Новости города БезФормата.Ru
Великий Новгород
Главные новости
 
Задать вопрос?

Голодный и злой – 3. Кулинарная критика с Николаем Новичковым. «Флагман»

Сергей Бондаренко - 53news.Ru
Голодный и злой – 3. Кулинарная критика с Николаем Новичковым. «Флагман» - 53news.Ru
IMG 20170801 090441 - 53news.Ru
IMG 8913 - 53news.Ru
IMG 20170801 090434 - 53news.Ru
IMG 20170801 090429 - 53news.Ru
IMG 20170801 091632 - 53news.Ru
Фото: 53news.ru
Завтрак туриста


Это, конечно, было жестоко, но в 8.30 утра я уже прогуливался возле пешеходного моста со стороны Ярославова дворища. Почти без опоздания на мосту замаячил неизменный галстук, и Николай Новичков возвестил, что встретил уже нескольких сослуживцев, которые были крайне удивлены, что все на работу, а он - в противоположную сторону.

На самом деле на этой стороне у Новичкова тоже была работа. Полагаю, настало время объясниться.

Свои кулинарные обзоры мы затеяли не только потому, что любим вкусно поесть. На взгляд двух приезжих, видавших разное, общепит исторической столицы не хуже, а может быть в чем-то и лучше, чем во многих областных центрах. К сожалению, это максимум, что о нем можно сейчас сказать. Между тем, как заявил мне однажды в сердцах знакомый этнограф, силясь объяснить неспециалисту классификацию культур: все просто – смотришь, что едят, где живут, во что одеваются и как хоронят. Ничего больше! Кулинария, ее текущее состояние, хотим мы этого или не хотим, формирует портрет территории. И как любая отрасль культуры, она нуждается в описании, для осознания самое себя.

В новгородском меню, как ни странно, на наш взгляд, не хватает слова. Этот ингредиент очень не дорог, но отчего-то мы на него чрезвычайно скупы. Между тем, профессионалам всегда важно мнение со стороны: и о себе, и о коллегах. Почувствовав интерес извне, они начинают больше общаться между собой. А когда люди начинают разговаривать о том, что они делают, из разрозненных мастеров они превращаются в цех, в сообщество. А это уже новый уровень производства!

То, что со словом у нас беда, первым делом отметил советник врио по культуре, восходя по трапу на борт фрегата «Флагман». Мы решили поломать едва сложившиеся правила и, вместо обедов прет-а-порте обратить внимание на штучное и новое для Новгорода явление – ранний завтрак. На этой неделе в городе появилось первое из известных нам заведений, подающее его с полседьмого утра.

- Я не понимаю, на кого это рассчитано?

- Ну как же. Ты сошел с московского поезда ни свет ни заря. И у тебя было лишь два варианта: макдональдс или гостиничный шведский стол за бешеные деньги. А ведь есть еще неорганизованные туристы, снимающие квартиры посуточно, которые хотят встать пораньше, чтобы было больше времени на достопримечательности. Да и у новгородцев идея может быть востребована – иногда деловые встречи по утрам назначают, - возразил Новичков.

- Ага, а теперь скажи мне, как все эти люди об этом замечательном предложении узнают? Ты же сам обратил внимание на отсутствие какой бы то ни было информации на входе. По уму баннер надо было вешать!

- Спишем это на то, что сегодня только первый день! – примиряюще заметил критик.

Мы уселись на улице по правому борту, получив в качестве меню красиво отпечатанные «простынки» формата А3, которые, кстати, мгновенно истреплются, если менеджмент конечно, не собирается заказывать доптираж каждую неделю.

- Надеюсь, вам понравится завтрак с видом на Софию, - сказала приветливая хозяйка и мы аж поперхнулись. Вот так на глазах рождаются бренды!

Вид и правда был изумительным. Солнце золотило купол собора, вдоль борта проплывала утка с пятью очаровательными утятами. Стройная новгородка раздевалась на другом берегу…

Культурный контекст


Утреннее меню «Флагмана» выглядит весьма богатым. Впрочем, при ближайшем рассмотрении оказалось, что обилие обманчиво. Три вида каш, три яичницы, три омлета, четыре варианта сэндвичей и так далее. Было бы неплохо как то логично сгруппировать элементы – сплошные столбцы воспринимаются довольно сложно. Что до цен - выходит подороже иных бизнес-ланчей. Но, для чистоты эксперимента мы с Николаем решили уложиться в 300 рублей на брата. Он заказал овсяную кашу, сырники и чай. О кофе не могло быть и речи: стоимость этого напитка съела бы половину оговоренного лимита.

- Радикально, - только и смог вымолвить эксперт, изучая предложение эспрессо и латте.

Мне же приглянулась невесть откуда взявшаяся среди разрозненных блюд единственная готовая комбинация под названием «Немецкий завтрак». Яичница, колбаски, соус, и «салат с капусты». Так было напечатано в меню.

- А почему у вас именно немецкий завтрак? – спросил я официантку.

- Не знаю, повар так решил - честно призналась она.

- Ну как же так! – Новичков кажется даже подпрыгнул от возмущения, - а как же ганзейский город, немецкие купцы, прусский двор? Это же так просто!

Действительно, отчего, затеяв хорошее дело мы почти всегда прокалываемся на мелочах? На упаковке, на маркетинге? Чего стоило идеологически подкрепить отличную идею с немецким завтраком красивым объяснением? А еще лучше сделать это фишкой: добавить к немецкому, например, голландский завтрак (подсказка – Амстердам славится не только тем, о чем все подумали, но и своими омлетами, которые уже есть в меню), а заодно, может быть, придумать и фирменный новгородский? Так получился бы недурной туристический продукт, отлично сочетающийся с выдающейся локацией.

А место действительно замечательное, умиротворяющее. Нас овевал нежный ветерок с реки, барышня на том берегу принялась за физкультурные упражнения, утиное семейство, проплыв круг, возвращалось в исходную точку.

- Ты ведь знаешь, что многие новгородцы недолюбливают «Флагман»? Согласись, он действительно диссонирует с Кремлем – не та эпоха.

- Ну да, это есть, конечно. Такие корабли сюда не заходили. С другой стороны, телебашня тоже диссонирует, – возразил Новичков.

- Еще я слышал версию, что появление фрегата как-то совпало с закатом «Детинца». И так получилось, что вот закрыли легендарный «Детинец» и пригнали из Петербурга чужой корабль.

- Да, «Детинец» - это наша боль. Я до сих пор не понимаю, как можно было погубить единственный стопроцентный кулинарный бренд Новгорода.

- А есть надежда его восстановить?

- Прямо на прежнем месте – нет. Но мы убеждены, что этот ресторан имеет право на жизнь только на территории Кремля. Уверен, что его удастся возродить  именно там. Прорабатываем. Даже не знаю, стоит ли об этом пока писать.

Мы поговорили о «Детинце» еще немного, в тех деталях, о которых точно не стоило писать. Тем временем закончился чай в пузатом чайнике. Физкультурница с другого берега оделась и ушла по своим делам. Утята подросли, встали на крыло и взяли курс на теплые страны. С момента заказа прошло 22 минуты!

Дождались!


- Как каша?

- Не переслащена! Это редко бывает кстати. Но – не горячая. Каша не горячая!

Слегка продрогший и заждавшийся критик сказал это с какой-то детской обидой.

- И, если честно, овсяные хлопья жестковаты, как будто она не доварена.

Да уж, недоваренную кашу трудно спасти, даже украсив ягодами. А вот немецкий завтрак и выглядел замечательно и на вкус оказался достойным. Бонусом к миниатюрным домашним колбаскам шли не указанные в меню милые маленькие тосты. Яичница пожарена по всем правилам, а капустный салат Новичкова даже развеселил.

- Смотри, он подается на листе китайской капусты. Тебе обещали в меню «салат с капусты» - и не наврали. А ты возмущался!

- Я уже про это забыл. Я сейчас другим озадачен. Вот если бы тебя спросили, какой соус подавать к немецким колбаскам, что бы ты ответил?

- Горчицу, а что же еще!

Однако кок считал иначе. К «немецкому завтраку» в его исполнении прилагалась щедрая порция соуса «барбекю», по вкусу имевшего тяготение скорее к китайской кухне. Богатый, кисло-сладкий, с выраженной медовой ноткой, к тому же явно не магазинного происхождения - он был прекрасен сам по себе. Но черт возьми, немецким колбаскам он подходил примерно также, как сочетается с древнерусской архитектурой Областной драмтеатр. С театром, конечно, уже ничего не исправишь. Но давайте хоть соус поменяем!

Тем не менее в целом мой выбор оказался вполне хорош. И я уже чувствовал себя победителем, когда Николаю Новичкову принесли сырники, о которых мы, признаться, уже и забыли. Украшенные сиропом и ягодками свежей малины, они вернули эксперту радость жизни.

- Сырники классные. Тут больше нечего сказать. Давай перейдем к выводам. В принципе, концепция реализована. За триста рублей я получил полноценный завтрак.

- Для завтрака это совсем не дешево. Нас хорошим обедом кормили за эти деньги.

- Тут есть возможность комбинировать. Дорогие сырники с недорогой кашей и совсем дешевым чаем дают искомый результат. В принципе, не надо забывать, что у нас всегда была возможность наесться круассанов.

- Я бы предложил подтянуться по обслуживанию в плане времени. 40 минут на завтрак – это много.

- Думаю, это вопрос настройки. Первый день.

- И я все же буду цепляться к деталям. Отсутствие информирования, опечатки в меню, какая-то немножко недоделанность. По-моему, исправить это все гораздо проще, чем приготовить вкусную еду…

Что ж, по итогам утреннего похода мы обязаны сделать вывод: место для раннего завтрака в Великом Новгороде есть. Да, не самое дешевое, да, пока не бесспорное. Но оно – есть. И есть там можно.

Фото 1: Максим Озерцов, фото 3 Алексей Мальчук, остальные фото - автора

                                                                                                                                                                                                       
Сергей Бондаренко
Сергей Бондаренко - 53news.RuЖертву нового кулинарного разбора «53 новостей» определил случай. Наш теперь уже постоянный ресторанный критик Николай Новичков накануне принимал участие в самом, на мой взгляд,
27.07.2017 53news.Ru
  НовГУ посетят сотрудники «Агентства стратегических инициатив по продвижению новых проектов» - НовГУ им.Ярослава МудрогоЗавтра, 24 августа, в конференц-зале Новгородского университета (ул. Большая Санкт-Петербургская,
23.08.2017 НовГУ им.Ярослава Мудрого
Поисковики благоустроили воинское захоронение - Новгородские ВедомостиВоенно-историческая экспедиция — это технология и идеология Сегодня в деревне Молвотицы Маревского района пройдет церемония захоронения павших солдат, чьи останки были подняты экспедицией «Северо-Западный фронт»,
23.08.2017 Новгородские Ведомости
Мастер-класс от Поклонской: как вызвать всеобщее раздражение - Ваши новостиДепутат Госдумы Наталья Поклонская ни в какую не желает расстаться со статусом медийной персоны: недавний ее спор с коллегой Ириной Родниной из-за Николая II вновь привлек внимание СМИ.
23.08.2017 Ваши новости
Всё своё ношу с собой, - Новгородские Ведомостиили Как выбрать школьную сумку Вторая половина августа — беспокойное время для школьников и их родителей.
23.08.2017 Новгородские Ведомости
С 1 сентября новгородцы наконец-то смогут купить билеты на «Ласточку» с местом - Новгородские ВедомостиОб этом сообщили в пресс-службе Северо-Западной пригородной пассажирской компании (СЗППК).
23.08.2017 Новгородские Ведомости
В День российского флага в филармонии прошла праздничная акция - Ваши новостиЕжегодно 22 августа в нашей стране отмечается День Государственного флага Российской Федерации, установленный на основании Указа Президента от 20 августа 1994 года.
23.08.2017 Ваши новости
Ремонт самой убитой дороги не перестаёт удивлять. Теперь там наносят разметку на ямы - Ваши новостиВ сообществе «Подслушано Окуловка» выложили видеозапись, датируемую 20 августа текущего года, на которой отчётливо видно, как дорожники наносят разметку прямо на разбитую дорогу.
23.08.2017 Ваши новости
Бойцы «киберфронта» проигрывают войну вирусам нового поколения - Ваши новостиЗа первую половину 2017 года количество случаев интернет-мошенничества, так называемого фишинга, и вымогательских атак на территории США, Европы и Азии увеличилось в два раза по сравнению с аналогичным периодом 2016 года,
23.08.2017 Ваши новости
В Великом Новгороде сбили пьяного пешехода - Ваши новостиЗа вчерашний день, 22 августа, в нашем регионе зарегистрировали 4 ДТП с 6 пострадавшими, в том числе одним несовершеннолетним, сообщает пресс-служба УГИБДД УМВД России по Новгородской области.
23.08.2017 Ваши новости
Вынесен приговор бывшему вице-губернатору Приморья Сергею Сидоренко - Ваши новостиФрунзенский районный суд Владивостока вынес приговор бывшему вице-губернатору Приморья Сергея Сидоренко.
23.08.2017 Ваши новости
Житель города Великого Новгорода подозревается в покушении на убийство своей жены - Следком Новгородской областиСледственным отделом по городу Великий Новгород следственного управления Следственного комитета Российской Федерации по Новгородской области возбуждено уголовное дело в отношении 48-летнего местного жителя.
23.08.2017 Следком Новгородской области
В Великом Новгороде экс-полицейского подозревают в передаче взятки в 1,6 млн. рублей - Новгородские Ведомости
В Великом Новгороде экс-полицейского подозревают в передаче взятки в 1,6 млн. рублей
Отдел по расследованию особо важных дел Следственного управления СКР по Новгородской области возбудил уголовное дело, фигурантом которого стал новгородец, бывший сотрудник полиции.
Новгородские Ведомости
Рушанина, сбежавшего из колонии, приговорили к 2 годам и 4 месяцам заключения - Новгородские Ведомости
Рушанина, сбежавшего из колонии, приговорили к 2 годам и 4 месяцам заключения
Боровичский районный суд вынес приговор ранее судимому жителю Старой Руссы Сергею Тиханову.
Новгородские Ведомости
В Новгородском районе жена зарезала мужа ножом - Новгородские Ведомости
В Новгородском районе жена зарезала мужа ножом
Новгородский межрайонный следственный отдел возбудил уголовное дело по статье «Убийство».
Новгородские Ведомости
Может, много веков назад волынку слышали и в Новгороде - Новгородские Ведомостиили Как прозвучал в Новгороде фестиваль музыкальных древностей «Словиша» Знаете, как в старину парни девушек пугали?
23.08.2017 Новгородские Ведомости
Анатолий Мукасей: «Гардемарины-4» станут фильмом неописуемой красоты - 53news.RuКинооператор Анатолий Мукасей, супруг режиссера и президента фестиваля «Вече» Светланы Дружининой, поделился сегодня на пресс-конференции в Великом Новгороде впечатлениями от сценария четвертой части саги о гардемаринах.
22.08.2017 53news.Ru
День посёлка Большая Вишера - Комитет культурыЖители и гости Большой Вишеры отпраздновали День родного посёлка. Традиционным началом праздника стал юбилейный 45-й легкоатлетический пробег "Малая Вишера — Большая Вишера".
23.08.2017 Комитет культуры
В Великом Новгороде состоится фестиваль русского костюма «Сарафан» - Новгородские Ведомости
В Великом Новгороде состоится фестиваль русского костюма «Сарафан»
Фестиваль русского костюма «Сарафан» продолжит цикл народных праздников «Новгородские Спасовки».
Новгородские Ведомости
Новгородский музей-заповедник участвует в масштабном выставочном проекте о писателях-охотниках - Новгородские Ведомости
Новгородский музей-заповедник участвует в масштабном выставочном проекте о писателях-охотниках
Сегодня, 22 августа, в музее Александра Пушкина в Москве открывается масштабный выставочный проект «С ружьем и лирой.
Новгородские Ведомости
Сегодня в Новгороде начнется Всероссийский фестиваль исторического кино «Вече» - Новгородские Ведомости
Сегодня в Новгороде начнется Всероссийский фестиваль исторического кино «Вече»
Сегодня, 22 августа, в Новгороде стартует XI Всероссийский фестиваль исторического кино «Вече».
Новгородские Ведомости
Каждый день Дмитрий проходит на байдарке не меньше 30 км - Новгородские ВедомостиНовгородский байдарочник Дмитрий Иваник продолжает спортивную династию Был ли выбор у новгородского байдарочника, члена ЦСП области Дмитрия Иваника — пойти в спорт или нет?
23.08.2017 Новгородские Ведомости
Чудо в Чудове - Новгородские ВедомостиПервенство области по футболу всё-таки состоится 23 августа в Чудове пройдёт первенство региона среди юношеских команд из игроков 2004–2006 годов рождения.
23.08.2017 Новгородские Ведомости
Точное попадание - Новгородские ВедомостиОбладателем Кубка области по футболу стал новгородский «Электрон-2» В финале Кубка Новгородской области по футболу главный трофей турнира разыграли действующий чемпион и обладатель Кубка области 2016 года ФК «Новгород
23.08.2017 Новгородские Ведомости
Мария Новолодская стала чемпионкой России по велоспорт-треку - Новгородские Ведомости
Мария Новолодская стала чемпионкой России по велоспорт-треку
Новгородка Мария Новолодская завоевала золотую и бронзовую медали завершившегося накануне в Санкт-Петербурге чемпионата России по велоспорт-треку в олимпийских дисциплинах.
Новгородские Ведомости
В Новгороде пройдет Кубок Губернатора Новгородской области по хоккею - Новгородские Ведомости
В Новгороде пройдет Кубок Губернатора Новгородской области по хоккею
25-27 августа в Новгороде впервые пройдет Кубок Губернатора Новгородской области по хоккею с шайбой среди юношеских команд возрастной группы 2004 года рождения.
Новгородские Ведомости
Новгородский областной суд продлил срок содержания под стражей бывшего вице-мэра Великого Новгорода за распространение детской порнографии, развратные действия и мужеложство с несовершеннолетними - Прокуратура Новгородской областиСегодня, 23 августа 2017 года, прокуратура Новгородской области поддержала ходатайство следственного органа о продлении меры пресечения в виде содержания под стражей бывшего заместителя главы администрации Великого Новго
23.08.2017 Прокуратура Новгородской области
С 1 сентября новгородцы наконец-то смогут купить билеты на «Ласточку» с местом - Новгородские ВедомостиОб этом сообщили в пресс-службе Северо-Западной пригородной пассажирской компании (СЗППК).
23.08.2017 Новгородские Ведомости
В Окуловке пройдет чемпионат России по гребному слалому - Минспорт Новгородской областиС 25 по 27 августа на Окуловском слаломном канале пройдет чемпионат России по гребному слалому.
23.08.2017 Минспорт Новгородской области
В Волоте возбудили уголовное дело в отношении 32-летней местной жительницы.
23.08.2017 Novgorod.Ru
Завтра в Великом Новгороде простятся с журналистом Владимиром Шайковским - 53news.Ru21 августа на 82-м году жизни скончался Владимир Евгеньевич Шайковский, член президиума областного совета ветеранов, главный редактор газеты «Новгородский ветеран 53».
23.08.2017 53news.Ru