Новости города БезФормата.Ru
Великий Новгород
Главные новости
 
Задать вопрос?

Голодный и злой: ресторанная критика с Николаем Новичковым. «Кафе на Сенной»

Сергей Бондаренко - 53news.Ru
Голодный и злой: ресторанная критика с Николаем Новичковым. «Кафе на Сенной» - 53news.Ru
dsc 4614 800 auto - 53news.Ru
h - 53news.Ru
s - 53news.Ru
sup - 53news.Ru
m - 53news.Ru
N - 53news.Ru
Фото: 53news.ru
«Вчерашний день часу в шестом зашел я на Сенную»

 

Конечно не часу в шестом, а вскоре после полудня зашли мы в «Кафе на Сенной». Разумеется, кнутом там тоже никто никого не бил - оставим в стороне литературные воспоминания. Речь пойдет о кухне.

Маленькая предыстория.

Если мне суждено выжить в авиакатастрофе над сибирской тайгой, я хотел бы, чтобы там же оказался советник врио губернатора Новгородской области по культуре и туризму Николай Новичков .  По опыту нашего недавнего знакомства, этот человек способен обнаружить годную еду практически везде.

А еще он в ней разбирается и умеет вкусно рассказать. По долгу службы и велению сердца (в нашем случае, скорее желудка) Новичков, кажется уже ознакомился со всеми заведениями общепита древнего города и готов высказать компетентное суждение.

Ресторанная критика вещь опасная. Владельцы рестораций будут на вас злы, потому что почти всегда критик заказывает то блюдо, которое именно сегодня «не очень». И, разумеется, к конкурентам он всегда бывает гораздо лояльнее.  Недовольной оказывается и почтеннейшая публика, у которой рассуждения о высокой кухне вызывают приступы классовой ненависти.

Мы заранее решили трусливо избежать обеих угроз и в своем цикле исследований кулинарного Новгорода обратились к самой демократичной части любого меню – бизнес-ланчам.

Позволить себе такой обеденный кутеж могут очень многие – цены, хоть и разнятся, но остаются в разумных пределах. Кроме того, выбор блюд ограничен, а значит нас не обвинят в предвзятости и вкусовщине. Наконец, как ни крути, а уважающее себя заведение, даже в комплексный обед должно привнести черточки собственной индивидуальности.

Обо всем этом мы уговаривались с Николаем Новичковым, сидя на уютной террасе «Кафе на Сенной», хотел бы написать я, но не тут-то было. Только мы успели присесть, как откуда ни возьмись рядом с нами возникла средних лет официантка по имени Анна, сообщившая, что бизнес-ланч у них подают, возможности выбрать блюда нет – набор стандартный, и что стоит все удовольствие 200 рублей. За такой необременительный ценник я сразу же готов поставить «Кафе на Сенной» твердую пятерку.

Два в одном

 

«Чем хорошо «Кафе на Сенной», если не касаться кухни, это локация. Ближайшее место от входа в Кремль, ближайшее к правительству области. И плюс у них есть пространство на улице. В Новгороде дефицит мест, где можно поесть и выпить кофе не под крышей», - не успел Николай Новичков углубиться в философствования о преимуществах открытых пространств, как нам уже несли первое блюдо.

От заказа до исполнения прошло менее четырех минут – потрясающе! В этот день бог послал посетителям кафе фасолевый салат, гороховый суп и куриную грудку в кляре с макаронами.

В качестве бонуса в хлебной тарелке красовались две миниатюрные булочки, которые Николай опознал, как «плюшки». Приятный бонус.

Официантка Анна была расторопна, но казалась неразговорчивой. Однако, когда мы решили расспросить ее об истории заведения, призналась, что трудится здесь уже 15 лет и открыла нам тайну, достойную местного «Что? Где? Когда?». А знаете ли вы, что заходя в «Кафе на Сенной» со стороны парка и со стороны площади вы попадаете в два разных заведения с разными меню? Мало того, по признанию Анны даже кухни у них разные. Соответственно, со стороны площади в этот день подавали совершенно другой бизнес-ланч. Видимо, позже придется наведаться сюда еще раз. Если, конечно, пустят.

Еда как таковая

 

«Что у нас на закуску? Салат фасолевый ?», - спросил курпулентный Новичков, пододвигая к себе крошечную мисочку с салатом, в которой можно было идентифицировать вареную фасоль и кусочки курицы, залитые белой субстанцией с щепоткой зелени.

«Для начала посмотрим, что за соус. Ага, как мы любим, майонезик. Ну, пока это не искоренимо. Хотя я вот очень люблю сельдь под шубой, но очень редко ее делаю. Потому что трудно правильно выбрать селедку. Но, в тех случаях, когда я ее готовлю, нашел способ, чем заменить майонез. Я заменил его мацони. Добавил туда укропчика, перчика, и получился легкий соус.

- На самом деле хороший совет для поваров. Что скажем про салат?

- Если б не было майонеза, был бы другой соус, вполне себе салат. Здесь нет лука, переизбытком которого часто грешат. Все портит майонез. Салату я бы поставил удовлетворительно».

Пока мы не перешли ко второму блюду, гороховому супу, хочется сделать лирическое отступление. Скорее даже крик души.

Уважаемые шефы и су-шефы, работники кухонь, администраторы и калькуляторы! Пожалуйста, на самом видном месте на ваших уютных кухнях разместите объявление: в момент, когда вы берете в руки банку с майонезом, кулинария заканчивается! Майонез – это смерть репутации вашего заведения, признак поварского бессилия и недостойного конформизма.

Безусловно, в любом правиле есть исключения. Но возникновение в меню блюда с майонезом возможно лишь в качестве проявления вашей эксцентричности. Как непечатное слово в безупречном лексиконе народной артистки, как элемент постмодернизма. Если же майонез повсюду, то это уже какой-то русский шансон. Хотя, некоторым и он нравится…

«Приступим к супу гороховому . Он что, с чесноком? Рискованно для бизнес ланча, когда после надо идти работать. Я подозреваю, что чеснок здесь, чтобы убить то, на чем сделан бульон.

Также мне не понятно, что в гороховом супе делает морковь. Я противник того, чтобы варить морковь вот так. Когда она в супе, витаминов там уже никаких нет и это уже чистый углевод, который переходит в жировые отложения. Просто морковь нужно варить целиком и потом вылавливать.

Вообще, я больше люблю гороховый в форме крем-супа. Но в целом, надо сказать, и этот не так уж плох».

Тем временем официантка Анна принесла новые приборы. Что не укрылось от взгляда ресторанного критика.

«Еще один плюс! Приборы для салата и для горячего – разные. Это уже большой стиль. Часто бывает, отдаешь салатную тарелку, а тебе говорят: вилочку оставьте».

Вот и подоспело то самое горячее . А с ним и главное разочарование обеда. Тончайший кусочек куриной грудки в кляре оказался вполне съедобным и вызвал скорее положительные эмоции. Но макароны! Новичков умудрился оскорбить всю кухню Апеннинского полуострова разом, назвав принесенное «пастой».

Да, если бы их поварили еще минут пять, они бы действительно могли соответствовать слову «паста», но не итальянскому, а русскому, дойдя до пастообразного состояния. Нет уж, такому продукту идеально подходит бесформенный советский канцеляризм «макаронные изделия». В годы нашего детства повару пионерского лагеря, возможно, было не стыдно не знать о понятии Al dente. Но со времен падения железного занавеса лоснящиеся разваренные макароны – катастрофический моветон.

«Курочка в кляре, хорошо прожаренная. Со всеми вытекающими. Паста несоленая и переваренная. Не самая выдающаяся.

- Почему советский общепит не умел варить макароны? Что может быть проще?

- У меня нет ответа на этот вопрос. Может потому, что на макаронах было написано «варить до готовности», но не пояснялось, что такое эта готовность. А потом это же следить надо».

Несмотря на тяжелое впечатление от гарнира эксперт все же нашел в себе силы и для сдержанной похвалы.

«Если по справедливости, кусок курицы нормальный. Я бы конечно иначе готовил: запекал, а не жарил. Мне кажется, издержки и финансовые, и временные одни и те же. Но куриная грудка – это правильный выбор для заведения. Потому что ее едят все, вне зависимости от того, какой идеологии в питании придерживается человек. Вот если бы была свинина, я бы точно есть не стал. Потому что там много сложностей, там нужно уметь приготовить, уметь выбрать, чтобы это не было сплошное сало».

Довершало композицию основного блюда на тарелке изрядное количество кетчупа. Об этой кулинарной подпорке мы думаем примерно то же, что и о майонезе. Не будем повторяться.

Вердикт

 

Конечно, отсутствие выбора избавляет нас от творческих мук по конструированию собственного обеда. Но уверенности в том, что единственный вариант бизнес-ланча - это хорошо для клиента, все же нет. Окажись в меню свинина вместо курицы, Николай Новичков остался бы без горячего. Да и альтернатива майонезному салату в виде легкой закуски из сезонных овощей была бы весьма кстати. Впрочем, тогда, возможно, обед стоил бы дороже, пока же цена в 200 рублей заставляет нас по этому параметру поставить заведению заслуженную пятерку.

Не будем скупиться на баллы и за обслуживания. Смена приборов, возможность расплатиться наличными и картой и, главное, скорость – это безусловная пятерка! С момента заказа и до «расплаты» прошло лишь 20 минут!

А вот с качеством еды все совсем не так радужно. Проблемы обозначены выше. Вердикт Николая Новичкова – твердая тройка.

«Если спросить меня, вкусно мне было или нет, я скорее скажу, что мне не было не вкусно. Нет, я не давился, я все добросовестно съел, не особо себя заставляя это делать. Но пригласить девушку на бизнес-ланч сюда я бы не рискнул. Хотя сейчас это вполне нормально в середине дня для современного человека».

Вот таким получился наш первый критический обзор дневного предложения от «Кафе на Сенной», того, что «у парка». 53 новости постараются сделать подобные обеденные перерывы хотя бы еженедельными, чтобы познакомить читателя со всем многообразием ресторанов и кафе Великого Новгорода.

Стоит оговориться, что ради чистоты эксперимента рубрика должна быть и будет абсолютно некоммерческой. На том и порешим.

Фото автора. Фото 2 - сafenasennoi.umi.ru

                                                                                                                                                                                                       
Сергей Бондаренко
Сергей Бондаренко - 53news.RuЗатевая с Николаем Новичковым нашу кулинарную критику больше всего мы опасались… повторов.
10.08.2017 53news.Ru
Андрей Никитин вошел в президиум Госсовета РФ - 53news.RuПрезидент России Владимир Путин подписал распоряжение «О президиуме Государственного совета Российской Федерации».
23.11.2017 53news.Ru
  Первым проректором НовГУ назначен Алмаз Сулайманов - НовГУ им.Ярослава МудрогоНа должность первого проректора НовГУ назначен Алмаз Сулайманов. Он – уроженец города Фрунзе (ныне Бишкек), окончил Томский политехнический университет, там и работал после завершения учебы.
23.11.2017 НовГУ им.Ярослава Мудрого
Великий Новгород, просп. Александра Корсунова, д. 50. Ведется розыск владельцев металлических гаражей. Фото предоставлено комитетом архитектуры и градостроительства Администрации Великого Новгорода - Администрация Великого НовгородаАдминистрация Великого Новгорода уведомляет владельцев металлических гаражей, расположенных в областном центре за зданием рынка по просп.
23.11.2017 Администрация Великого Новгорода
С начала текущей недели в сводке Управления МВД России по Новгородской области зарегистрировано 24 заявления от граждан, которые пострадали от действий мошенников в сети Интернет,
23.11.2017 УМВД Новгородской области
Фотофакт: Асфальтирование дорожек и скейт-площадки в парке Юности - ИА Великий Новгород.руВ парке Юности, который в этом году благоустраивают в рамках федерального приоритетного проекта по формированию комфортной городской среды, начато асфальтирование.
23.11.2017 ИА Великий Новгород.ру
Прокуратура Маловишерского района провела проверку соблюдения требований законодательства о муниципальной службе и противодействии коррупции.
23.11.2017 Прокуратура Новгородской области
В Великом Новгороде из-за столкновения «Форда» и ВАЗа пострадала женщина - 53news.RuВчера, 22 ноября, областная Госавтоинспекция зарегистрировала три дорожно-транспортных происшествия в Великом Новгороде.
23.11.2017 53news.Ru
По факту смерти мужчины в зале суда проводится доследственная проверка - Следком Новгородской областиСегодня  в ходе судебного заседания  по вопросу продления меры пресечения в виде заключения под стражу в здании Новгородского районного суда города Великого Новгорода подсудимый почувствовал себя плохо.
22.11.2017 Следком Новгородской области
В Чудово местный житель осужден к 11 годам лишения свободы за сбыт амфетамина - Прокуратура Новгородской областиЧудовский районный суд вынес обвинительный приговор по уголовному делу в отношении местного жителя Игоря Федорова.
22.11.2017 Прокуратура Новгородской области
В Великом Новгороде из-за столкновения «Форда» и ВАЗа пострадала женщина - 53news.RuВчера, 22 ноября, областная Госавтоинспекция зарегистрировала три дорожно-транспортных происшествия в Великом Новгороде.
23.11.2017 53news.Ru
По факту смерти мужчины в зале суда проводится доследственная проверка - Следком Новгородской областиСегодня  в ходе судебного заседания  по вопросу продления меры пресечения в виде заключения под стражу в здании Новгородского районного суда города Великого Новгорода подсудимый почувствовал себя плохо.
22.11.2017 Следком Новгородской области
СК проводит проверку по факту смерти мужчины в зале суда - Новгородские Ведомости
СК проводит проверку по факту смерти мужчины в зале суда
Сегодня, 22 ноября, в здании Новгородского районного суда в ходе судебного заседания, на котором рассматривалось продление срока ареста, 55-летний подсудимый почувствовал себя плохо, рассказала Анастасия Садриева,
Новгородские Ведомости
На трассе М11 машинист экскаватора задел ковшом двух рабочих, один погиб - Новгородские Ведомости
На трассе М11 машинист экскаватора задел ковшом двух рабочих, один погиб
Валдайский межрайонный следственный отдел возбудил уголовное дело в отношении машиниста экскаватора по статье «Причинение смерти по неосторожности вследствие ненадлежащего исполнения лицом своих профессиональных обязанностей».
Новгородские Ведомости
За сутки в УМВД поступило 8 заявлений от жертв интернет-мошенников - Новгородские Ведомости
За сутки в УМВД поступило 8 заявлений от жертв интернет-мошенников
За минувшие сутки в сводке регионального управления МВД было зарегистрировано восемь заявлений от граждан, которые стали жертвами телефонных и интернет-мошенников.
Новгородские Ведомости
Выставка «Очарование зимы» - Комитет культуры24 ноября 2017 в муниципальном бюджетном учреждении культуры «Центр культуры и досуга» Солецкий краеведческий музей города Сольцы Новгородской области начинает работу двойная персональная выставка новгородских художников
23.11.2017 Комитет культуры
Эта книга о том, что цель, которую мы перед собой ставим, важна не сама по себе. Важнее перемены, которые происходят с нами на пути к этой цели - Новгородские ВедомостиНа встрече с Павлом Санаевым новгородцы услышат отрывки из его нового романа Завтра, 23 ноября, в культурном центре «Диалог» в Новгороде пройдет творческая встреча с Павлом САНАЕВЫМ.
22.11.2017 Новгородские Ведомости
«Испания и испанцы»: в Новгородской областной библиотеке пройдет вечер, посвященный родине Лопе де Вега - Комитет культуры24 ноября в 18-30 в читальном зале Новгородской областной универсальной научной библиотеки (Кремль, 4)пройдет вечер культуры Испании, посвященный 455-летию со дня рождения классика испанской и мировой литературы Лопе де Вега.
23.11.2017 Комитет культуры
«Русский узел» Дмитрия Балашова - Новгородские Ведомости
«Русский узел» Дмитрия Балашова
К 90-летию писателя вышла первая книга его стихов Он родился 7 ноября.
Новгородские Ведомости
Не важно, как мыслят творцы — цветными или чёрно-белыми образами. Главное, чтобы в работах были мысль и настроение... - Новгородские Ведомости
Дуэль на объективах
Ноябрьская выставочная волна столкнула лбами авторов цветных и чёрно-белых фотографий Битва титанов Журналисты Анна ВАЩИЛО и Антоний КИШ несколько лет выясняли, что круче: цвет или его отсутствие.
Новгородские Ведомости
Руководители и экскурсоводы музея - Газета Марёво
Победители
Музей военной истории Молвотицкой школы признан лучшим в Северо-Западном федеральном округе РФ.
Газета Марёво
Предприятия ОПК России приглашаются к участию в благотворительном Кубке по мини-футболу - Минспорт Новгородской области25 ноября 2017 года в Москве на территории спорткомплекса «Спартак» при поддержке Министерства Обороны РФ состоится благотворительный «Кубок ОПК России» по мини-футболу.
23.11.2017 Минспорт Новгородской области
Юные хоккеисты сразятся за победу в областном первенстве - Минспорт Новгородской области24-26 ноября на ледовой арене спортивной школы «Спорт-индустрия» пройдут игры открытого первенства Новгородской области по хоккею среди  команд 2007 г.р.
23.11.2017 Минспорт Новгородской области
На водителей автобусов в Новгороде наденут браслеты безопасности - Новгородские ВедомостиОАО «Автобусный парк» участвует в апробации системы контроля транспортной безопасности в рамках исполнения поручения президента РФ от 4 августа 2017 года.
22.11.2017 Новгородские Ведомости
Мы хотим реванша - Новгородские Ведомости
Мы хотим реванша
Главный тренер сборной России U-17 Владимир Филатов на турнире четырёх наций рассчитывает вернуться на победную волну В Новгород приедут наши старые знакомые — юношеская сборная России по хоккею (игроки в возрасте до
Новгородские Ведомости
Сложно? Супер! - Новгородские Ведомости
Сложно? Супер!
Новгородцы выиграли серебро на дебютном Кубке России В Воронеже завершился Кубок России по спортивной акробатике.
Новгородские Ведомости
В Великом Новгороде определятся полуфиналисты всероссийских соревнований по баскетболу - Новгородские Ведомости
В Великом Новгороде определятся полуфиналисты всероссийских соревнований по баскетболу
С 24 по 28 ноября в Новгороде пройдут межрегиональные соревнования по баскетболу среди команд юношей до 14 лет.
Новгородские Ведомости
Андрей Никитин вошел в президиум Госсовета РФ - 53news.RuПрезидент России Владимир Путин подписал распоряжение «О президиуме Государственного совета Российской Федерации».
23.11.2017 53news.Ru
  Первым проректором НовГУ назначен Алмаз Сулайманов - НовГУ им.Ярослава МудрогоНа должность первого проректора НовГУ назначен Алмаз Сулайманов. Он – уроженец города Фрунзе (ныне Бишкек), окончил Томский политехнический университет, там и работал после завершения учебы.
23.11.2017 НовГУ им.Ярослава Мудрого
Великий Новгород, просп. Александра Корсунова, д. 50. Ведется розыск владельцев металлических гаражей. Фото предоставлено комитетом архитектуры и градостроительства Администрации Великого Новгорода - Администрация Великого НовгородаАдминистрация Великого Новгорода уведомляет владельцев металлических гаражей, расположенных в областном центре за зданием рынка по просп.
23.11.2017 Администрация Великого Новгорода
С начала текущей недели в сводке Управления МВД России по Новгородской области зарегистрировано 24 заявления от граждан, которые пострадали от действий мошенников в сети Интернет,
23.11.2017 УМВД Новгородской области
Фотофакт: Асфальтирование дорожек и скейт-площадки в парке Юности - ИА Великий Новгород.руВ парке Юности, который в этом году благоустраивают в рамках федерального приоритетного проекта по формированию комфортной городской среды, начато асфальтирование.
23.11.2017 ИА Великий Новгород.ру