Голодный и злой – 6. Кулинарная критика с Николаем Новичковым. La chatte

Фото: 53news.ru
«Солидный господь для солидных господ»


Вот и появился шестой выпуск «Голодного и злого». Наши еженедельные посиделки с Николаем Новичковым стали обретать черты кулинарного путеводителя по Великому Новгороду. Причем, к этой мысли мы пришли оба, независимо друг от друга. Лично мне видится нечто вроде интерактивной карты города, кликнув на которую местный или приезжий гурман мог бы познакомиться с нашими субъективными впечатлениями от новгородских бизнес-ланчей. Безусловно для реализации этого плана необходимы две вещи: накопить побольше материала и как-то договориться о критериях оценки. Потому что сравнивать многие обеденные предложения просто не вполне корректно.

Об этой проблеме мы синхронно задумались, едва только взглянув на спецменю ресторана Кошка (La chatte). Цена, по которой предлагался нам самый дешевый салат из свежих овощей была лишь на тридцать рублей меньше, чем стоимость всего комплексного обеда в «Кафе на Сенной».

- Я салат не буду. Лучше сэкономить, - решительно сказал Новичков. И его можно понять – остальные цены тоже демократичностью не радовали. Трапеза обещала стать самой дорогой за всю историю наших походов.

Однако, вняв моим увещеваниям о чистоте эксперимента, а также встретив в меню сразу два своих любимых блюда: окрошку и судака, критик все же решил расстаться и со 170 рублями на легкую закуску. Я же, чтобы обеспечить широту охвата, выбрал чечевичный суп с копченостями и «пасту с томатами черри, говядиной и соусом песто».

Оказалось, что доктор экономики Новичков не плохо считает в уме. Пока я только пытался осознать глубину трагедии, он лихо скалькулировал: у тебя – 620, у меня – 640.

- Однако! – крякнул я, автоматически процитировав Кису Воробьянинова.

- Да, тут и придираться не надо – обед для богатых. Мне кажется, что у таких вещей, как бизнес-ланч, должен быть психологический рубеж цены. Для меня это, наверное, рублей пятьсот. Все, что выше, дороговато даже для Москвы и Петербурга, не то что для нас.

- Ну для Москвы-то ты загнул, - возразил во мне потомственный петербуржец.

- Я тебя уверяю, что бы вы ни думали про москвичей, они тоже умеют считать деньги.

«А ведь он, пожалуй, знает, что говорит», - подумал я, вспомнив недавний мастер-класс по устному счету.

Судак по-кошачьи


Как подается в «Кошке» овощной салат, я описывать не буду. Все и так видно на фотографии – обратите внимание на перечную обсыпку по краям тарелки! Добавлю также, что огурцы, томаты, перец и сметана были тщательно перемешаны. Не знаю как кого, а меня безумно раздражает послойная выкладка ингредиентов с заправкой сверху, принятая во многих местах, как будто повар переложил на меня часть своей работы.

- А овощи-то свежие! – воскликнул эксперт. И его можно понять: заведение с французским названием подающее сезонный салат в любом из не столичных российских городов напрашивается на крайне рискованное сравнение. Новгородские повара (а в уважающих себя ресторанов с зеленщиками общаются именно повара) выдержали экзамен с честью.

- Представляешь, я настолько привык к новгородской кухне, что не так давно в Москве попытался заказать окрошку. А мне ответили «Что вы! У нас ресторан авторской кухни». Как будто окрошка не может быть авторской! – рассказывал мне Новичков, принимаясь за окрошку.

Да, окрошка окрошке рознь. И «кошачья», по словам искушенного критика, к сожалению, проигрывала таковой из «Дома Берга». Как минимум, из-за кваса, который, судя по всему, был здесь фабричного приготовления. К тому же Николай отметил, что сметану ему заботливо бухнули в тарелку, лишив, таким образом, возможности выбора. И это за 210 рублей. Впрочем, он отдал дань качественной нарезке и обилию зелени.

- Хотя и здесь не без изъяна. Отсутствует укроп. Мой папа бы такого просто не понял.

- А ты знаешь, что на западе нас высмеивают за укроп. Есть даже группы в соцсетях, где русская кухня описывается как «что угодно и много-много укропа». Потому что он забивает любой вкус.

- Ну и пусть высмеивают! Окрошка – это наше изобретение, и я считаю, что укроп в ней обязателен!

Чечевичный суп с копченостями был хорош, и копченостей в него не пожалели. Грудинка на хрящиках была весьма недурного качества, хотя и добавила излишней соли. В целом, достойный суп – сказать тут нечего.

А вот что действительно удивило – так это горячее Новичкова. Заказанный им судак был не абы какой, а «в черном кунжуте» и издалека казался на тарелке горсткой черной икры.

- Кажется, мы наконец нашли, чем усугубить судака, не используя майонез!

- Да! Кунжутный панцирь!

- И как тебе?

- Ну, я бы не стал заморачиваться с кунжутом, который практически сварился и, кажется, не дает вкуса. Хотя нет – послевкусие остается. Точно-точно, - смаковал Новичков, в режиме on-line отчитываясь о вкусовых ощущениях. Они очевидно были сложны и главное, как это бывает с авторской кухней, имели некое развитие во времени, динамику, сближающую потребление пищи с прослушиванием музыки.

Я даже несколько позавидовал критику. Моя «паста с песто» тоже была не плоха, хотя и гораздо проще. Несколько жирновата, а также слегка пересолена. Говядина оказалась мягкой и неплохо обжаренной. Помимо томатов и песто там, кажется, присутствовали тонко наструганные корнишоны, что, пожалуй, было уже череcчур.

 

Вердикт


- Это тот самый случай, которого ты так долго ждал, – обозначил свою позицию Новичков, - бизнес ланч представляет собой некое промо кухни ресторана. Судак с кунжутом и сметаной оказался очень необычным, не рядовым. То есть, как визитная карточка – это очень хорошо. Но! Обед без напитков, приближающийся по цене к десяти евро – настораживает. Это уже не повседневная еда. Продвижение продвижением, но я бы посоветовал сделать все чуть попроще, но снизить цену набора до 500 рублей.

- Согласен. Но, кстати. Вот на этот бизнес-ланч девушку пригласить точно не стыдно. Потому что уровень обслуживания, приготовление, подача – все выглядит очень дорого. При этом, если заказывать по спецменю и даже с напитками обед на двоих, обойдется примерно в 1500, ну, может, чуть дороже. То есть это способ покутить для экономных, пустить пыль в глаза и не сойти за жмота.

- Ну да, можно точно рассчитать на какую сумму она съест. Но это уже не бизнес-ланч, а как-то по другому должно называться, - рассмеялся Новичков.

И он был прав точно также, как когда не хотел заказывать салат. Европейская с виду кухня «Кошки» оказалась по-русски сытной и даже тяжеловатой. Не всякая барышня осилит.

Фото 1: официальный сайт кафе, остальные фото автора

                                                                                                                                                                                                       
Сергей Бондаренко
 
По теме
Возбуждено уголовное дело по статье 105 УК РФ. Как ранее сообщали НЕВСКИЕ НОВОСТИ, 19 июля в недостроенном доме на улице Шимской в областной столице были обнаружены два трупа с ножевыми ранениями.
21.07.2018
 
Новгородский районный суд вынес обвинительный приговор по уголовному делу в отношении 33-летнего местного жителя Александра Маркова.
20.07.2018
Новгородские моржи впервые покорят Ловать - Минспорт Новгородской области С 26 по 31 июля новгородские любители зимнего плавания организуют сверх марафонский заплыв по реке Ловать, посвященный 77-й годовщине создания Партизанского края на Новгородской земле.
20.07.2018
 
В солецкой ЦРБ дебошир устроил погром и ударил санитарку по лицу - 53news.Ru В эти выходные в помещении приемного покоя и хирургического отделения Солецкой ЦРБ некий гражданин по имени Николай Степанов устроил дебош: сломал дверь, разбил телефон, нецензурно выражался, ударил санитарку по лицу.
19.07.2018
Возбуждено уголовное дело по статье 105 УК РФ. Как ранее сообщали НЕВСКИЕ НОВОСТИ, 19 июля в недостроенном доме на улице Шимской в областной столице были обнаружены два трупа с ножевыми ранениями.
21.07.2018 ИА Невские Новости
Данью святой памяти стала всероссийская акция «Бессмертный полк». В школе № 1 ребята, занимающиеся внеурочной деятельностью по программе «Историческое краеведение»,
13.07.2018 Малая Вишера
ДЕРЖАВИНСКИЕ ЧТЕНИЯ В ВЕЛИКОМ НОВГОРОДЕ - Министерство юстиции   8 июля 2018 года коллектив Управления Министерства юстиции Российской Федерации принял участие в торжественном мероприятии, посвященном празднованию 275-летия со дня рождения выдающегося российского государственного деятеля,
22.07.2018 Министерство юстиции
В фильме «Баржа-752», съёмки которого проходят в Новгородской области, снимаются не только новгородцы, но и их четвероногие питомцы.
20.07.2018 Газета Звезда
17 июля в Окуловке прошли 32‑е Маклаевские чтения Антрополог и этнограф, лингвист и зоолог, ботаник и географ, врач, писатель, публицист и художник.
20.07.2018 Окуловский Вестник
Согласно предварительному подсчету, праздник в Славянской деревне посетили более 1000 человек.
13.07.2018 Любытинские Вести
Центральный защитник Рамазанов - Газета Вперед — Мои мужчины просто поставили меня перед фактом, — вспоминает Татьяна Рамазанова, — я даже не знала, что Артёму пришёл вызов на учёбу в спортшколу.
20.07.2018 Газета Вперед
Михаил Пореченков в шахматном клубе - Окуловский Вестник Чем больше узнаешь об этом человеке — тем больше восхищаешься его редким оптимизмом, любовью к жизни.
20.07.2018 Окуловский Вестник
Добровольцы против вандалов - Газета Заря Этим летом в социальных сетях появился призыв одного из поддорских любителей спорта собраться и навести порядок на стадионе.
20.07.2018 Газета Заря
Турнир имени Александра Мелехова в деревне Борки объединяет любителей спорта всех возрастов.
13.07.2018 Газета Звезда
В минувшую субботу на спортивных площадках рощи села Мошенское прошли соревнования районной спартакиады среди взрослого населения.
06.07.2018 Уверские зори
Возбуждено уголовное дело по статье 105 УК РФ. Как ранее сообщали НЕВСКИЕ НОВОСТИ, 19 июля в недостроенном доме на улице Шимской в областной столице были обнаружены два трупа с ножевыми ранениями.
21.07.2018 ИА Невские Новости
Новгородский районный суд вынес обвинительный приговор по уголовному делу в отношении 33-летнего местного жителя Александра Маркова.
20.07.2018 Прокуратура Новгородской области
Новгородские моржи впервые покорят Ловать - Минспорт Новгородской области С 26 по 31 июля новгородские любители зимнего плавания организуют сверх марафонский заплыв по реке Ловать, посвященный 77-й годовщине создания Партизанского края на Новгородской земле.
20.07.2018 Минспорт Новгородской области