Новости города БезФормата.Ru
Великий Новгород
Главные новости
 
Задать вопрос?

Новгородцы отведают блюда «Ганзейского меню» по древней книге рецептов из деревни Песчаное

Новгородцы отведают блюда «Ганзейского меню» по древней книге рецептов из деревни Песчаное - 53news.Ru
Новгородцы отведают блюда «Ганзейского меню» по древней книге рецептов из деревни Песчаное - 53news.Ru
Новгородцы отведают блюда «Ганзейского меню» по древней книге рецептов из деревни Песчаное - 53news.Ru
Новгородцы отведают блюда «Ганзейского меню» по древней книге рецептов из деревни Песчаное - 53news.Ru
Новгородцы отведают блюда «Ганзейского меню» по древней книге рецептов из деревни Песчаное - 53news.Ru
Фото: 53news.ru

Сегодня, 5 июня, в летнем ресторане «Баржа» на территории комплекса «Фрегат Флагман» прошла презентация-дегустация «Ганзейского меню», которое новгородцы и гости города смогли попробовать в рамках Ганзейской недели-2017 .

«Фрегат» возобновляет приготовление купеческой гречневой каши с телятиной, тельного с маринованными шампиньонами, рисовый пудинг с малиной и другие традиционные кушанья на празднование Дня города — с 10 по 12 июня. Пресс-конференция, посвященная «Ганзейскому пиру», открылась выступлением гусляра Павла Сольцева . Как отметили организаторы, так начинались большие застолья в Древней Руси.

Ресторан стал пионером в презентации своего блюда к VI Гурмэ-фестивалю, который пройдет в Великом Новгороде с 7 октября по 12 ноября. Конкурсант от «Фрегата» — ребра леща ильменьского с луковым мармеладом. Об этом для многих незнакомом лакомстве, как луковый мармелад рассказала шеф-повар Ирина Сазонова :

Это лук, который в старину собирали, резали очень крупно, заливали медом и оставляли месяца на три-на полгода, чтобы он настаивался. Ставили в холодное место в специально подготовленных деревянных бочках или ведрах. После его оттуда доставали и приносили в праздники на стол — все пробовали, получился лук или нет. Потом это блюдо становилось повседневным: брали его в поле, детям вместо сладостей давали, подавали к мясу, к первому, ко второму. Без лукового мармелада не обходилось ни одно застолье».

В ресторане, перед тем как попасть на стол, лук хранился семь месяцев. Говоря о ребрах леща,  «хозяйка корабля» подчеркнула, что в наши дни эти большие кости обычно удаляют и выкидывают, а раньше их жарили и это считалось деликатесом. Впрочем, как и сейчас.

Все соленья, напитки (яблочный квас, хреновуха и другие) повара ресторана готовят сами, и даже осенью отправляются своим ходом в лес по осени да по грибы отправляются своим ходом — этих запасов хватает в дальнейшем до следующего сезона. Собирательская работа касается и рецептов. Ирина Сазонова рассказала «53 новостям», что все «Ганзейское меню» и блюдо-конкурсант на Гурмэ-фестиваль составлены благодаря старой книге.

...Однажды группа поваров, управляющий и арт-директор ресторана отправились за рецептами по глубинкам Новгородской области. Так и нашли они бабушку на западном берегу озера Ильмень в деревне Песчаное, которая подарила им старую печатную книгу. По словам Ирины Сазоновой, рецепты хранятся в совсем небольшой книжке, которую уже страшно брать в руки — вдруг развалится. Также она вспоминает, что было довольно трудно что-то разобрать в ней. И все-таки на основе этих старинных рецептов повара «Фрегата» приготовили традиционные кушанья.

К Гурмэ-фестивалю присоединились уже десять новгородских ресторанов, которым предстоит разработать свои блюда до первого июля. Кроме того, ожидаются и зарубежные повара из Франции, Германии и впервые — из США.

                                                                                                                                                                                                        Маргарита Харохорина                        

Последние новости Новгородской области по теме:
Новгородцы отведают блюда «Ганзейского меню» по древней книге рецептов из деревни Песчаное

Организаторы шестого новгородского гурмэ-фестиваля сегодня представили Ганзейское меню - Великий Новгород
Это лишь часть блюд, которые будут участвовать в форуме пиршества нынешней осенью.
18:24 06.06.2017 Новгородское областное телевидение
Новгородцы отведают блюда «Ганзейского меню» по древней книге рецептов из деревни Песчаное - 53news.Ru
Новгородцы отведают блюда «Ганзейского меню» по древней книге рецептов из деревни Песчаное - Великий Новгород
Сегодня, 5 июня, в летнем ресторане «Баржа» на территории комплекса «Фрегат Флагман» прошла презентация-дегустация «Ганзейского меню», которое новгородцы и гости города смогли попробовать в рамках Ганзейской недели-2017 .
17:03 06.06.2017 53news.Ru
Новгородские рестораны начали готовить меню к Гурмэ-фестивалю - Новгородские Ведомости
Новгородские рестораны начали готовить меню к Гурмэ-фестивалю - Великий Новгород
В прошлом году благодаря конкурсу традиционной кухни «Новгородское застолье», проходившему в рамках фестиваля, жители и гости города смогли попробовать 15 уникальных блюд.
15:23 06.06.2017 Новгородские Ведомости
Кушать будет подано! - Новгородские ВедомостиНа Гурмэ-фестивале гостям предложат луковый мармелад и рёбра леща Сам фестиваль пройдет в Великом Новгороде с 7 октября по 12 ноября, но шеф-повара местных ресторанов и кафе уже сейчас думают, чем будут кормить посетителей.
14.06.2017 Новгородские Ведомости
Великий Новгород. Ганзейское меню. Блюдо  Боярская трапеза . Фото предоставлено Муниципальным бюджетным учреждением «Центр развития туризма «Красная Изба» - Администрация Великого НовгородаМуниципальное бюджетное учреждение «Центр развития туризма «Красная Изба» информирует: на «Фрегате Флагман» прошла дегустация нового ганзейского меню:  Серые щи с мясом и белыми грибами,
07.06.2017 Администрация Великого Новгорода
В Старорусском районе отреставрировали памятный знак женщинам-снайперам - 53news.RuБлиз деревни Сутоки Старорусского района состоялось торжественное открытие обновленного памятного знака Героям Советского Союза Наталье Венедиктовне Ковшовой и Марии Семёновне Поливановой .
20.08.2017 53news.Ru
В Шимске бывший менеджер банка осуждена за присвоение более 950 тыс. рублей - Прокуратура Новгородской областиСолецкий районный суд вынес обвинительный приговор по уголовному делу в отношении бывшего старшего менеджера одного из банков Нины Медведевой.
18.08.2017 Прокуратура Новгородской области
К Земле летит астероид размером около 4,5 километров - ИА Великий Новгород.руОдин из крупнейших околоземных астероидов - Флоренция - максимально сблизится с Землей.
19.08.2017 ИА Великий Новгород.ру
Вчера в Марёве столкнулись грузовик и легковушка, один человек погиб - Ваши новостиВчера утром, 19 августа, в селе Марёво Новгородской области произошло ДТП.
20.08.2017 Ваши новости
На М-10 в Новгородской области образовалась пробка после ДТП с погибшим - 53news.RuСегодня, 19 августа, около 12 часов произошло ДТП на трассе М-10 у деревни Спасская Полисть Новгородского района.
19.08.2017 53news.Ru
Как установили сотрудники уголовного розыска, в апреле текущего года кто-то похитил из квартиры на улице Черепанова в деревне Село-Гора Новгородского района две бензопилы общей стоимостью около 55 000 рублей.
19.08.2017 УМВД Новгородской области
В Великом Новгороде экс-полицейского подозревают в передаче взятки в 1,6 млн. рублей - Новгородские Ведомости
В Великом Новгороде экс-полицейского подозревают в передаче взятки в 1,6 млн. рублей
Отдел по расследованию особо важных дел Следственного управления СКР по Новгородской области возбудил уголовное дело, фигурантом которого стал новгородец, бывший сотрудник полиции.
Новгородские Ведомости
Рушанина, сбежавшего из колонии, приговорили к 2 годам и 4 месяцам заключения - Новгородские Ведомости
Рушанина, сбежавшего из колонии, приговорили к 2 годам и 4 месяцам заключения
Боровичский районный суд вынес приговор ранее судимому жителю Старой Руссы Сергею Тиханову.
Новгородские Ведомости
В Новгородском районе жена зарезала мужа ножом - Новгородские Ведомости
В Новгородском районе жена зарезала мужа ножом
Новгородский межрайонный следственный отдел возбудил уголовное дело по статье «Убийство».
Новгородские Ведомости
«НВ» рассказали о знаменитом актере XIX века, сердечно привязанном к новгородскому монастырю - 53news.Ru«Весёлый актёр строгого государя» - так называется статья старшего научного сотрудника Новгородского музея-заповедника Ильи Хохлова, опубликованная в последнем номере «Новгородских ведомостей».
20.08.2017 53news.Ru
Фоторепортаж: «СЛОВИША» распахнула свои двери, праздник продолжается! - Ваши новостиФестиваль музыкальных древностей «СЛОВИША» в рамках народных праздников «Новгородские Спасовки» стартовал вчера, 19 августа.
20.08.2017 Ваши новости
«Новгородские Спасовки» в разгаре: пришел черед «СЛОВИШИ» - Ваши новостиУже в эти выходные (завтра и послезавтра!) состоится фестиваль музыкальных древностей «СЛОВИША» в рамках народных праздников «Новгородские Спасовки» от турофиса «Русь Новгородская».
18.08.2017 Ваши новости
В конкурсную программу фестиваля «Вече» включены 10 кинолент - Новгородские Ведомости
В конкурсную программу фестиваля «Вече» включены 10 кинолент
XI Всероссийский фестиваль исторического кино «Вече» пройдёт в Великом Новгороде 22-27 августа.
Новгородские Ведомости
В сентябре в Грузине в Центре народного творчества откроется обновленный концертный зал - Новгородские Ведомости
В сентябре в Грузине в Центре народного творчества откроется обновленный концертный зал
В Центре народного творчества и досуга в Грузине (Чудовский район) завершаются ремонт концертного зала.
Новгородские Ведомости
Фото из ежегодника императорских театров. Вып. V. 1913 г. - Новгородские Ведомости
Весёлый актёр строгого государя
Он был любовником на сцене и молитвенником — в душе Знаменитость, любимец императора Николая Павловича, «баловень публики» — судьба благоволила петербургскому актеру Алексею Максимову.
Новгородские Ведомости
Команда «Электрон» проведет домашние матчи против мурманского «Севера» - Минспорт Новгородской области21 и 23 августа в рамках первенства России по футболу среди команд III дивизиона МРО «Северо-Запад» новгородская команда «Электрон» на домашнем поле встретится с командой «Север» из Мурманска.
18.08.2017 Минспорт Новгородской области
Спортивная школа им. Александра Невского © - Novgorod.RuЛюбители футбола хотят видеть футбольный клуб «Электрон» в профессиональной футбольной лиге.
18.08.2017 Novgorod.Ru
Обладателем Кубка области по футболу стал «Электрон-2» - Минспорт Новгородской областиНакануне на стадионе «Электрон» в Великом Новгороде состоялся финальный матч Кубка Новгородской области по футболу.
17.08.2017 Минспорт Новгородской области
По горящей путёвке - Новгородские Ведомости
По горящей путёвке
Боровичанин выиграл первенство мира по тайскому боксу после тренировочных сборов в деревне Воспитанник боровичского клуба «Чемпион» 13-летний Ярослав ГУРЬЯНОВ стал победителем первенства мира по тайскому боксу среди юниоров,
Новгородские Ведомости
«Химик» не рассыпался - Новгородские Ведомости
«Химик» не рассыпался
Новгородскому «Электрону» перепало одно очко в Коряжме Новгородский «Электрон» не смог взять шесть очков в спарринге с «Химиком» из Коряжмы.
Новгородские Ведомости
Умный в гору не пойдёт - Новгородские Ведомости
Умный в гору не пойдёт
Он покорит её на мотоцикле В прошедшие выходные на трассе Березовая гора в Крестецком районе снова всё гудело и ревело — здесь проходили открытый чемпионат и первенство муниципалитета по мотокроссу.
Новгородские Ведомости
В Старорусском районе отреставрировали памятный знак женщинам-снайперам - 53news.RuБлиз деревни Сутоки Старорусского района состоялось торжественное открытие обновленного памятного знака Героям Советского Союза Наталье Венедиктовне Ковшовой и Марии Семёновне Поливановой .
20.08.2017 53news.Ru
В Шимске бывший менеджер банка осуждена за присвоение более 950 тыс. рублей - Прокуратура Новгородской областиСолецкий районный суд вынес обвинительный приговор по уголовному делу в отношении бывшего старшего менеджера одного из банков Нины Медведевой.
18.08.2017 Прокуратура Новгородской области
К Земле летит астероид размером около 4,5 километров - ИА Великий Новгород.руОдин из крупнейших околоземных астероидов - Флоренция - максимально сблизится с Землей.
19.08.2017 ИА Великий Новгород.ру
Подведены итоги «горячей линии» по вопросам обеспечения школьников бесплатными учебниками - Прокуратура Новгородской областиСегодня прокуратура г. Великий Новгород провела «горячую линию» по вопросам нарушения законодательства при обеспечении школьников бесплатными учебными пособиями.
17.08.2017 Прокуратура Новгородской области
В Окуловском районе местный житель осужден за уклонение от уплаты алиментов - Прокуратура Новгородской областиМировой судья судебного участка № 16 Окуловского судебного района вынес обвинительный приговор по уголовному делу в отношении местного жителя Сергея Оношко.
19.08.2017 Прокуратура Новгородской области