Новости города БезФормата.Ru
Великий Новгород
Главные новости
 
Задать вопрос?

Голодный и злой – 2. Ресторанная критика с Николаем Новичковым. «Наffига козе баян?!»

Сергей Бондаренко - 53news.Ru
Голодный и злой – 2. Ресторанная критика с Николаем Новичковым. «Наffига козе баян?!» - 53news.Ru
IMG 20170726 133808 - 53news.Ru
fin 3 - 53news.Ru
IMG 20170726 135555 - 53news.Ru
IMG 20170726 135546 - 53news.Ru
IMG 20170726 140527 - 53news.Ru
IMG 20170726 141640 - 53news.Ru
IMG 20170726 141741 - 53news.Ru
IMG 20170726 141645 - 53news.Ru
IMG 20170726 142802 - 53news.Ru
IMG 20170726 142759 - 53news.Ru
IMG 20170726 143204 - 53news.Ru
Фото: 53news.ru

Жертву нового кулинарного разбора «53 новостей» определил случай.

Наш теперь уже постоянный ресторанный критик Николай Новичков накануне принимал участие в самом, на мой взгляд, самобытном новгородском празднике – дне обнаружения археологами первой берестяной грамоты. Самый интеллигентный из виденных мной в жизни митингов по этому поводу проходил в начале улицы Великой, аккурат у дома, где расположилось заведение с залихватским названием. От добра добра мы решили не искать.

Сразу заявлю две принципиальные вещи. Во-первых, склонять название «Наffига козе баян?!» совершенно невозможно. Поэтому, далее по тексту буду использовать краткое наименование «Коза». Во-вторых, что правда то правда, на фига он ей я не понимаю, потому что и без баяна «Козе» есть чем удивить.

Давно ли вы едали салат за 14 рублей? А как вам «бельгийская вафля с утиным паштетом» за 52? А рассольник за 27? Вошедшая в предание среди никогда там не бывавших столовая Дома Советов нервно курит в сторонке. Понятно, что есть здесь подвох, да никто его и не скрывает.

На первой странице меню крупными буквами выведено: все блюда бизнес-ланча отпускаются по себестоимости. Но при этом к счету каждого обедающего прибавляется 150 рублей за обслуживание. Таким образом 14+52+27 да еще накинуть 150 – это уже 243 рубля. Но, каков маркетинговый ход! Слюнки текут даже не от названий блюд, а от идеи!

И, кстати, я таки знаю, как разорить заведение. Если некоторое время целенаправленно не кормить Николая Новичкова, он способен пройти все меню раза два, заплатив сущие копейки плюс заслуженные полторы сотни за сервис. Впрочем, не много найдется в Новгороде людей, способных повторить такой подвиг.

Сеновал и тельное


В оригинальном меню с непривычными двузначными ценами мне приглянулся салат «Сеновал» (капуста, морковь, свекла, картофель пай, редис, майонез, горчица), рассольник и шницель в пивном кляре с теплым картофельным салатом. Советник врио губернатора Новгородской области по культуре и туризму заказал овощной салат «Фермер» (помидор, огурец, вяленый томат, листовой салат, редис, растительное масло), тоже рассольник и тельное из щуки с молодым картофелем. Поколебавшись, взяли и по десерту, но об этом позже.

- Николай, а теперь расскажи, что ты знаешь о тельном?

- Знаю, что это блюдо русской кухни. А что это такое не знаю.

- Вот я тоже не знаю. Но почему ты тогда его заказал? Из любопытства?

- Не совсем. Просто как-то совпало с тем, чем мы сейчас занимаемся.

- Как это?

- Ну вот смотри. Где-то год назад я вышел на правительство Москвы с вопросом: «Дорогие друзья, у нас Кубок конфедераций, Чемпионат мира, а есть ли у столицы Российской Федерации гастрономический сувенир?» И это их подвигло на формирование каталога московской кухни. Более того, появился тот самый гастрономический сувенир – это торт «Москва». Не идеальное решение, но оно есть.

В Новгороде тоже мы сейчас пытаемся придумать гастрономический символ. То, что все обязательно должны попробовать, сюда приехав. А в идеале должны вообще стремиться сюда, чтобы это поесть и увезти с собой.

- Ага. Тульский пряник, Киевский торт, с которого Москва и стянула идею…

- Да, что-то подобное. У нас, кстати, тоже есть пряник новгородский, есть старорусский пряник.

- Нет, прости. Пряник - это Тула. Поэт – Пушкин, фрукт – яблоко, пряник – тульский.

- Да, согласен.

- Этот символ надо найти или придумать?

- Можно и так, и так. Тот же Киевский торт, он такой же киевский, как и любой другой.

- Вот тут-то тебя и порвут. Появится куча историков, которые заявят, что вы все фальсифицировали.

- Так не надо фальсифицировать.

Должно быть что-то естественным образом связанное с Новгородом в голове у всех. Вот для меня по итогам первых шести месяцев гастропроживания в Новгородской области важнейшим элементом привлекательности местной кухни стала речная и озерная рыба. Здесь ее действительно много. В рационе, в общепите. Причем, это не лосось, как в Карелии, а щука, судак, лещ.  Поэтому я не задумываясь заказал блюдо из щуки, да еще с интригующим старинным названием, даже не имея понятия, что это такое!

Над новгородским кулинарным брендом, как мы знаем, лучшие умы области бьются не первый год. Немудрено, что и нам с Николаем Новичковым не удалось придумать, как сделать из так ему приглянувшейся речной и озерной рыбы удобный в перевозке сувенир. Тем более, что уже принесли салаты. Доставившая их официантка Ирина заодно доходчиво объяснила, что такое «тельное». Оказалось - это просто рыбная зраза с вполне традиционной начинкой.

А как на вкус?


Я ведь не напрасно, а с умыслом так тщательно перечислял ингредиенты салата «Сеновал». Увы, но картофеля пай я там не почувствовал. В принципе, его туда могли и не класть, как не обязательными были свекла, морковь и обычно придающий тонкую свежую нотку редис. Уверяю вас, с таким количеством горчицы марки «Русская» наструганная на терке белокачанная капуста неотличима от того многообещающего овощного букета, который в салате безусловно был. Яркий пример, как отличную идею можно испортить формальным подходом.

Я убежден, что шеф-повар, моделировавший эту заправку и вписывавший в технологическую карту слово «горчица», в виду имел что-то типа деликатной дижонской. Ее давно выпускают у нас, так что санкциями использование грубого отечественного продукта здесь не объяснишь. Виной всему невзыскательный исполнитель.

В советских поваренных книгах меня всегда умиляла такая деталь. Когда в рецептах, списанных еще с Елены Молоховец, встречалось незнакомое слово «каперсы», редактор бодро пояснял, что их с успехом можно заменить солеными огурцами. Такое впечатление, что сам он этих каперсов в глаза не видел. Друзья, давайте договоримся: взаимозаменяемость ингредиентов в кулинарии дело чрезвычайно спорное.

Не слишком повезло с салатом и Николаю.

- «Фермер» вкусный, но видно, что небогата Новгородская область собственными овощами. Они свежие, но вот точно не прямо с грядки.

- А хоть один вяленый томат тебе встретился?

- Кстати нет, зря радовались.

Тем временем на столе оказался безупречно сервированный рассольник со сметаной. Сметана была подана отдельно, а не плюхнута в тарелку в безакцептном порядке, как это принято сплошь и рядом. Вроде бы мелочь, но критик оценил уважение к клиенту и возможность попробовать суп в двух вариантах: с заправкой и без.

- Рассол чувствуется, огурцы есть, мясо - говядина, в качестве крупы – перловка. Ложка в нем не стоит, но лично я так и люблю. За суп я бы поставил четверку, - неожиданно резюмировал эксперт.

- Почему? – изумился я.

- Мне не очень понравился бульон. Он как будто не отсюда. Такое ощущение, что все составляющие хорошие, но их только сейчас соединили, прямо перед подачей. Из-за этого вкус не слаженный, блеклый. Это мое субъективное мнение. За салаты, кстати, тоже поставим не выше четверки.

В ожидании основного блюда мы кутались в пледы. Да-да, сидели мы на открытой веранде и нам вынесли пледы, очень нелишние в дождливый июльский день!

Вскоре наше терпение было вознаграждено. Принесли горячее.

Тельное оказалось начиненной яйцом и луком плотненькой и симпатичной котлеткой, обладающей характерным щучьим вкусом. По опрометчивому мнению Новичкова она могла стать лучшим кулинарным впечатлением дня.

Шницелей было два! Да, они были тонки, кляр чуть жирноват – но два! И это порция рядового бизнес-ланча!

Несколько разочаровал поданный на гарнир «теплый картофельный салат». Как минимум тем, что вовсе не отличался от новичковского «молодого картофеля» - гарнир под разным названием был абсолютно одинаковым.

Анна Павлова и силовики


- Не знаю, хватит ли меня на десерт, - робко заметил я.

- Не проблема, у тебя всегда есть друзья, в сложной жизненной ситуации они тебя не бросят, - бодро ответил Николай.

На сладкое я заказал морковный торт , а Новичков « Десерт Анны Павловой».

- С Павловой интересная история. Есть легенда, что балерина пропагандировала безе, потому что оно не вредит фигуре. Так вот, очень во многим местах в мире слово Павлова входит в список интернациональных слов, заимствованных из русского языка, как спутник, дача, соболь, бабУшка – так называют способ завязывания платка, силовики…

- Силовики?

- Да, это из последнего. Самое странное, что при такой популярности десерта «Павлова» за рубежом, у нас он отнюдь не является распространенным. Готовый бренд, а в России почти никто не использует, понимаешь?

Если верить Новичкову, наша новгородская «Коза» выглядела на фоне российских рестораторов весьма прогрессивно. «Десерт Анны Павловой», как и ожидалось, представлял собой довольно крупную лепешку нежного безе, украшенную карамелью и ягодами в центре. Штука действительно вкусная – я отщипнул кусочек.

Но настоящим потрясением стал морковник. Отлично пропитанные воздушные слои бисквита с оранжевыми вкраплениями моркови, не дающими выраженного вкуса, а лишь пряный оттенок, перемежались слоями легкого крема. Композицию завершали несколько ягод изюма.

- Странно только одно, почему этих десертов нет в основном меню, они оба реально бесподобны. А теперь сфотографируй пустую тарелку и подпиши «Я думал, что десерт в меня не влезет», - посоветовал Новичков.

Вердикт


После такой кулинарной коды трудно возвращаться к монотонному брюзжанию. И все же, мы вынуждены завершить обзор несколькими критическими нотами.

Ей богу, салат «Фермер» не нуждается в вяленых помидорах, тем более, если вы не в силах достать их в Новгороде. А отварной картофель совершенно ни к чему называть на разные лады, лучше просто сварить его правильно. Все эти попытки изобразить высокую кухню в меню выглядят немножко нелепо. Да-да, как коза с баяном! Гораздо важнее, чтобы все блюда соответствовали той планке, которую задают лучшие из них. А это исключительно вопрос исполнения.

«Что можно сказать: салаты не удались, хоть мы и поставили им четверку, суп имеет право на существование, горячее не плохое. А вот десерт идеален. Честно! И обслуживание, кстати, тоже идеальное», - резюмировал Николай Новичков.

Впрочем, это оценка субъективная. А объективную подвел беспристрастный кассовый аппарат где-то в глубине обеденного зала. Ресторанному критику кулинарное приключение обошлось в 340 рублей, мне – в 323. Другими словами, учитывая уровень заведения, практически даром.

Фото автора, фото торта  «Москва» - с официального сайта этого кулинарного бренда

                                                                                                                                                                                                       
Сергей Бондаренко
Сергей Бондаренко - 53news.RuЗатевая с Николаем Новичковым нашу кулинарную критику больше всего мы опасались… повторов.
10.08.2017 53news.Ru
Сергей Бондаренко - 53news.RuЗавтрак туриста Это, конечно, было жестоко, но в 8.30 утра я уже прогуливался возле пешеходного моста со стороны Ярославова дворища.
03.08.2017 53news.Ru
Елена Писарева встретилась со студентами-журналистами - 53news.RuВ преддверии Дня студента председатель Новгородской областной думы Елена Писарева посетила Гуманитарный институт НовГУ.
23.01.2018 53news.Ru
Протоиерей Игорь Беловенцев: Жертвенность и стремление к победе генетически заложены в сердце каждого русского человека - Новгородская епархия20 января 2017 года у новгородской стелы «Город воинской славы» прошёл митинг, посвящённый 74-годовщине освобождения Новгорода от немецко-фашистских захватчиков.
23.01.2018 Новгородская епархия
В Новгородском районе сотрудники полиции провели первую в нынешнем году массовую проверку иностранных граждан, работающих на строительстве автодороги «М 11».
23.01.2018 УМВД Новгородской области
Сама региональная трасса до Боровичей приведена, наконец, в порядок, но переправы это пока не коснулось.
23.01.2018 Новгородское областное телевидение
JPG Файл - УМВД Новгородской области23 января в Боровичах участниками "Студенческого десанта" стали представители медицинского колледжа.
23.01.2018 УМВД Новгородской области
В нашу редакцию обратился житель областного центра. Артем Шабуров сообщил, что его семья, как и положено, стала обладательницей материнского капитала.
23.01.2018 Новгородское областное телевидение
Сегодня в Боровичах работает Мобильная приемная прокурора области - Прокуратура Новгородской областиСегодня, 23 января 2018 года, с 11.00 до 13.00 в г. Боровичи Новгородской области работает Мобильная приемная прокурора области.
23.01.2018 Прокуратура Новгородской области
  Представители НовГУ – на митинге, посвященном 74-ой годовщине освобождения Новгорода - НовГУ им.Ярослава МудрогоВ минувшую субботу, 20 января, у стелы "Город воинской славы" состоялся торжественный митинг,
22.01.2018 НовГУ им.Ярослава Мудрого
Бывший руководитель муниципального учреждения осуждена за растрату денежных средств - Прокуратура Новгородской областиЧудовский районный суд вынес обвинительный приговор по уголовному делу в отношении бывшего руководителя МБУ «Центр финансового, экономического,
23.01.2018 Прокуратура Новгородской области
JPG Файл - УМВД Новгородской областиШестеро детей сотрудников органов внутренних дел Новгородской области, погибших или получивших серьезные ранения при исполнении служебных обязанностей,
23.01.2018 УМВД Новгородской области
В Новгородской области вынесен приговор местному жителю   за незаконную игорную деятельность - Следком Новгородской областиДоказательства, собранные следственными органами Следственного комитета Российской Федерации по Новгородской области, признаны судом достаточными для вынесения приговора в отношении местного жителя.
23.01.2018 Следком Новгородской области
Голоса - Шимские Вести
Голоса
Неоднократно судимый гражданин, освобождённый условно досрочно, и года не смог продержаться на свободе.
Шимские Вести
В Новгороде вынесли приговор участникам преступной группы, занимавшихся обналичиванием средств маткапитала - Новгородские Ведомости
В Новгороде вынесли приговор участникам преступной группы, занимавшихся обналичиванием средств маткапитала
Сегодня, 16 января, Новгородский районный суд огласил приговор по уголовному делу в отношении руководителя организованной преступной группы Александра Константинова и ее участников Сергея Михай, Патрины Михай, Олега Кузнецова,
Новгородские Ведомости
Новгородке, выпавшей с балкона многоэтажки, слышались голоса - Новгородские Ведомости
Новгородке, выпавшей с балкона многоэтажки, слышались голоса
Следственный отдел Великого Новгорода СУ СКР области проводит проверку обстоятельств смерти 18-летней девушки в областном центре.
Новгородские Ведомости
Выставка «Да будет свет» - Комитет культуры26 января в 16 часов в церкви Жён Мироносиц (Ярославово дворище, ул. Никольская, 3) Новгородского музея-заповедника состоится открытие выставки «Да будет свет»,
24.01.2018 Комитет культуры
«Высоцкий.80»: о Владимире Семёновиче говорят участники предстоящего новгородского концерта - 53news.RuПродолжаем нашу «Неделю с Высоцким». 27 января в арт-фойе «На лестнице» в центре «Диалог» состоится концерт «Высоцкий.80» с участием новгородских музыкантов.
23.01.2018 53news.Ru
Продолжение выставочного проекта «Память поколений» - Комитет культурыВ муниципальном бюджетном учреждении «Художественная галерея», города Чудово Новгородской области,
24.01.2018 Комитет культуры
«Горячий снег Сталинграда» - Газета Заря
«Горячий снег Сталинграда»
В Поддорском краеведческом музее готовится экспозиция, посвященная 75‑й годовщине победы в Сталинградской битве.
Газета Заря
Призёры России - Новая жизнь
Призёры России
На фестивале «Золотая ладья–2018» танцевальный коллектив «Престиж», которым руководит Роман ГИМАЗЕЕВ, был удостоен двух значимых наград.
Новая жизнь
Режиссер Алла Осипова представит в Великом Новгороде свой новый фильм - Новгородские Ведомости
Режиссер Алла Осипова представит в Великом Новгороде свой новый фильм
Премьерный показ исторического документального фильма «Древлехранилище» состоится 25 января в 19.00 часов в малом зале киноцентра «Россия».
Новгородские Ведомости
Жителей Парфино ждет открытие новой спортивной площадки - Минспорт Новгородской областиВ четверг, 25 января в 11.00 в п.Парфино состоится торжественное открытие уличной спортивной площадки.
24.01.2018 Минспорт Новгородской области
JPG Файл - УМВД Новгородской области23 января в Боровичах участниками "Студенческого десанта" стали представители медицинского колледжа.
23.01.2018 УМВД Новгородской области
Боровичские триатлонисты готовы побеждать, продвигая местные бренды. Предприниматели, отзовитесь! - 53news.RuНа Кубок федерации триатлона России в Тверь съехались спортсмены из Москвы и Московской области, Твери и Ярославля.
23.01.2018 53news.Ru
Цель достигнута - Новгородские Ведомости
Цель достигнута
Окуловский дартсмен Борис Кольцов стал мастером спорта международного класса Приказом Министерства спорта РФ окуловскому спортсмену Борису Кольцову присвоено спортивное звание «Мастер спорта России международного клас
Новгородские Ведомости
Влетело по полной - Новгородские Ведомости
Влетело по полной
Новгородцы не смогли дотянуться до медалей на турнире по алтимату «Экватор-2018» В прошедшие выходные Центральная спортивная арена в Великом Новгороде принимала крупнейший на Северо-Западе турнир по алтимату — открыты
Новгородские Ведомости
Мы верим твёрдо в героев спорта - Новгородские Ведомости
Мы верим твёрдо в героев спорта
Фильм «Движение вверх» стал самым кассовым за всю историю российского кино.
Новгородские Ведомости
Елена Писарева встретилась со студентами-журналистами - 53news.RuВ преддверии Дня студента председатель Новгородской областной думы Елена Писарева посетила Гуманитарный институт НовГУ.
23.01.2018 53news.Ru
Протоиерей Игорь Беловенцев: Жертвенность и стремление к победе генетически заложены в сердце каждого русского человека - Новгородская епархия20 января 2017 года у новгородской стелы «Город воинской славы» прошёл митинг, посвящённый 74-годовщине освобождения Новгорода от немецко-фашистских захватчиков.
23.01.2018 Новгородская епархия
В Новгородском районе сотрудники полиции провели первую в нынешнем году массовую проверку иностранных граждан, работающих на строительстве автодороги «М 11».
23.01.2018 УМВД Новгородской области
Сама региональная трасса до Боровичей приведена, наконец, в порядок, но переправы это пока не коснулось.
23.01.2018 Новгородское областное телевидение
JPG Файл - УМВД Новгородской области23 января в Боровичах участниками "Студенческого десанта" стали представители медицинского колледжа.
23.01.2018 УМВД Новгородской области