать в ней. И все-таки на основе этих старинных рецептов повара «Фрегата» приготовили традиционные кушанья.

К Гурмэ-фестивалю присоединились уже десять новгородских ресторанов, которым предстоит разработать свои блюда до первого июля. Кроме того, ожидаются и зарубежные повара из Франции, Германии и впервые — из США.

                                                                                                                                                                                                        Маргарита Харохорина                        

Последние новости Новгородской области по теме:
Новгородцы отведают блюда «Ганзейского меню» по древней книге рецептов из деревни Песчаное

- Великий Новгород
Это лишь часть блюд, которые будут участвовать в форуме пиршества нынешней осенью.
18:24 06.06.2017 Новгородское областное телевидение
Новгородцы отведают блюда «Ганзейского меню» по древней книге рецептов из деревни Песчаное - 53news.Ru
Новгородцы отведают блюда «Ганзейского меню» по древней книге рецептов из деревни Песчаное - Великий Новгород
Сегодня, 5 июня, в летнем ресторане «Баржа» на территории комплекса «Фрегат Флагман» прошла презентация-дегустация «Ганзейского меню», которое новгородцы и гости города смогли попробовать в рамках Ганзейской недели-2017 .
17:03 06.06.2017 53news.Ru
- Великий Новгород
В прошлом году благодаря конкурсу традиционной кухни «Новгородское застолье», проходившему в рамках фестиваля, жители и гости города смогли попробовать 15 уникальных блюд.
15:23 06.06.2017 Новгородские Ведомости
 
По теме
Кушать будет подано! - Новгородские Ведомости На Гурмэ-фестивале гостям предложат луковый мармелад и рёбра леща Сам фестиваль пройдет в Великом Новгороде с 7 октября по 12 ноября, но шеф-повара местных ресторанов и кафе уже сейчас думают, чем будут кормить посетителей.
14.06.2017
Великий Новгород. Ганзейское меню. Блюдо  Боярская трапеза . Фото предоставлено Муниципальным бюджетным учреждением «Центр развития туризма «Красная Изба» - Администрация Великого Новгорода Муниципальное бюджетное учреждение «Центр развития туризма «Красная Изба» информирует: на «Фрегате Флагман» прошла дегустация нового ганзейского меню:  Серые щи с мясом и белыми грибами,
07.06.2017
Сборная России проиграла Уругваю 0:3 - 53news.Ru Тяжёлый матч с Уругваем закончился разгромом российской сборной. Уругвайцы показали сегодня очень качественный футбол, чего и следовало ожидать.
25.06.2018
 
В Новгородской области завершено расследование уголовного дела о дорожно-транспортном происшествии, в результате которого пострадали несовершеннолетние - Следком Новгородской области Следственным отделом по городу Великий Новгород СУ  СК России по Новгородской области  завершено расследование уголовного дела  в отношении местного жителя, 1973 года рождения.
25.06.2018 Следком Новгородской области
Следственное управление предупреждает взрослых о более ответственном подходе к обеспечению безопасности маленьких детей - Следком Новгородской области Три  случая падения детей дошкольного возраста из окон жилых домов произошло в этом году на территории Новгородской области.
25.06.2018 Следком Новгородской области
Дневник каникул. 24.06. Поход на ручей Вьюн. 0 - Комитет культуры и туризму ...Накануне погода испортилась и такое важное мероприятие, как поход на ручей Вьюн мог не состоятся, но к назначенному дню погода наладилась на радость Плавковским ребятам.
25.06.2018 Комитет культуры и туризму
alt - Отдел вневедомственной охраны В рамках мероприятий, приуроченных к Дню памяти и скорби – дню начала Великой Отечественной войны сотрудники и военнослужащие подразделений Отдела Росгвардии по Новгородской области посетили музейную экспозицию Зала Воин
25.06.2018 Отдел вневедомственной охраны
В минувшую среду в музее истории Холмского района на базе экспозиции ремесленно-бытовой культуры прошла творческая встреча Александра Щаенкова с почитателями таланта художника.
22.06.2018 Газета Маяк
В первую субботу июня по традиции собрались на Боровно поклонники творчества детского писателя Виталия Бианки Неслучайная тема Много лет мероприятие называлось «Бианковские чтения»,
09.06.2018 Окуловский Вестник
Актёры Медведского народного театра поразили сценическим мастерством министра культуры Новгородской области Владимира Вербило.
09.06.2018 Шимские Вести
Сборная России проиграла Уругваю 0:3 - 53news.Ru Тяжёлый матч с Уругваем закончился разгромом российской сборной. Уругвайцы показали сегодня очень качественный футбол, чего и следовало ожидать.
25.06.2018 53news.Ru
Состоялся районный фестиваль Всероссийского физкультурно-спортивного комплекса «Готов к труду и обороне» среди работников органов местного самоуправления.
22.06.2018 Новая жизнь
Прошли ежегодные пятидневные учебные сборы для юношей 10 классов общеобразовательных учреждений района.
22.06.2018 Уверские зори
Сборная России проиграла Уругваю 0:3 - 53news.Ru Тяжёлый матч с Уругваем закончился разгромом российской сборной. Уругвайцы показали сегодня очень качественный футбол, чего и следовало ожидать.
25.06.2018 53news.Ru
Находясь на природе, не забывайте о мерах пожарной безопасности. Использование открытого огня всегда связано с определенной опасностью.
24.06.2018 МЧС Новгородской области