Новости города БезФормата.Ru
Великий Новгород
Главные новости
 
Задать вопрос?

Голодный и злой – 3. Кулинарная критика с Николаем Новичковым. «Флагман»

Сергей Бондаренко - 53news.Ru
Голодный и злой – 3. Кулинарная критика с Николаем Новичковым. «Флагман» - 53news.Ru
IMG 20170801 090441 - 53news.Ru
IMG 8913 - 53news.Ru
IMG 20170801 090434 - 53news.Ru
IMG 20170801 090429 - 53news.Ru
IMG 20170801 091632 - 53news.Ru
Фото: 53news.ru
Завтрак туриста


Это, конечно, было жестоко, но в 8.30 утра я уже прогуливался возле пешеходного моста со стороны Ярославова дворища. Почти без опоздания на мосту замаячил неизменный галстук, и Николай Новичков возвестил, что встретил уже нескольких сослуживцев, которые были крайне удивлены, что все на работу, а он - в противоположную сторону.

На самом деле на этой стороне у Новичкова тоже была работа. Полагаю, настало время объясниться.

Свои кулинарные обзоры мы затеяли не только потому, что любим вкусно поесть. На взгляд двух приезжих, видавших разное, общепит исторической столицы не хуже, а может быть в чем-то и лучше, чем во многих областных центрах. К сожалению, это максимум, что о нем можно сейчас сказать. Между тем, как заявил мне однажды в сердцах знакомый этнограф, силясь объяснить неспециалисту классификацию культур: все просто – смотришь, что едят, где живут, во что одеваются и как хоронят. Ничего больше! Кулинария, ее текущее состояние, хотим мы этого или не хотим, формирует портрет территории. И как любая отрасль культуры, она нуждается в описании, для осознания самое себя.

В новгородском меню, как ни странно, на наш взгляд, не хватает слова. Этот ингредиент очень не дорог, но отчего-то мы на него чрезвычайно скупы. Между тем, профессионалам всегда важно мнение со стороны: и о себе, и о коллегах. Почувствовав интерес извне, они начинают больше общаться между собой. А когда люди начинают разговаривать о том, что они делают, из разрозненных мастеров они превращаются в цех, в сообщество. А это уже новый уровень производства!

То, что со словом у нас беда, первым делом отметил советник врио по культуре, восходя по трапу на борт фрегата «Флагман». Мы решили поломать едва сложившиеся правила и, вместо обедов прет-а-порте обратить внимание на штучное и новое для Новгорода явление – ранний завтрак. На этой неделе в городе появилось первое из известных нам заведений, подающее его с полседьмого утра.

- Я не понимаю, на кого это рассчитано?

- Ну как же. Ты сошел с московского поезда ни свет ни заря. И у тебя было лишь два варианта: макдональдс или гостиничный шведский стол за бешеные деньги. А ведь есть еще неорганизованные туристы, снимающие квартиры посуточно, которые хотят встать пораньше, чтобы было больше времени на достопримечательности. Да и у новгородцев идея может быть востребована – иногда деловые встречи по утрам назначают, - возразил Новичков.

- Ага, а теперь скажи мне, как все эти люди об этом замечательном предложении узнают? Ты же сам обратил внимание на отсутствие какой бы то ни было информации на входе. По уму баннер надо было вешать!

- Спишем это на то, что сегодня только первый день! – примиряюще заметил критик.

Мы уселись на улице по правому борту, получив в качестве меню красиво отпечатанные «простынки» формата А3, которые, кстати, мгновенно истреплются, если менеджмент конечно, не собирается заказывать доптираж каждую неделю.

- Надеюсь, вам понравится завтрак с видом на Софию, - сказала приветливая хозяйка и мы аж поперхнулись. Вот так на глазах рождаются бренды!

Вид и правда был изумительным. Солнце золотило купол собора, вдоль борта проплывала утка с пятью очаровательными утятами. Стройная новгородка раздевалась на другом берегу…

Культурный контекст


Утреннее меню «Флагмана» выглядит весьма богатым. Впрочем, при ближайшем рассмотрении оказалось, что обилие обманчиво. Три вида каш, три яичницы, три омлета, четыре варианта сэндвичей и так далее. Было бы неплохо как то логично сгруппировать элементы – сплошные столбцы воспринимаются довольно сложно. Что до цен - выходит подороже иных бизнес-ланчей. Но, для чистоты эксперимента мы с Николаем решили уложиться в 300 рублей на брата. Он заказал овсяную кашу, сырники и чай. О кофе не могло быть и речи: стоимость этого напитка съела бы половину оговоренного лимита.

- Радикально, - только и смог вымолвить эксперт, изучая предложение эспрессо и латте.

Мне же приглянулась невесть откуда взявшаяся среди разрозненных блюд единственная готовая комбинация под названием «Немецкий завтрак». Яичница, колбаски, соус, и «салат с капусты». Так было напечатано в меню.

- А почему у вас именно немецкий завтрак? – спросил я официантку.

- Не знаю, повар так решил - честно призналась она.

- Ну как же так! – Новичков кажется даже подпрыгнул от возмущения, - а как же ганзейский город, немецкие купцы, прусский двор? Это же так просто!

Действительно, отчего, затеяв хорошее дело мы почти всегда прокалываемся на мелочах? На упаковке, на маркетинге? Чего стоило идеологически подкрепить отличную идею с немецким завтраком красивым объяснением? А еще лучше сделать это фишкой: добавить к немецкому, например, голландский завтрак (подсказка – Амстердам славится не только тем, о чем все подумали, но и своими омлетами, которые уже есть в меню), а заодно, может быть, придумать и фирменный новгородский? Так получился бы недурной туристический продукт, отлично сочетающийся с выдающейся локацией.

А место действительно замечательное, умиротворяющее. Нас овевал нежный ветерок с реки, барышня на том берегу принялась за физкультурные упражнения, утиное семейство, проплыв круг, возвращалось в исходную точку.

- Ты ведь знаешь, что многие новгородцы недолюбливают «Флагман»? Согласись, он действительно диссонирует с Кремлем – не та эпоха.

- Ну да, это есть, конечно. Такие корабли сюда не заходили. С другой стороны, телебашня тоже диссонирует, – возразил Новичков.

- Еще я слышал версию, что появление фрегата как-то совпало с закатом «Детинца». И так получилось, что вот закрыли легендарный «Детинец» и пригнали из Петербурга чужой корабль.

- Да, «Детинец» - это наша боль. Я до сих пор не понимаю, как можно было погубить единственный стопроцентный кулинарный бренд Новгорода.

- А есть надежда его восстановить?

- Прямо на прежнем месте – нет. Но мы убеждены, что этот ресторан имеет право на жизнь только на территории Кремля. Уверен, что его удастся возродить  именно там. Прорабатываем. Даже не знаю, стоит ли об этом пока писать.

Мы поговорили о «Детинце» еще немного, в тех деталях, о которых точно не стоило писать. Тем временем закончился чай в пузатом чайнике. Физкультурница с другого берега оделась и ушла по своим делам. Утята подросли, встали на крыло и взяли курс на теплые страны. С момента заказа прошло 22 минуты!

Дождались!


- Как каша?

- Не переслащена! Это редко бывает кстати. Но – не горячая. Каша не горячая!

Слегка продрогший и заждавшийся критик сказал это с какой-то детской обидой.

- И, если честно, овсяные хлопья жестковаты, как будто она не доварена.

Да уж, недоваренную кашу трудно спасти, даже украсив ягодами. А вот немецкий завтрак и выглядел замечательно и на вкус оказался достойным. Бонусом к миниатюрным домашним колбаскам шли не указанные в меню милые маленькие тосты. Яичница пожарена по всем правилам, а капустный салат Новичкова даже развеселил.

- Смотри, он подается на листе китайской капусты. Тебе обещали в меню «салат с капусты» - и не наврали. А ты возмущался!

- Я уже про это забыл. Я сейчас другим озадачен. Вот если бы тебя спросили, какой соус подавать к немецким колбаскам, что бы ты ответил?

- Горчицу, а что же еще!

Однако кок считал иначе. К «немецкому завтраку» в его исполнении прилагалась щедрая порция соуса «барбекю», по вкусу имевшего тяготение скорее к китайской кухне. Богатый, кисло-сладкий, с выраженной медовой ноткой, к тому же явно не магазинного происхождения - он был прекрасен сам по себе. Но черт возьми, немецким колбаскам он подходил примерно также, как сочетается с древнерусской архитектурой Областной драмтеатр. С театром, конечно, уже ничего не исправишь. Но давайте хоть соус поменяем!

Тем не менее в целом мой выбор оказался вполне хорош. И я уже чувствовал себя победителем, когда Николаю Новичкову принесли сырники, о которых мы, признаться, уже и забыли. Украшенные сиропом и ягодками свежей малины, они вернули эксперту радость жизни.

- Сырники классные. Тут больше нечего сказать. Давай перейдем к выводам. В принципе, концепция реализована. За триста рублей я получил полноценный завтрак.

- Для завтрака это совсем не дешево. Нас хорошим обедом кормили за эти деньги.

- Тут есть возможность комбинировать. Дорогие сырники с недорогой кашей и совсем дешевым чаем дают искомый результат. В принципе, не надо забывать, что у нас всегда была возможность наесться круассанов.

- Я бы предложил подтянуться по обслуживанию в плане времени. 40 минут на завтрак – это много.

- Думаю, это вопрос настройки. Первый день.

- И я все же буду цепляться к деталям. Отсутствие информирования, опечатки в меню, какая-то немножко недоделанность. По-моему, исправить это все гораздо проще, чем приготовить вкусную еду…

Что ж, по итогам утреннего похода мы обязаны сделать вывод: место для раннего завтрака в Великом Новгороде есть. Да, не самое дешевое, да, пока не бесспорное. Но оно – есть. И есть там можно.

Фото 1: Максим Озерцов, фото 3 Алексей Мальчук, остальные фото - автора

                                                                                                                                                                                                       
Сергей Бондаренко
Сергей Бондаренко - 53news.RuЖертву нового кулинарного разбора «53 новостей» определил случай. Наш теперь уже постоянный ресторанный критик Николай Новичков накануне принимал участие в самом, на мой взгляд,
27.07.2017 53news.Ru
Всем желающим ребятам предложили попробовать стать компьютерными волшебниками и слегка дополнить реальность.
15.12.2017 Новгородское областное телевидение
Сегодня празднует свое 66-летие миллиардер Аркадий Ротенберг - Ваши новостиСегодня, 15 декабря, празднует своё День рождения долларовый миллиардер, которого называют близким другом президента Путина, и единственный владелец компании «Стройгазмонтаж» Аркадий Ротенберг.
15.12.2017 Ваши новости
Лужа на Морозовской. Ответа администрации долго ждать не пришлось - Ваши новостиТолько вчера я писал о потенциально опасной ситуации, сложившейся на пересечении ул.
15.12.2017 Ваши новости
16 декабря 2017 года с 12:00 до 15:00 в Центре культуры, искусства и общественных инициатив «Диалог» (Большая Московская ул., 37/9, ауд.
15.12.2017 Администрация Великого Новгорода
Девять детей оказались на улице: у многодетной семьи сгорел дом - ИД ПровинцияВ Великом Новгороде пожар оставил супругов Меркуловых и их ребятишек без крыши над головой и одежды.
15.12.2017 ИД Провинция
Конкурс публикаций АЛЕКСАНДР СКРИПНИК: “100 АМПЕР» ОТ ПРОСТОГО РАБОЧЕГО ДО УСПЕШНОГО БИЗНЕСМЕНА” - Ваши новостиМалый бизнес Новгородчины может быть партийным, с музыкальной фамилией и названием фирмы из учебника по физике.
15.12.2017 Ваши новости
Генрик Саргсян вышел в эфир к участникам группы «ЧП 53 » с важным заявлением - 53news.RuГлавный администратор паблика «ЧП 53 Великий Новгород. Новости» Генрик Саргсян провел трансляцию для участников группы.
15.12.2017 53news.Ru
В Парфинском районе поисковики реконструировали часть воинского захоронения "Ясная Поляна" - ИА Великий Новгород.руВ пресс-службе поисковой экспедиции «Долина» памяти Н.И. Орлова сообщили, что в Парфинском районе открылась реконструированная часть воинского захоронения Ясная Поляна.
15.12.2017 ИА Великий Новгород.ру
Прокуратура области признала законным возбуждение уголовного дела в отношении членов организованной группы за организацию незаконного пребывания иностранцев в России - Прокуратура Новгородской областиПрокуратура области признала законным и обоснованным постановление следственного органа о возбуждении уголовного дела в отношении 2 новгородцев.
15.12.2017 Прокуратура Новгородской области
Дело Головина рассматривается в областном суде - Ваши новостиСегодня в Новгородском областном суде началось рассмотрение апелляционных жалоб самого Алексей Головина и его защиты на приговор Новгородского районного суда, которым «больничный дебошир» наказан 5 годами лишения свободы.
14.12.2017 Ваши новости
Наша криминальная сенсация: срок лишения свободы Головина сократили на 1 год… Но был накал страстей - Ваши новостиИз выступления в прениях медсестры НОКБ Ольги Матезиус, избитой в больнице интеллигентным, но пьяным Алексеем Головиным: « О каком раскаянии Головина можно говорить?
15.12.2017 Ваши новости
В Новгородской области следователи проверяют обстоятельства столкновения школьного автобуса и грузовика - Новгородские Ведомости
В Новгородской области следователи проверяют обстоятельства столкновения школьного автобуса и грузовика
Следственное управление СКР по Новгородской области проводит проверку по факту происшествия с участием школьного автобуса и грузовика, сообщили в ведомстве.
Новгородские Ведомости
Новгородская трудинспекция завершила расследование ЧП на ООО «Металлопластмасс» - Новгородские Ведомости
Новгородская трудинспекция завершила расследование ЧП на ООО «Металлопластмасс»
Комиссией, возглавляемой государственным инспектором труда Владимиром Кожиным Государственной инспекции труда в Новгородской области, завершено расследование несчастного случая,
Новгородские Ведомости
Житель Марёва стал виновником ДТП, из-за которого погибли двое человек - Новгородские Ведомости
Житель Марёва стал виновником ДТП, из-за которого погибли двое человек
Суд вынес приговор 31-летнему жителю Марёва Александру Богданову. Он признан виновным в нарушении ПДД, которое стало причиной смерти двух человек.
Новгородские Ведомости
Островок добра и мира, наш любимый детский сад - Малая ВишераКак известно, праздник детства – это день рождения, а страна детства – это детский сад, где всегда царят радость, движение и веселье.
15.12.2017 Малая Вишера
Выходных на всё не хватит - Окуловский ВестникНесколько альтернативных вариантов для тех, кому скучно Нередко приходится слышать жалобы на то, что в Окуловке некуда пойти.
15.12.2017 Окуловский Вестник
Новгородцы увидят уникальный новгородский вертеп реконструкции Ю.Г. Иванова. Новая программа «Пришло Рождество – начинаем торжество!» - Комитет культурыСвою исследовательскую работу, посвященную реконструкции новгородского вертепа, проводил мастер Новгородского областного Дома народного творчества Юрий Геннадьевич Иванов.
15.12.2017 Комитет культуры
В Великом Новгороде покажут биографическую драму «Эгон Шиле: смерть и дева» - Новгородские Ведомости
В Великом Новгороде покажут биографическую драму «Эгон Шиле: смерть и дева»
Фильм австрийского режиссёра Дитера Бернера «Эгон Шиле: смерть и дева» – это портрет в действии австрийского художника-экспрессиониста и одного из главных бунтарей искусства начала XX века Эгона Шиле.
Новгородские Ведомости
Новгородцы участвуют во Всероссийской выставке «Ладья. Зимняя сказка - 2017» - Новгородские Ведомости
Новгородцы участвуют во Всероссийской выставке «Ладья. Зимняя сказка - 2017»
Сегодня, 13 декабря, в Москве открылась XXIII Всероссийская ярмарка народных художественных промыслов России «Ладья.
Новгородские Ведомости
В театре «Малый» начался зимний призыв волонтеров - Новгородские Ведомости
В театре «Малый» начался зимний призыв волонтеров
Осенний волонтерский призыв закончил свою работу вместе с фестивалем «Живой Шекспир».
Новгородские Ведомости
"Новгородские олимпийцы"Васильев Валерий Иванович - Минспорт Новгородской областиК истории олимпийского движения причастен еще наш один земляк. Сегодняшний очерк посвящен двукратному чемпиону Олимпийских игр, Заслуженному мастеру спорта СССР по хоккею Валерию Ивановичу Васильевичу.
15.12.2017 Минспорт Новгородской области
В Великом Новгороде наградили лучших спортсменов и тренеров 2017 года - Минспорт Новгородской областиВ отеле Park Inn состоялась торжественная церемония подведения итогов спортивного сезона 2017 года.
15.12.2017 Минспорт Новгородской области
«Кто рано встаёт, тому Бог подаёт» - Шимские ВестиДеревенские спортсмены опробовали новое оборудование и инвентарь для занятий.
15.12.2017 Шимские Вести
Неестественный отбор - Новая жизнь
Неестественный отбор
На Чемпионате и Первенстве г. Петрозаводск хвойнинских боксёров засудили.
Новая жизнь
Шахматы — нечто большее, чем просто игра - Приильменская правда
Шахматы — нечто большее, чем просто игра
В воскресенье, 10 декабря, в детско-юношеской спортивной школе п. Парфино прошёл очередной шахматный турнир, посвящённый памяти ветеранов‑шахматистов Шпитального Михаила, Петрова Николая,
Приильменская правда
В 2017 году новгородские спортсмены завоевали 400 медалей - Новгородские Ведомости
В 2017 году новгородские спортсмены завоевали 400 медалей
В отеле Park Inn в Великом Новгороде подвели итоги спортивного сезона 2017 года.
Новгородские Ведомости
Прокуратура области признала законным возбуждение уголовного дела в отношении членов организованной группы за организацию незаконного пребывания иностранцев в России - Прокуратура Новгородской областиПрокуратура области признала законным и обоснованным постановление следственного органа о возбуждении уголовного дела в отношении 2 новгородцев.
15.12.2017 Прокуратура Новгородской области
Новгородский областной суд рассмотрел апелляционную жалобу новгородца, осужденного за избиение медиков - Прокуратура Новгородской областиСегодня, 15 декабря 2017 года, судебная коллегия по уголовным делам Новгородского областного суда рассмотрела апелляционные жалобы осуждённого - 38-летнего жителя Новгородского района Алексея Головина,
15.12.2017 Прокуратура Новгородской области
Сегодня в Старой Руссе проходил Шестой областной Форум приёмных родителей - Администрация Старорусского районаЭто традиционное мероприятие, на котором присутствовало более 100 приёмных семей со всей Новгородской области, специалисты органов опеки и попечительства, священнослужители, почётные гости.
15.12.2017 Администрация Старорусского района
Основным вопросом, рассматриваемым на комиссии, стало открытие в 2018 году исправительного центра для осужденных.
15.12.2017 УФСИН
В Боровичах стартовал  благотворительный марафон «Рождественский подарок» - Комитет культуры15 декабря в Боровичском муниципальном районе стартовал  Благотворительный марафон «Рождественский подарок», который проходит по всей Новгородской области уже на протяжении 25 лет.
15.12.2017 Комитет культуры