Новости города БезФормата.Ru
Великий Новгород
Главные новости
 
Задать вопрос?

Голодный и злой: ресторанная критика с Николаем Новичковым. «Кафе на Сенной»

Сергей Бондаренко - 53news.Ru
Голодный и злой: ресторанная критика с Николаем Новичковым. «Кафе на Сенной» - 53news.Ru
dsc 4614 800 auto - 53news.Ru
h - 53news.Ru
s - 53news.Ru
sup - 53news.Ru
m - 53news.Ru
N - 53news.Ru
Фото: 53news.ru
«Вчерашний день часу в шестом зашел я на Сенную»

 

Конечно не часу в шестом, а вскоре после полудня зашли мы в «Кафе на Сенной». Разумеется, кнутом там тоже никто никого не бил - оставим в стороне литературные воспоминания. Речь пойдет о кухне.

Маленькая предыстория.

Если мне суждено выжить в авиакатастрофе над сибирской тайгой, я хотел бы, чтобы там же оказался советник врио губернатора Новгородской области по культуре и туризму Николай Новичков .  По опыту нашего недавнего знакомства, этот человек способен обнаружить годную еду практически везде.

А еще он в ней разбирается и умеет вкусно рассказать. По долгу службы и велению сердца (в нашем случае, скорее желудка) Новичков, кажется уже ознакомился со всеми заведениями общепита древнего города и готов высказать компетентное суждение.

Ресторанная критика вещь опасная. Владельцы рестораций будут на вас злы, потому что почти всегда критик заказывает то блюдо, которое именно сегодня «не очень». И, разумеется, к конкурентам он всегда бывает гораздо лояльнее.  Недовольной оказывается и почтеннейшая публика, у которой рассуждения о высокой кухне вызывают приступы классовой ненависти.

Мы заранее решили трусливо избежать обеих угроз и в своем цикле исследований кулинарного Новгорода обратились к самой демократичной части любого меню – бизнес-ланчам.

Позволить себе такой обеденный кутеж могут очень многие – цены, хоть и разнятся, но остаются в разумных пределах. Кроме того, выбор блюд ограничен, а значит нас не обвинят в предвзятости и вкусовщине. Наконец, как ни крути, а уважающее себя заведение, даже в комплексный обед должно привнести черточки собственной индивидуальности.

Обо всем этом мы уговаривались с Николаем Новичковым, сидя на уютной террасе «Кафе на Сенной», хотел бы написать я, но не тут-то было. Только мы успели присесть, как откуда ни возьмись рядом с нами возникла средних лет официантка по имени Анна, сообщившая, что бизнес-ланч у них подают, возможности выбрать блюда нет – набор стандартный, и что стоит все удовольствие 200 рублей. За такой необременительный ценник я сразу же готов поставить «Кафе на Сенной» твердую пятерку.

Два в одном

 

«Чем хорошо «Кафе на Сенной», если не касаться кухни, это локация. Ближайшее место от входа в Кремль, ближайшее к правительству области. И плюс у них есть пространство на улице. В Новгороде дефицит мест, где можно поесть и выпить кофе не под крышей», - не успел Николай Новичков углубиться в философствования о преимуществах открытых пространств, как нам уже несли первое блюдо.

От заказа до исполнения прошло менее четырех минут – потрясающе! В этот день бог послал посетителям кафе фасолевый салат, гороховый суп и куриную грудку в кляре с макаронами.

В качестве бонуса в хлебной тарелке красовались две миниатюрные булочки, которые Николай опознал, как «плюшки». Приятный бонус.

Официантка Анна была расторопна, но казалась неразговорчивой. Однако, когда мы решили расспросить ее об истории заведения, призналась, что трудится здесь уже 15 лет и открыла нам тайну, достойную местного «Что? Где? Когда?». А знаете ли вы, что заходя в «Кафе на Сенной» со стороны парка и со стороны площади вы попадаете в два разных заведения с разными меню? Мало того, по признанию Анны даже кухни у них разные. Соответственно, со стороны площади в этот день подавали совершенно другой бизнес-ланч. Видимо, позже придется наведаться сюда еще раз. Если, конечно, пустят.

Еда как таковая

 

«Что у нас на закуску? Салат фасолевый ?», - спросил курпулентный Новичков, пододвигая к себе крошечную мисочку с салатом, в которой можно было идентифицировать вареную фасоль и кусочки курицы, залитые белой субстанцией с щепоткой зелени.

«Для начала посмотрим, что за соус. Ага, как мы любим, майонезик. Ну, пока это не искоренимо. Хотя я вот очень люблю сельдь под шубой, но очень редко ее делаю. Потому что трудно правильно выбрать селедку. Но, в тех случаях, когда я ее готовлю, нашел способ, чем заменить майонез. Я заменил его мацони. Добавил туда укропчика, перчика, и получился легкий соус.

- На самом деле хороший совет для поваров. Что скажем про салат?

- Если б не было майонеза, был бы другой соус, вполне себе салат. Здесь нет лука, переизбытком которого часто грешат. Все портит майонез. Салату я бы поставил удовлетворительно».

Пока мы не перешли ко второму блюду, гороховому супу, хочется сделать лирическое отступление. Скорее даже крик души.

Уважаемые шефы и су-шефы, работники кухонь, администраторы и калькуляторы! Пожалуйста, на самом видном месте на ваших уютных кухнях разместите объявление: в момент, когда вы берете в руки банку с майонезом, кулинария заканчивается! Майонез – это смерть репутации вашего заведения, признак поварского бессилия и недостойного конформизма.

Безусловно, в любом правиле есть исключения. Но возникновение в меню блюда с майонезом возможно лишь в качестве проявления вашей эксцентричности. Как непечатное слово в безупречном лексиконе народной артистки, как элемент постмодернизма. Если же майонез повсюду, то это уже какой-то русский шансон. Хотя, некоторым и он нравится…

«Приступим к супу гороховому . Он что, с чесноком? Рискованно для бизнес ланча, когда после надо идти работать. Я подозреваю, что чеснок здесь, чтобы убить то, на чем сделан бульон.

Также мне не понятно, что в гороховом супе делает морковь. Я противник того, чтобы варить морковь вот так. Когда она в супе, витаминов там уже никаких нет и это уже чистый углевод, который переходит в жировые отложения. Просто морковь нужно варить целиком и потом вылавливать.

Вообще, я больше люблю гороховый в форме крем-супа. Но в целом, надо сказать, и этот не так уж плох».

Тем временем официантка Анна принесла новые приборы. Что не укрылось от взгляда ресторанного критика.

«Еще один плюс! Приборы для салата и для горячего – разные. Это уже большой стиль. Часто бывает, отдаешь салатную тарелку, а тебе говорят: вилочку оставьте».

Вот и подоспело то самое горячее . А с ним и главное разочарование обеда. Тончайший кусочек куриной грудки в кляре оказался вполне съедобным и вызвал скорее положительные эмоции. Но макароны! Новичков умудрился оскорбить всю кухню Апеннинского полуострова разом, назвав принесенное «пастой».

Да, если бы их поварили еще минут пять, они бы действительно могли соответствовать слову «паста», но не итальянскому, а русскому, дойдя до пастообразного состояния. Нет уж, такому продукту идеально подходит бесформенный советский канцеляризм «макаронные изделия». В годы нашего детства повару пионерского лагеря, возможно, было не стыдно не знать о понятии Al dente. Но со времен падения железного занавеса лоснящиеся разваренные макароны – катастрофический моветон.

«Курочка в кляре, хорошо прожаренная. Со всеми вытекающими. Паста несоленая и переваренная. Не самая выдающаяся.

- Почему советский общепит не умел варить макароны? Что может быть проще?

- У меня нет ответа на этот вопрос. Может потому, что на макаронах было написано «варить до готовности», но не пояснялось, что такое эта готовность. А потом это же следить надо».

Несмотря на тяжелое впечатление от гарнира эксперт все же нашел в себе силы и для сдержанной похвалы.

«Если по справедливости, кусок курицы нормальный. Я бы конечно иначе готовил: запекал, а не жарил. Мне кажется, издержки и финансовые, и временные одни и те же. Но куриная грудка – это правильный выбор для заведения. Потому что ее едят все, вне зависимости от того, какой идеологии в питании придерживается человек. Вот если бы была свинина, я бы точно есть не стал. Потому что там много сложностей, там нужно уметь приготовить, уметь выбрать, чтобы это не было сплошное сало».

Довершало композицию основного блюда на тарелке изрядное количество кетчупа. Об этой кулинарной подпорке мы думаем примерно то же, что и о майонезе. Не будем повторяться.

Вердикт

 

Конечно, отсутствие выбора избавляет нас от творческих мук по конструированию собственного обеда. Но уверенности в том, что единственный вариант бизнес-ланча - это хорошо для клиента, все же нет. Окажись в меню свинина вместо курицы, Николай Новичков остался бы без горячего. Да и альтернатива майонезному салату в виде легкой закуски из сезонных овощей была бы весьма кстати. Впрочем, тогда, возможно, обед стоил бы дороже, пока же цена в 200 рублей заставляет нас по этому параметру поставить заведению заслуженную пятерку.

Не будем скупиться на баллы и за обслуживания. Смена приборов, возможность расплатиться наличными и картой и, главное, скорость – это безусловная пятерка! С момента заказа и до «расплаты» прошло лишь 20 минут!

А вот с качеством еды все совсем не так радужно. Проблемы обозначены выше. Вердикт Николая Новичкова – твердая тройка.

«Если спросить меня, вкусно мне было или нет, я скорее скажу, что мне не было не вкусно. Нет, я не давился, я все добросовестно съел, не особо себя заставляя это делать. Но пригласить девушку на бизнес-ланч сюда я бы не рискнул. Хотя сейчас это вполне нормально в середине дня для современного человека».

Вот таким получился наш первый критический обзор дневного предложения от «Кафе на Сенной», того, что «у парка». 53 новости постараются сделать подобные обеденные перерывы хотя бы еженедельными, чтобы познакомить читателя со всем многообразием ресторанов и кафе Великого Новгорода.

Стоит оговориться, что ради чистоты эксперимента рубрика должна быть и будет абсолютно некоммерческой. На том и порешим.

Фото автора. Фото 2 - сafenasennoi.umi.ru

                                                                                                                                                                                                       
Сергей Бондаренко
Сергей Бондаренко - 53news.RuЗатевая с Николаем Новичковым нашу кулинарную критику больше всего мы опасались… повторов.
10.08.2017 53news.Ru
В Окуловском районе местный житель осужден за уклонение от уплаты алиментов - Прокуратура Новгородской областиМировой судья судебного участка № 16 Окуловского судебного района вынес обвинительный приговор по уголовному делу в отношении местного жителя Сергея Оношко.
19.08.2017 Прокуратура Новгородской области
В Шимске бывший менеджер банка осуждена за присвоение более 950 тыс. рублей - Прокуратура Новгородской областиСолецкий районный суд вынес обвинительный приговор по уголовному делу в отношении бывшего старшего менеджера одного из банков Нины Медведевой.
18.08.2017 Прокуратура Новгородской области
«Новгородские Спасовки» в разгаре: пришел черед «СЛОВИШИ» - Ваши новостиУже в эти выходные (завтра и послезавтра!) состоится фестиваль музыкальных древностей «СЛОВИША» в рамках народных праздников «Новгородские Спасовки» от турофиса «Русь Новгородская».
18.08.2017 Ваши новости
© Новости.Новгород.ру - Novgorod.RuВ рамках предвыборной кампании кандидата в губернаторы от партии ЛДПР Антона Морозова в Великом Новгороде прошла встреча с бывшим вице-президентом России Александром Руцким.
19.08.2017 Novgorod.Ru
Тимофей Шутов © - Novgorod.RuВ Валдае планируют открыть памятный знак, посвящённый кузнецам и колокольным мастерам города.
18.08.2017 Novgorod.Ru
В дежурную часть полиции обратился житель деревни Малое Вороново. Он сообщил, что в ночь на 17 августа кто-то похитил его автомашину «ВАЗ-2107», припаркованную около дома.
18.08.2017 УМВД Новгородской области
Подведены итоги «горячей линии» по вопросам обеспечения школьников бесплатными учебниками - Прокуратура Новгородской областиСегодня прокуратура г. Великий Новгород провела «горячую линию» по вопросам нарушения законодательства при обеспечении школьников бесплатными учебными пособиями.
17.08.2017 Прокуратура Новгородской области
Бизнесу – мегаватты, школам – сокращение затрат. В Чудово прошла 2-я энергетическая конференция - Ваши новостиВчера в Чудово состоялась вторая региональная энергетическая конференция.
18.08.2017 Ваши новости
На М-10 в Новгородской области образовалась пробка после ДТП с погибшим - 53news.RuСегодня, 19 августа, около 12 часов произошло ДТП на трассе М-10 у деревни Спасская Полисть Новгородского района.
19.08.2017 53news.Ru
Как установили сотрудники уголовного розыска, в апреле текущего года кто-то похитил из квартиры на улице Черепанова в деревне Село-Гора Новгородского района две бензопилы общей стоимостью около 55 000 рублей.
19.08.2017 УМВД Новгородской области
В мае нынешнего года неизвестный, находясь в салоне маршрутного автобуса в районе улице Людогоща, похитил из рюкзака, надетого на девочку, проезжавшую в том же автобусе, мобильный телефон стоимостью около 6 000 рублей.
19.08.2017 УМВД Новгородской области
В Великом Новгороде экс-полицейского подозревают в передаче взятки в 1,6 млн. рублей - Новгородские Ведомости
В Великом Новгороде экс-полицейского подозревают в передаче взятки в 1,6 млн. рублей
Отдел по расследованию особо важных дел Следственного управления СКР по Новгородской области возбудил уголовное дело, фигурантом которого стал новгородец, бывший сотрудник полиции.
Новгородские Ведомости
Рушанина, сбежавшего из колонии, приговорили к 2 годам и 4 месяцам заключения - Новгородские Ведомости
Рушанина, сбежавшего из колонии, приговорили к 2 годам и 4 месяцам заключения
Боровичский районный суд вынес приговор ранее судимому жителю Старой Руссы Сергею Тиханову.
Новгородские Ведомости
В Новгородском районе жена зарезала мужа ножом - Новгородские Ведомости
В Новгородском районе жена зарезала мужа ножом
Новгородский межрайонный следственный отдел возбудил уголовное дело по статье «Убийство».
Новгородские Ведомости
«Новгородские Спасовки» в разгаре: пришел черед «СЛОВИШИ» - Ваши новостиУже в эти выходные (завтра и послезавтра!) состоится фестиваль музыкальных древностей «СЛОВИША» в рамках народных праздников «Новгородские Спасовки» от турофиса «Русь Новгородская».
18.08.2017 Ваши новости
Рэпер Гнойный пришел на матч «Тосно» - «СКА-Хабаровск». Есть повод вернуться к баттлу - 53news.RuРэпер Гнойный, он же Слава КПСС, проснувшийся знаменитым после победы в рэп-батле над своим популярным коллегой Oxxxymiron’ом, посетил вчера матч «Тосно» - «СКА-Хабаровск».
19.08.2017 53news.Ru
XI Всероссийский Фестиваль исторического кино «Вече» - Комитет культурыС 22 по 27 августа 2017 года в Великом Новгороде пройдёт XI Всероссийский Фестиваль исторического кино «Вече», президентом которого является Народная Артистка РФ, кинорежиссёр, сценарист и продюсер,
18.08.2017 Комитет культуры
В конкурсную программу фестиваля «Вече» включены 10 кинолент - Новгородские Ведомости
В конкурсную программу фестиваля «Вече» включены 10 кинолент
XI Всероссийский фестиваль исторического кино «Вече» пройдёт в Великом Новгороде 22-27 августа.
Новгородские Ведомости
В сентябре в Грузине в Центре народного творчества откроется обновленный концертный зал - Новгородские Ведомости
В сентябре в Грузине в Центре народного творчества откроется обновленный концертный зал
В Центре народного творчества и досуга в Грузине (Чудовский район) завершаются ремонт концертного зала.
Новгородские Ведомости
Фото из ежегодника императорских театров. Вып. V. 1913 г. - Новгородские Ведомости
Весёлый актёр строгого государя
Он был любовником на сцене и молитвенником — в душе Знаменитость, любимец императора Николая Павловича, «баловень публики» — судьба благоволила петербургскому актеру Алексею Максимову.
Новгородские Ведомости
Команда «Электрон» проведет домашние матчи против мурманского «Севера» - Минспорт Новгородской области21 и 23 августа в рамках первенства России по футболу среди команд III дивизиона МРО «Северо-Запад» новгородская команда «Электрон» на домашнем поле встретится с командой «Север» из Мурманска.
18.08.2017 Минспорт Новгородской области
Спортивная школа им. Александра Невского © - Novgorod.RuЛюбители футбола хотят видеть футбольный клуб «Электрон» в профессиональной футбольной лиге.
18.08.2017 Novgorod.Ru
Обладателем Кубка области по футболу стал «Электрон-2» - Минспорт Новгородской областиНакануне на стадионе «Электрон» в Великом Новгороде состоялся финальный матч Кубка Новгородской области по футболу.
17.08.2017 Минспорт Новгородской области
По горящей путёвке - Новгородские Ведомости
По горящей путёвке
Боровичанин выиграл первенство мира по тайскому боксу после тренировочных сборов в деревне Воспитанник боровичского клуба «Чемпион» 13-летний Ярослав ГУРЬЯНОВ стал победителем первенства мира по тайскому боксу среди юниоров,
Новгородские Ведомости
«Химик» не рассыпался - Новгородские Ведомости
«Химик» не рассыпался
Новгородскому «Электрону» перепало одно очко в Коряжме Новгородский «Электрон» не смог взять шесть очков в спарринге с «Химиком» из Коряжмы.
Новгородские Ведомости
Умный в гору не пойдёт - Новгородские Ведомости
Умный в гору не пойдёт
Он покорит её на мотоцикле В прошедшие выходные на трассе Березовая гора в Крестецком районе снова всё гудело и ревело — здесь проходили открытый чемпионат и первенство муниципалитета по мотокроссу.
Новгородские Ведомости
В Окуловском районе местный житель осужден за уклонение от уплаты алиментов - Прокуратура Новгородской областиМировой судья судебного участка № 16 Окуловского судебного района вынес обвинительный приговор по уголовному делу в отношении местного жителя Сергея Оношко.
19.08.2017 Прокуратура Новгородской области
В Шимске бывший менеджер банка осуждена за присвоение более 950 тыс. рублей - Прокуратура Новгородской областиСолецкий районный суд вынес обвинительный приговор по уголовному делу в отношении бывшего старшего менеджера одного из банков Нины Медведевой.
18.08.2017 Прокуратура Новгородской области
«Новгородские Спасовки» в разгаре: пришел черед «СЛОВИШИ» - Ваши новостиУже в эти выходные (завтра и послезавтра!) состоится фестиваль музыкальных древностей «СЛОВИША» в рамках народных праздников «Новгородские Спасовки» от турофиса «Русь Новгородская».
18.08.2017 Ваши новости
© Новости.Новгород.ру - Novgorod.RuВ рамках предвыборной кампании кандидата в губернаторы от партии ЛДПР Антона Морозова в Великом Новгороде прошла встреча с бывшим вице-президентом России Александром Руцким.
19.08.2017 Novgorod.Ru
Тимофей Шутов © - Novgorod.RuВ Валдае планируют открыть памятный знак, посвящённый кузнецам и колокольным мастерам города.
18.08.2017 Novgorod.Ru