Новости города БезФормата.Ru
Великий Новгород
Главные новости
 
Задать вопрос?

Голодный и злой: ресторанная критика с Николаем Новичковым. «Кафе на Сенной»

Сергей Бондаренко - 53news.Ru
Голодный и злой: ресторанная критика с Николаем Новичковым. «Кафе на Сенной» - 53news.Ru
dsc 4614 800 auto - 53news.Ru
h - 53news.Ru
s - 53news.Ru
sup - 53news.Ru
m - 53news.Ru
N - 53news.Ru
Фото: 53news.ru
«Вчерашний день часу в шестом зашел я на Сенную»

 

Конечно не часу в шестом, а вскоре после полудня зашли мы в «Кафе на Сенной». Разумеется, кнутом там тоже никто никого не бил - оставим в стороне литературные воспоминания. Речь пойдет о кухне.

Маленькая предыстория.

Если мне суждено выжить в авиакатастрофе над сибирской тайгой, я хотел бы, чтобы там же оказался советник врио губернатора Новгородской области по культуре и туризму Николай Новичков .  По опыту нашего недавнего знакомства, этот человек способен обнаружить годную еду практически везде.

А еще он в ней разбирается и умеет вкусно рассказать. По долгу службы и велению сердца (в нашем случае, скорее желудка) Новичков, кажется уже ознакомился со всеми заведениями общепита древнего города и готов высказать компетентное суждение.

Ресторанная критика вещь опасная. Владельцы рестораций будут на вас злы, потому что почти всегда критик заказывает то блюдо, которое именно сегодня «не очень». И, разумеется, к конкурентам он всегда бывает гораздо лояльнее.  Недовольной оказывается и почтеннейшая публика, у которой рассуждения о высокой кухне вызывают приступы классовой ненависти.

Мы заранее решили трусливо избежать обеих угроз и в своем цикле исследований кулинарного Новгорода обратились к самой демократичной части любого меню – бизнес-ланчам.

Позволить себе такой обеденный кутеж могут очень многие – цены, хоть и разнятся, но остаются в разумных пределах. Кроме того, выбор блюд ограничен, а значит нас не обвинят в предвзятости и вкусовщине. Наконец, как ни крути, а уважающее себя заведение, даже в комплексный обед должно привнести черточки собственной индивидуальности.

Обо всем этом мы уговаривались с Николаем Новичковым, сидя на уютной террасе «Кафе на Сенной», хотел бы написать я, но не тут-то было. Только мы успели присесть, как откуда ни возьмись рядом с нами возникла средних лет официантка по имени Анна, сообщившая, что бизнес-ланч у них подают, возможности выбрать блюда нет – набор стандартный, и что стоит все удовольствие 200 рублей. За такой необременительный ценник я сразу же готов поставить «Кафе на Сенной» твердую пятерку.

Два в одном

 

«Чем хорошо «Кафе на Сенной», если не касаться кухни, это локация. Ближайшее место от входа в Кремль, ближайшее к правительству области. И плюс у них есть пространство на улице. В Новгороде дефицит мест, где можно поесть и выпить кофе не под крышей», - не успел Николай Новичков углубиться в философствования о преимуществах открытых пространств, как нам уже несли первое блюдо.

От заказа до исполнения прошло менее четырех минут – потрясающе! В этот день бог послал посетителям кафе фасолевый салат, гороховый суп и куриную грудку в кляре с макаронами.

В качестве бонуса в хлебной тарелке красовались две миниатюрные булочки, которые Николай опознал, как «плюшки». Приятный бонус.

Официантка Анна была расторопна, но казалась неразговорчивой. Однако, когда мы решили расспросить ее об истории заведения, призналась, что трудится здесь уже 15 лет и открыла нам тайну, достойную местного «Что? Где? Когда?». А знаете ли вы, что заходя в «Кафе на Сенной» со стороны парка и со стороны площади вы попадаете в два разных заведения с разными меню? Мало того, по признанию Анны даже кухни у них разные. Соответственно, со стороны площади в этот день подавали совершенно другой бизнес-ланч. Видимо, позже придется наведаться сюда еще раз. Если, конечно, пустят.

Еда как таковая

 

«Что у нас на закуску? Салат фасолевый ?», - спросил курпулентный Новичков, пододвигая к себе крошечную мисочку с салатом, в которой можно было идентифицировать вареную фасоль и кусочки курицы, залитые белой субстанцией с щепоткой зелени.

«Для начала посмотрим, что за соус. Ага, как мы любим, майонезик. Ну, пока это не искоренимо. Хотя я вот очень люблю сельдь под шубой, но очень редко ее делаю. Потому что трудно правильно выбрать селедку. Но, в тех случаях, когда я ее готовлю, нашел способ, чем заменить майонез. Я заменил его мацони. Добавил туда укропчика, перчика, и получился легкий соус.

- На самом деле хороший совет для поваров. Что скажем про салат?

- Если б не было майонеза, был бы другой соус, вполне себе салат. Здесь нет лука, переизбытком которого часто грешат. Все портит майонез. Салату я бы поставил удовлетворительно».

Пока мы не перешли ко второму блюду, гороховому супу, хочется сделать лирическое отступление. Скорее даже крик души.

Уважаемые шефы и су-шефы, работники кухонь, администраторы и калькуляторы! Пожалуйста, на самом видном месте на ваших уютных кухнях разместите объявление: в момент, когда вы берете в руки банку с майонезом, кулинария заканчивается! Майонез – это смерть репутации вашего заведения, признак поварского бессилия и недостойного конформизма.

Безусловно, в любом правиле есть исключения. Но возникновение в меню блюда с майонезом возможно лишь в качестве проявления вашей эксцентричности. Как непечатное слово в безупречном лексиконе народной артистки, как элемент постмодернизма. Если же майонез повсюду, то это уже какой-то русский шансон. Хотя, некоторым и он нравится…

«Приступим к супу гороховому . Он что, с чесноком? Рискованно для бизнес ланча, когда после надо идти работать. Я подозреваю, что чеснок здесь, чтобы убить то, на чем сделан бульон.

Также мне не понятно, что в гороховом супе делает морковь. Я противник того, чтобы варить морковь вот так. Когда она в супе, витаминов там уже никаких нет и это уже чистый углевод, который переходит в жировые отложения. Просто морковь нужно варить целиком и потом вылавливать.

Вообще, я больше люблю гороховый в форме крем-супа. Но в целом, надо сказать, и этот не так уж плох».

Тем временем официантка Анна принесла новые приборы. Что не укрылось от взгляда ресторанного критика.

«Еще один плюс! Приборы для салата и для горячего – разные. Это уже большой стиль. Часто бывает, отдаешь салатную тарелку, а тебе говорят: вилочку оставьте».

Вот и подоспело то самое горячее . А с ним и главное разочарование обеда. Тончайший кусочек куриной грудки в кляре оказался вполне съедобным и вызвал скорее положительные эмоции. Но макароны! Новичков умудрился оскорбить всю кухню Апеннинского полуострова разом, назвав принесенное «пастой».

Да, если бы их поварили еще минут пять, они бы действительно могли соответствовать слову «паста», но не итальянскому, а русскому, дойдя до пастообразного состояния. Нет уж, такому продукту идеально подходит бесформенный советский канцеляризм «макаронные изделия». В годы нашего детства повару пионерского лагеря, возможно, было не стыдно не знать о понятии Al dente. Но со времен падения железного занавеса лоснящиеся разваренные макароны – катастрофический моветон.

«Курочка в кляре, хорошо прожаренная. Со всеми вытекающими. Паста несоленая и переваренная. Не самая выдающаяся.

- Почему советский общепит не умел варить макароны? Что может быть проще?

- У меня нет ответа на этот вопрос. Может потому, что на макаронах было написано «варить до готовности», но не пояснялось, что такое эта готовность. А потом это же следить надо».

Несмотря на тяжелое впечатление от гарнира эксперт все же нашел в себе силы и для сдержанной похвалы.

«Если по справедливости, кусок курицы нормальный. Я бы конечно иначе готовил: запекал, а не жарил. Мне кажется, издержки и финансовые, и временные одни и те же. Но куриная грудка – это правильный выбор для заведения. Потому что ее едят все, вне зависимости от того, какой идеологии в питании придерживается человек. Вот если бы была свинина, я бы точно есть не стал. Потому что там много сложностей, там нужно уметь приготовить, уметь выбрать, чтобы это не было сплошное сало».

Довершало композицию основного блюда на тарелке изрядное количество кетчупа. Об этой кулинарной подпорке мы думаем примерно то же, что и о майонезе. Не будем повторяться.

Вердикт

 

Конечно, отсутствие выбора избавляет нас от творческих мук по конструированию собственного обеда. Но уверенности в том, что единственный вариант бизнес-ланча - это хорошо для клиента, все же нет. Окажись в меню свинина вместо курицы, Николай Новичков остался бы без горячего. Да и альтернатива майонезному салату в виде легкой закуски из сезонных овощей была бы весьма кстати. Впрочем, тогда, возможно, обед стоил бы дороже, пока же цена в 200 рублей заставляет нас по этому параметру поставить заведению заслуженную пятерку.

Не будем скупиться на баллы и за обслуживания. Смена приборов, возможность расплатиться наличными и картой и, главное, скорость – это безусловная пятерка! С момента заказа и до «расплаты» прошло лишь 20 минут!

А вот с качеством еды все совсем не так радужно. Проблемы обозначены выше. Вердикт Николая Новичкова – твердая тройка.

«Если спросить меня, вкусно мне было или нет, я скорее скажу, что мне не было не вкусно. Нет, я не давился, я все добросовестно съел, не особо себя заставляя это делать. Но пригласить девушку на бизнес-ланч сюда я бы не рискнул. Хотя сейчас это вполне нормально в середине дня для современного человека».

Вот таким получился наш первый критический обзор дневного предложения от «Кафе на Сенной», того, что «у парка». 53 новости постараются сделать подобные обеденные перерывы хотя бы еженедельными, чтобы познакомить читателя со всем многообразием ресторанов и кафе Великого Новгорода.

Стоит оговориться, что ради чистоты эксперимента рубрика должна быть и будет абсолютно некоммерческой. На том и порешим.

Фото автора. Фото 2 - сafenasennoi.umi.ru

                                                                                                                                                                                                       
Сергей Бондаренко
Сергей Бондаренко - 53news.RuЗатевая с Николаем Новичковым нашу кулинарную критику больше всего мы опасались… повторов.
10.08.2017 53news.Ru
Футболистки ЦСКА выиграли Кубок России в Великом Новгороде - Минспорт Новгородской областиСегодня Великий Новгород впервые в истории принял финал Кубка России по футболу среди женских команд.
24.09.2017 Минспорт Новгородской области
Сегодня, 24 сентября, в 16:00 на стадионе «Электрон» в Великом Новгороде пройдет финал Кубка России 2017 года среди женских команд.
24.09.2017 53news.Ru
150 лет назад Александр II назвал Новгород «колыбелью государства Российского» - Ваши новости21 сентября 1862 года в Великом Новгороде императором Александром II был торжественно открыт грандиозный памятник по проекту Михаила Микешина «Тысячелетие России».
21.09.2017 Ваши новости
Новгородец, избивший медсестру и санитарку, приговорен к 5 годам в колонии - Новгородские ВедомостиСегодня, 22 сентября 2017 года, Новгородский районный суд вынес обвинительный приговор по уголовному делу в отношении 38-летнего жителя Новгородского района Алексея Головина.
22.09.2017 Новгородские Ведомости
Начал работу Третий открытый форум прокуратуры области, посвященный вопросам взаимодействия органов власти, населения и прокуратуры в охране общественного порядка - Прокуратура Новгородской областиСегодня, 22 сентября 2017 года, в 11.00 начал свою работу Третий открытый форум «Взаимодействие прокуратуры, органов власти и населения в охране общественного порядка».
22.09.2017 Прокуратура Новгородской области
© Новости.Новгород.ру - Novgorod.RuСегодня, 21 сентября, в Великом Новгороде около клуба юных моряков торжественно открыли памятник-бюст адмиралу Евфимию Путятину.
21.09.2017 Novgorod.Ru
JPG Файл - УМВД Новгородской областиСегодня, 23 сентября, на стадионе «Волна» в Великом Новгороде состоялся ежегодный спортивный праздник, посвящённый предстоящему Дню сотрудника органов внутренних дел Российской Федерации.
23.09.2017 УМВД Новгородской области
27 сентября – Воздвижение Креста Господня и преставление святителя Иоанна Златоуста - Новгородская епархия27 сентября 2017 года, в праздник Воздвижения Честного и Животворящего Креста Господня  в Крестовоздвиженском соборе Юрьева монастыря будет совершено праздничное богослужение.
23.09.2017 Новгородская епархия
В Крестецком районе сегодня произошла страшная авария - Ваши новостиСегодня, 24 сентября, на трассе М10 в районе н.п. Первомайское Крестецкого района столкнулись два автомобиля, есть погибшие.
24.09.2017 Ваши новости
В Малой Вишере местный житель осужден за применение насилия в отношении представителя власти - Прокуратура Новгородской областиЧудовский районный суд вынес обвинительный приговор по уголовному делу в отношении 44-летнего жителя Маловишерского района Алексея Рыжова.
23.09.2017 Прокуратура Новгородской области
Новгородец, избивший медсестру и санитарку, приговорен к 5 годам в колонии - Новгородские ВедомостиСегодня, 22 сентября 2017 года, Новгородский районный суд вынес обвинительный приговор по уголовному делу в отношении 38-летнего жителя Новгородского района Алексея Головина.
22.09.2017 Новгородские Ведомости
На дорогах района - Наша Жизнь
На дорогах района
Нынешнее лето оказалось «урожайным» на различные автодорожные происшествия.
Наша Жизнь
Жительница Демянского района осуждена за кражу денег у пенсионерки - Новгородские Ведомости
Жительница Демянского района осуждена за кражу денег у пенсионерки
Сегодня, 19 сентября 2017 года, Валдайский районный суд вынес обвинительный приговор по уголовному делу в отношении 30-летней жительницы Демянского района Екатерины Васильевой.
Новгородские Ведомости
Житель Чудова приговорен к 12,5 годам лишения свободы за сбыт психотропного вещества - Новгородские Ведомости
Житель Чудова приговорен к 12,5 годам лишения свободы за сбыт психотропного вещества
Как сообщает пресс-служба областной прокуратуры, Чудовский районный суд вынес обвинительный приговор по уголовному делу в отношении 26-летнего Александра Мананкова.
Новгородские Ведомости
В Витославлицах за реставрационными работами следят коты-трудоголики - 53news.RuВ «ВКонтакте» в группе «Витославлицы «Хозяйственный двор» вчера, 23 сентября, одна из сотрудниц музея поделилась фотоотчётом одного дня из жизни двух котов.
24.09.2017 53news.Ru
Новгородский театр драмы открыл новый сезон фейерверком и овациями - 53news.RuВчера, 23 сентября, в театре драмы имени Ф.М. Достоевского состоялось открытие нового 164-го театрального сезона.
24.09.2017 53news.Ru
Мастера новгородские: Станислав Сорокин. С любовью к бересте - Ваши новостиБереста и Новгород так прочно связаны между собой в нашем сознании, что в обратное и поверить трудно, а ведь в своё время ремесло работы с берестой на Новгородчине было утеряно.
23.09.2017 Ваши новости
Бренд «Жива Земля Новгородская» стал победителем международного конкурса - Новгородские Ведомости
Бренд «Жива Земля Новгородская» стал победителем международного конкурса
Об этом сообщил руководитель туристического офиса «Русь Новгородская» Андрей Катаев.
Новгородские Ведомости
При желании любому природному объекту можно придумать легенду. Есть она и у «Соколовских ключей» - Новгородские Ведомости
Идём в поход
Экологические тропы на Валдае ждут туристов В Национальном парке «Валдайский» подсчитали: в 2016 году он принял чуть более 19 тысяч человек.
Новгородские Ведомости
Должны удивлять публику - Новгородские Ведомости
Должны удивлять публику
В этом убеждён директор Санкт-Петербургского академического театра им. Ленсовета Валерий ГРАДОВСКИЙ — Валерий Борисович, на пресс-конференции вы заметили, что после того,
Новгородские Ведомости
© Новости.Новгород.ру - Novgorod.RuЖенский ЦСКА стал обладателем Кубка России по футболу. В финале москвички обыграли ЖФК «Чертаново» с минимальным счётом 1:0.
24.09.2017 Novgorod.Ru
Футболистки ЦСКА выиграли Кубок России в Великом Новгороде - Минспорт Новгородской областиСегодня Великий Новгород впервые в истории принял финал Кубка России по футболу среди женских команд.
24.09.2017 Минспорт Новгородской области
Сегодня, 24 сентября, в 16:00 на стадионе «Электрон» в Великом Новгороде пройдет финал Кубка России 2017 года среди женских команд.
24.09.2017 53news.Ru
Баскетболисты клуба «Ильмер» стали серебряными призерами международного турнира - Новгородские Ведомости
Баскетболисты клуба «Ильмер» стали серебряными призерами международного турнира
Спортсмены клуба «Ильмер» стали серебряными призерами международного турнира по баскетболу «Кубок Открытия» среди команд юношей 2004 года рождения, который проходил в эти выходные в Петрозаводске.
Новгородские Ведомости
Новгородские дартсмены завоевали серебряные и бронзовые медали командного чемпионата России - Новгородские Ведомости
Новгородские дартсмены завоевали серебряные и бронзовые медали командного чемпионата России
Соревнования проходили в Ижевске. Как сообщили в региональном департаменте физкультуры и спорта, только командам Москвы и Новгородской области удалось завоевать медали и в женском, и мужском видах программы.
Новгородские Ведомости
Новгородские ориентировщики выиграли четыре золота и серебро на чемпионате России - Новгородские Ведомости
Новгородские ориентировщики выиграли четыре золота и серебро на чемпионате России
Как сообщает региональный департамент физкультуры и спорта, спортсмены Центра спортивной подготовки Новгородской области Сергей Детков, Валентин Новиков и Андрей Храмов стали чемпионами России в кросс-эстафете.
Новгородские Ведомости
Футболистки ЦСКА выиграли Кубок России в Великом Новгороде - Минспорт Новгородской областиСегодня Великий Новгород впервые в истории принял финал Кубка России по футболу среди женских команд.
24.09.2017 Минспорт Новгородской области
Сегодня, 24 сентября, в 16:00 на стадионе «Электрон» в Великом Новгороде пройдет финал Кубка России 2017 года среди женских команд.
24.09.2017 53news.Ru
150 лет назад Александр II назвал Новгород «колыбелью государства Российского» - Ваши новости21 сентября 1862 года в Великом Новгороде императором Александром II был торжественно открыт грандиозный памятник по проекту Михаила Микешина «Тысячелетие России».
21.09.2017 Ваши новости
Новгородец, избивший медсестру и санитарку, приговорен к 5 годам в колонии - Новгородские ВедомостиСегодня, 22 сентября 2017 года, Новгородский районный суд вынес обвинительный приговор по уголовному делу в отношении 38-летнего жителя Новгородского района Алексея Головина.
22.09.2017 Новгородские Ведомости
Начал работу Третий открытый форум прокуратуры области, посвященный вопросам взаимодействия органов власти, населения и прокуратуры в охране общественного порядка - Прокуратура Новгородской областиСегодня, 22 сентября 2017 года, в 11.00 начал свою работу Третий открытый форум «Взаимодействие прокуратуры, органов власти и населения в охране общественного порядка».
22.09.2017 Прокуратура Новгородской области