Новости города БезФормата.Ru
Великий Новгород
Главные новости
 
Задать вопрос?

Новгородцы отведают блюда «Ганзейского меню» по древней книге рецептов из деревни Песчаное

Новгородцы отведают блюда «Ганзейского меню» по древней книге рецептов из деревни Песчаное - 53news.Ru
Новгородцы отведают блюда «Ганзейского меню» по древней книге рецептов из деревни Песчаное - 53news.Ru
Новгородцы отведают блюда «Ганзейского меню» по древней книге рецептов из деревни Песчаное - 53news.Ru
Новгородцы отведают блюда «Ганзейского меню» по древней книге рецептов из деревни Песчаное - 53news.Ru
Новгородцы отведают блюда «Ганзейского меню» по древней книге рецептов из деревни Песчаное - 53news.Ru
Фото: 53news.ru

Сегодня, 5 июня, в летнем ресторане «Баржа» на территории комплекса «Фрегат Флагман» прошла презентация-дегустация «Ганзейского меню», которое новгородцы и гости города смогли попробовать в рамках Ганзейской недели-2017 .

«Фрегат» возобновляет приготовление купеческой гречневой каши с телятиной, тельного с маринованными шампиньонами, рисовый пудинг с малиной и другие традиционные кушанья на празднование Дня города — с 10 по 12 июня. Пресс-конференция, посвященная «Ганзейскому пиру», открылась выступлением гусляра Павла Сольцева . Как отметили организаторы, так начинались большие застолья в Древней Руси.

Ресторан стал пионером в презентации своего блюда к VI Гурмэ-фестивалю, который пройдет в Великом Новгороде с 7 октября по 12 ноября. Конкурсант от «Фрегата» — ребра леща ильменьского с луковым мармеладом. Об этом для многих незнакомом лакомстве, как луковый мармелад рассказала шеф-повар Ирина Сазонова :

Это лук, который в старину собирали, резали очень крупно, заливали медом и оставляли месяца на три-на полгода, чтобы он настаивался. Ставили в холодное место в специально подготовленных деревянных бочках или ведрах. После его оттуда доставали и приносили в праздники на стол — все пробовали, получился лук или нет. Потом это блюдо становилось повседневным: брали его в поле, детям вместо сладостей давали, подавали к мясу, к первому, ко второму. Без лукового мармелада не обходилось ни одно застолье».

В ресторане, перед тем как попасть на стол, лук хранился семь месяцев. Говоря о ребрах леща,  «хозяйка корабля» подчеркнула, что в наши дни эти большие кости обычно удаляют и выкидывают, а раньше их жарили и это считалось деликатесом. Впрочем, как и сейчас.

Все соленья, напитки (яблочный квас, хреновуха и другие) повара ресторана готовят сами, и даже осенью отправляются своим ходом в лес по осени да по грибы отправляются своим ходом — этих запасов хватает в дальнейшем до следующего сезона. Собирательская работа касается и рецептов. Ирина Сазонова рассказала «53 новостям», что все «Ганзейское меню» и блюдо-конкурсант на Гурмэ-фестиваль составлены благодаря старой книге.

...Однажды группа поваров, управляющий и арт-директор ресторана отправились за рецептами по глубинкам Новгородской области. Так и нашли они бабушку на западном берегу озера Ильмень в деревне Песчаное, которая подарила им старую печатную книгу. По словам Ирины Сазоновой, рецепты хранятся в совсем небольшой книжке, которую уже страшно брать в руки — вдруг развалится. Также она вспоминает, что было довольно трудно что-то разобрать в ней. И все-таки на основе этих старинных рецептов повара «Фрегата» приготовили традиционные кушанья.

К Гурмэ-фестивалю присоединились уже десять новгородских ресторанов, которым предстоит разработать свои блюда до первого июля. Кроме того, ожидаются и зарубежные повара из Франции, Германии и впервые — из США.

                                                                                                                                                                                                        Маргарита Харохорина                        

Последние новости Новгородской области по теме:
Новгородцы отведают блюда «Ганзейского меню» по древней книге рецептов из деревни Песчаное

Организаторы шестого новгородского гурмэ-фестиваля сегодня представили Ганзейское меню - Великий Новгород
Это лишь часть блюд, которые будут участвовать в форуме пиршества нынешней осенью.
18:24 06.06.2017 Новгородское областное телевидение
Новгородцы отведают блюда «Ганзейского меню» по древней книге рецептов из деревни Песчаное - 53news.Ru
Новгородцы отведают блюда «Ганзейского меню» по древней книге рецептов из деревни Песчаное - Великий Новгород
Сегодня, 5 июня, в летнем ресторане «Баржа» на территории комплекса «Фрегат Флагман» прошла презентация-дегустация «Ганзейского меню», которое новгородцы и гости города смогли попробовать в рамках Ганзейской недели-2017 .
17:03 06.06.2017 53news.Ru
Новгородские рестораны начали готовить меню к Гурмэ-фестивалю - Новгородские Ведомости
Новгородские рестораны начали готовить меню к Гурмэ-фестивалю - Великий Новгород
В прошлом году благодаря конкурсу традиционной кухни «Новгородское застолье», проходившему в рамках фестиваля, жители и гости города смогли попробовать 15 уникальных блюд.
15:23 06.06.2017 Новгородские Ведомости
Кушать будет подано! - Новгородские ВедомостиНа Гурмэ-фестивале гостям предложат луковый мармелад и рёбра леща Сам фестиваль пройдет в Великом Новгороде с 7 октября по 12 ноября, но шеф-повара местных ресторанов и кафе уже сейчас думают, чем будут кормить посетителей.
14.06.2017 Новгородские Ведомости
Великий Новгород. Ганзейское меню. Блюдо  Боярская трапеза . Фото предоставлено Муниципальным бюджетным учреждением «Центр развития туризма «Красная Изба» - Администрация Великого НовгородаМуниципальное бюджетное учреждение «Центр развития туризма «Красная Изба» информирует: на «Фрегате Флагман» прошла дегустация нового ганзейского меню:  Серые щи с мясом и белыми грибами,
07.06.2017 Администрация Великого Новгорода
Кубок Турнира четырех наций в Великом Новгороде завоевали американцы - 53news.Ru16 декабря юниорская сборная России – игроки до 17 лет – провела со сборной США третий и заключительный матч на Турнире четырех наций в Великом Новгороде.
17.12.2017 53news.Ru
«Симфокино», Новый год и многое другое в традиционном «Рождественском подарке» - Ваши новостиВ пятницу, 15 декабря, на главной площади города зажгли огни на новогодней ели и дали старт благотворительному марафону «Рождественский подарок».
16.12.2017 Ваши новости
Прокуратура области признала законным возбуждение уголовного дела в отношении членов организованной группы за организацию незаконного пребывания иностранцев в России - Прокуратура Новгородской областиПрокуратура области признала законным и обоснованным постановление следственного органа о возбуждении уголовного дела в отношении 2 новгородцев.
15.12.2017 Прокуратура Новгородской области
Житель Малой Вишеры осужден за сбыт наркотических средств - Прокуратура Новгородской областиЧудовский районный суд вынес обвинительный приговор по уголовному делу в отношении 30-летнего жителя Малой Вишеры Алексея Полякова.
15.12.2017 Прокуратура Новгородской области
16 декабря – День сотрудников отделов розыска УИС - УФСИНСотрудники данной службы осуществляют важную функцию - розыск лиц, скрывшихся от назначенного судами наказания, совершивших побег из мест лишения свободы, а также без вести пропавших граждан.
16.12.2017 УФСИН
Отважная юная рушанка сумела вырваться из лап преступника - 53news.RuСегодня вечером в группе «ЧП Старая Русса» появилось вот такое сообщение от рушанки: «Всем добрый вечер!
15.12.2017 53news.Ru
В Новгородской области следователи проверяют обстоятельства столкновения школьного автобуса и грузовика - Новгородские Ведомости
В Новгородской области следователи проверяют обстоятельства столкновения школьного автобуса и грузовика
Следственное управление СКР по Новгородской области проводит проверку по факту происшествия с участием школьного автобуса и грузовика, сообщили в ведомстве.
Новгородские Ведомости
Новгородская трудинспекция завершила расследование ЧП на ООО «Металлопластмасс» - Новгородские Ведомости
Новгородская трудинспекция завершила расследование ЧП на ООО «Металлопластмасс»
Комиссией, возглавляемой государственным инспектором труда Владимиром Кожиным Государственной инспекции труда в Новгородской области, завершено расследование несчастного случая,
Новгородские Ведомости
Житель Марёва стал виновником ДТП, из-за которого погибли двое человек - Новгородские Ведомости
Житель Марёва стал виновником ДТП, из-за которого погибли двое человек
Суд вынес приговор 31-летнему жителю Марёва Александру Богданову. Он признан виновным в нарушении ПДД, которое стало причиной смерти двух человек.
Новгородские Ведомости
Мастера новгородские: Иван Коржуев. Живи и пой, гармонь - Ваши новостиЗаиграй возле Кремля шотландская волынка или индейская антара, вокруг музыкантов моментально образуется масса желающих послушать наигрыши на народных инструментах.
16.12.2017 Ваши новости
В кинотеатре «Новгород» покажут историю про смерть, деву и Эгона Шилле - Ваши новостиВ начале XX века в Европе переплелось несколько художественных течений: постимпрессионизм, экспрессионизм, модерн.
16.12.2017 Ваши новости
Серьёзный апгрейд происходит в трёх филиалах Новгородского музея-заповедника - 53news.RuТри филиала Новгородского музея-заповедника оснастили комплексной унифицированной системой обеспечения сохранности и безопасности музейных предметов.
16.12.2017 53news.Ru
Выходных на всё не хватит - Окуловский Вестник
Выходных на всё не хватит
Несколько альтернативных вариантов для тех, кому скучно Нередко приходится слышать жалобы на то, что в Окуловке некуда пойти.
Окуловский Вестник
Островок добра и мира, наш любимый детский сад - Малая Вишера
Островок добра и мира, наш любимый детский сад
Как известно, праздник детства – это день рождения, а страна детства – это детский сад, где всегда царят радость, движение и веселье.
Малая Вишера
В Великом Новгороде покажут биографическую драму «Эгон Шиле: смерть и дева» - Новгородские Ведомости
В Великом Новгороде покажут биографическую драму «Эгон Шиле: смерть и дева»
Фильм австрийского режиссёра Дитера Бернера «Эгон Шиле: смерть и дева» – это портрет в действии австрийского художника-экспрессиониста и одного из главных бунтарей искусства начала XX века Эгона Шиле.
Новгородские Ведомости
Кубок Турнира четырех наций в Великом Новгороде завоевали американцы - 53news.Ru16 декабря юниорская сборная России – игроки до 17 лет – провела со сборной США третий и заключительный матч на Турнире четырех наций в Великом Новгороде.
17.12.2017 53news.Ru
Российская юниорская сборная одержала вторую победу в турнире четырех наций - над Словакией 7:0 - Новгородские ВедомостиСегодня, 15 декабря, на Ледовой арене в Великом Новгороде прошел второй день Международного турнира четырех наций среди юниорских сборных U-17 (до 17 лет).
15.12.2017 Новгородские Ведомости
"Новгородские олимпийцы"Васильев Валерий Иванович - Минспорт Новгородской областиК истории олимпийского движения причастен еще наш один земляк. Сегодняшний очерк посвящен двукратному чемпиону Олимпийских игр, Заслуженному мастеру спорта СССР по хоккею Валерию Ивановичу Васильевичу.
15.12.2017 Минспорт Новгородской области
В главном матче турнира четырех наций юниорская сборная США обыграла Россию по буллитам 2:1 - Новгородские Ведомости
В главном матче турнира четырех наций юниорская сборная США обыграла Россию по буллитам 2:1
Сегодня, 16 декабря, в Великом Новгороде на Ледовой арене прошел заключительный день Международного турнира четырех наций среди юниорских сборных U-17 (до 17 лет).
Новгородские Ведомости
Неестественный отбор - Новая жизнь
Неестественный отбор
На Чемпионате и Первенстве г. Петрозаводск хвойнинских боксёров засудили.
Новая жизнь
Шахматы — нечто большее, чем просто игра - Приильменская правда
Шахматы — нечто большее, чем просто игра
В воскресенье, 10 декабря, в детско-юношеской спортивной школе п. Парфино прошёл очередной шахматный турнир, посвящённый памяти ветеранов‑шахматистов Шпитального Михаила, Петрова Николая,
Приильменская правда
Кубок Турнира четырех наций в Великом Новгороде завоевали американцы - 53news.Ru16 декабря юниорская сборная России – игроки до 17 лет – провела со сборной США третий и заключительный матч на Турнире четырех наций в Великом Новгороде.
17.12.2017 53news.Ru
«Симфокино», Новый год и многое другое в традиционном «Рождественском подарке» - Ваши новостиВ пятницу, 15 декабря, на главной площади города зажгли огни на новогодней ели и дали старт благотворительному марафону «Рождественский подарок».
16.12.2017 Ваши новости
Прокуратура области признала законным возбуждение уголовного дела в отношении членов организованной группы за организацию незаконного пребывания иностранцев в России - Прокуратура Новгородской областиПрокуратура области признала законным и обоснованным постановление следственного органа о возбуждении уголовного дела в отношении 2 новгородцев.
15.12.2017 Прокуратура Новгородской области
Мастера новгородские: Иван Коржуев. Живи и пой, гармонь - Ваши новостиЗаиграй возле Кремля шотландская волынка или индейская антара, вокруг музыкантов моментально образуется масса желающих послушать наигрыши на народных инструментах.
16.12.2017 Ваши новости
В Боровичах стартовал  благотворительный марафон «Рождественский подарок» - Комитет культуры15 декабря в Боровичском муниципальном районе стартовал  Благотворительный марафон «Рождественский подарок», который проходит по всей Новгородской области уже на протяжении 25 лет.
15.12.2017 Комитет культуры