Новости города БезФормата.Ru
Великий Новгород
Главные новости
 
Задать вопрос?

Голодный и злой – 2. Ресторанная критика с Николаем Новичковым. «Наffига козе баян?!»

Сергей Бондаренко - 53news.Ru
Голодный и злой – 2. Ресторанная критика с Николаем Новичковым. «Наffига козе баян?!» - 53news.Ru
IMG 20170726 133808 - 53news.Ru
fin 3 - 53news.Ru
IMG 20170726 135555 - 53news.Ru
IMG 20170726 135546 - 53news.Ru
IMG 20170726 140527 - 53news.Ru
IMG 20170726 141640 - 53news.Ru
IMG 20170726 141741 - 53news.Ru
IMG 20170726 141645 - 53news.Ru
IMG 20170726 142802 - 53news.Ru
IMG 20170726 142759 - 53news.Ru
IMG 20170726 143204 - 53news.Ru
Фото: 53news.ru

Жертву нового кулинарного разбора «53 новостей» определил случай.

Наш теперь уже постоянный ресторанный критик Николай Новичков накануне принимал участие в самом, на мой взгляд, самобытном новгородском празднике – дне обнаружения археологами первой берестяной грамоты. Самый интеллигентный из виденных мной в жизни митингов по этому поводу проходил в начале улицы Великой, аккурат у дома, где расположилось заведение с залихватским названием. От добра добра мы решили не искать.

Сразу заявлю две принципиальные вещи. Во-первых, склонять название «Наffига козе баян?!» совершенно невозможно. Поэтому, далее по тексту буду использовать краткое наименование «Коза». Во-вторых, что правда то правда, на фига он ей я не понимаю, потому что и без баяна «Козе» есть чем удивить.

Давно ли вы едали салат за 14 рублей? А как вам «бельгийская вафля с утиным паштетом» за 52? А рассольник за 27? Вошедшая в предание среди никогда там не бывавших столовая Дома Советов нервно курит в сторонке. Понятно, что есть здесь подвох, да никто его и не скрывает.

На первой странице меню крупными буквами выведено: все блюда бизнес-ланча отпускаются по себестоимости. Но при этом к счету каждого обедающего прибавляется 150 рублей за обслуживание. Таким образом 14+52+27 да еще накинуть 150 – это уже 243 рубля. Но, каков маркетинговый ход! Слюнки текут даже не от названий блюд, а от идеи!

И, кстати, я таки знаю, как разорить заведение. Если некоторое время целенаправленно не кормить Николая Новичкова, он способен пройти все меню раза два, заплатив сущие копейки плюс заслуженные полторы сотни за сервис. Впрочем, не много найдется в Новгороде людей, способных повторить такой подвиг.

Сеновал и тельное


В оригинальном меню с непривычными двузначными ценами мне приглянулся салат «Сеновал» (капуста, морковь, свекла, картофель пай, редис, майонез, горчица), рассольник и шницель в пивном кляре с теплым картофельным салатом. Советник врио губернатора Новгородской области по культуре и туризму заказал овощной салат «Фермер» (помидор, огурец, вяленый томат, листовой салат, редис, растительное масло), тоже рассольник и тельное из щуки с молодым картофелем. Поколебавшись, взяли и по десерту, но об этом позже.

- Николай, а теперь расскажи, что ты знаешь о тельном?

- Знаю, что это блюдо русской кухни. А что это такое не знаю.

- Вот я тоже не знаю. Но почему ты тогда его заказал? Из любопытства?

- Не совсем. Просто как-то совпало с тем, чем мы сейчас занимаемся.

- Как это?

- Ну вот смотри. Где-то год назад я вышел на правительство Москвы с вопросом: «Дорогие друзья, у нас Кубок конфедераций, Чемпионат мира, а есть ли у столицы Российской Федерации гастрономический сувенир?» И это их подвигло на формирование каталога московской кухни. Более того, появился тот самый гастрономический сувенир – это торт «Москва». Не идеальное решение, но оно есть.

В Новгороде тоже мы сейчас пытаемся придумать гастрономический символ. То, что все обязательно должны попробовать, сюда приехав. А в идеале должны вообще стремиться сюда, чтобы это поесть и увезти с собой.

- Ага. Тульский пряник, Киевский торт, с которого Москва и стянула идею…

- Да, что-то подобное. У нас, кстати, тоже есть пряник новгородский, есть старорусский пряник.

- Нет, прости. Пряник - это Тула. Поэт – Пушкин, фрукт – яблоко, пряник – тульский.

- Да, согласен.

- Этот символ надо найти или придумать?

- Можно и так, и так. Тот же Киевский торт, он такой же киевский, как и любой другой.

- Вот тут-то тебя и порвут. Появится куча историков, которые заявят, что вы все фальсифицировали.

- Так не надо фальсифицировать.

Должно быть что-то естественным образом связанное с Новгородом в голове у всех. Вот для меня по итогам первых шести месяцев гастропроживания в Новгородской области важнейшим элементом привлекательности местной кухни стала речная и озерная рыба. Здесь ее действительно много. В рационе, в общепите. Причем, это не лосось, как в Карелии, а щука, судак, лещ.  Поэтому я не задумываясь заказал блюдо из щуки, да еще с интригующим старинным названием, даже не имея понятия, что это такое!

Над новгородским кулинарным брендом, как мы знаем, лучшие умы области бьются не первый год. Немудрено, что и нам с Николаем Новичковым не удалось придумать, как сделать из так ему приглянувшейся речной и озерной рыбы удобный в перевозке сувенир. Тем более, что уже принесли салаты. Доставившая их официантка Ирина заодно доходчиво объяснила, что такое «тельное». Оказалось - это просто рыбная зраза с вполне традиционной начинкой.

А как на вкус?


Я ведь не напрасно, а с умыслом так тщательно перечислял ингредиенты салата «Сеновал». Увы, но картофеля пай я там не почувствовал. В принципе, его туда могли и не класть, как не обязательными были свекла, морковь и обычно придающий тонкую свежую нотку редис. Уверяю вас, с таким количеством горчицы марки «Русская» наструганная на терке белокачанная капуста неотличима от того многообещающего овощного букета, который в салате безусловно был. Яркий пример, как отличную идею можно испортить формальным подходом.

Я убежден, что шеф-повар, моделировавший эту заправку и вписывавший в технологическую карту слово «горчица», в виду имел что-то типа деликатной дижонской. Ее давно выпускают у нас, так что санкциями использование грубого отечественного продукта здесь не объяснишь. Виной всему невзыскательный исполнитель.

В советских поваренных книгах меня всегда умиляла такая деталь. Когда в рецептах, списанных еще с Елены Молоховец, встречалось незнакомое слово «каперсы», редактор бодро пояснял, что их с успехом можно заменить солеными огурцами. Такое впечатление, что сам он этих каперсов в глаза не видел. Друзья, давайте договоримся: взаимозаменяемость ингредиентов в кулинарии дело чрезвычайно спорное.

Не слишком повезло с салатом и Николаю.

- «Фермер» вкусный, но видно, что небогата Новгородская область собственными овощами. Они свежие, но вот точно не прямо с грядки.

- А хоть один вяленый томат тебе встретился?

- Кстати нет, зря радовались.

Тем временем на столе оказался безупречно сервированный рассольник со сметаной. Сметана была подана отдельно, а не плюхнута в тарелку в безакцептном порядке, как это принято сплошь и рядом. Вроде бы мелочь, но критик оценил уважение к клиенту и возможность попробовать суп в двух вариантах: с заправкой и без.

- Рассол чувствуется, огурцы есть, мясо - говядина, в качестве крупы – перловка. Ложка в нем не стоит, но лично я так и люблю. За суп я бы поставил четверку, - неожиданно резюмировал эксперт.

- Почему? – изумился я.

- Мне не очень понравился бульон. Он как будто не отсюда. Такое ощущение, что все составляющие хорошие, но их только сейчас соединили, прямо перед подачей. Из-за этого вкус не слаженный, блеклый. Это мое субъективное мнение. За салаты, кстати, тоже поставим не выше четверки.

В ожидании основного блюда мы кутались в пледы. Да-да, сидели мы на открытой веранде и нам вынесли пледы, очень нелишние в дождливый июльский день!

Вскоре наше терпение было вознаграждено. Принесли горячее.

Тельное оказалось начиненной яйцом и луком плотненькой и симпатичной котлеткой, обладающей характерным щучьим вкусом. По опрометчивому мнению Новичкова она могла стать лучшим кулинарным впечатлением дня.

Шницелей было два! Да, они были тонки, кляр чуть жирноват – но два! И это порция рядового бизнес-ланча!

Несколько разочаровал поданный на гарнир «теплый картофельный салат». Как минимум тем, что вовсе не отличался от новичковского «молодого картофеля» - гарнир под разным названием был абсолютно одинаковым.

Анна Павлова и силовики


- Не знаю, хватит ли меня на десерт, - робко заметил я.

- Не проблема, у тебя всегда есть друзья, в сложной жизненной ситуации они тебя не бросят, - бодро ответил Николай.

На сладкое я заказал морковный торт , а Новичков « Десерт Анны Павловой».

- С Павловой интересная история. Есть легенда, что балерина пропагандировала безе, потому что оно не вредит фигуре. Так вот, очень во многим местах в мире слово Павлова входит в список интернациональных слов, заимствованных из русского языка, как спутник, дача, соболь, бабУшка – так называют способ завязывания платка, силовики…

- Силовики?

- Да, это из последнего. Самое странное, что при такой популярности десерта «Павлова» за рубежом, у нас он отнюдь не является распространенным. Готовый бренд, а в России почти никто не использует, понимаешь?

Если верить Новичкову, наша новгородская «Коза» выглядела на фоне российских рестораторов весьма прогрессивно. «Десерт Анны Павловой», как и ожидалось, представлял собой довольно крупную лепешку нежного безе, украшенную карамелью и ягодами в центре. Штука действительно вкусная – я отщипнул кусочек.

Но настоящим потрясением стал морковник. Отлично пропитанные воздушные слои бисквита с оранжевыми вкраплениями моркови, не дающими выраженного вкуса, а лишь пряный оттенок, перемежались слоями легкого крема. Композицию завершали несколько ягод изюма.

- Странно только одно, почему этих десертов нет в основном меню, они оба реально бесподобны. А теперь сфотографируй пустую тарелку и подпиши «Я думал, что десерт в меня не влезет», - посоветовал Новичков.

Вердикт


После такой кулинарной коды трудно возвращаться к монотонному брюзжанию. И все же, мы вынуждены завершить обзор несколькими критическими нотами.

Ей богу, салат «Фермер» не нуждается в вяленых помидорах, тем более, если вы не в силах достать их в Новгороде. А отварной картофель совершенно ни к чему называть на разные лады, лучше просто сварить его правильно. Все эти попытки изобразить высокую кухню в меню выглядят немножко нелепо. Да-да, как коза с баяном! Гораздо важнее, чтобы все блюда соответствовали той планке, которую задают лучшие из них. А это исключительно вопрос исполнения.

«Что можно сказать: салаты не удались, хоть мы и поставили им четверку, суп имеет право на существование, горячее не плохое. А вот десерт идеален. Честно! И обслуживание, кстати, тоже идеальное», - резюмировал Николай Новичков.

Впрочем, это оценка субъективная. А объективную подвел беспристрастный кассовый аппарат где-то в глубине обеденного зала. Ресторанному критику кулинарное приключение обошлось в 340 рублей, мне – в 323. Другими словами, учитывая уровень заведения, практически даром.

Фото автора, фото торта  «Москва» - с официального сайта этого кулинарного бренда

                                                                                                                                                                                                       
Сергей Бондаренко
Сергей Бондаренко - 53news.RuЗатевая с Николаем Новичковым нашу кулинарную критику больше всего мы опасались… повторов.
10.08.2017 53news.Ru
Сергей Бондаренко - 53news.RuЗавтрак туриста Это, конечно, было жестоко, но в 8.30 утра я уже прогуливался возле пешеходного моста со стороны Ярославова дворища.
03.08.2017 53news.Ru
Алена Суфтина - 53news.RuВ Грузинском сельском поселении Чудовского района вовсю идут ремонтые работы в местом доме культуры «Светоч».
17.08.2017 53news.Ru
В Великом Новгороде вновь прошел рейд по выявлению должников по транспортному налогу - ИА Великий Новгород.ру-Так, у вас 4 штрафа. - У меня 4 штрафа?! - такие удивленные возгласы среди новгородцев-должников - дело обычное, - уверяют в прокуратуре.
17.08.2017 ИА Великий Новгород.ру
Дорожники начали асфальтирование дороги Крестцы – Окуловка – Боровичи - Новгородские ВедомостиДорожники приступили к асфальтированию одной из основных дорог Новгородской области, которая соединяет федеральную трассу М-10 с  Боровичами.
17.08.2017 Новгородские Ведомости
Подведены итоги «горячей линии» по вопросам обеспечения школьников бесплатными учебниками - Прокуратура Новгородской областиСегодня прокуратура г. Великий Новгород провела «горячую линию» по вопросам нарушения законодательства при обеспечении школьников бесплатными учебными пособиями.
17.08.2017 Прокуратура Новгородской области
В Новгородской области проводится проверка по факту утопления подростка - Следком Новгородской области16 августа 2017 года в правоохранительные органы Новгородской области поступило сообщение об утоплении в воде 16-летнего жителя поселка Крестцы, Новгородской области.
17.08.2017 Следком Новгородской области
В Парфино бывший сотрудник исправительной колонии осужден за мелкое взяточничество - Прокуратура Новгородской областиСегодня, 17 августа 2017 года, и.о. мирового судьи судебного участка № 17 вынес обвинительный приговор по уголовному делу в отношении бывшего сотрудника ФКУ ИК-9 УФСИН России по Новгородской области Евгения Петрова.
17.08.2017 Прокуратура Новгородской области
Новгородская «Гимназия № 4» сэкономит на электричестве сотни тысяч рублей - 53news.RuСегодня, 17 августа, в Чудово проходит инвестиционная энергетическая конференция.
17.08.2017 53news.Ru
В Новгородской области возбуждено уголовное дело по факту уклонения от уплаты налогов на общую сумму более 60 миллионов рублей - Следком Новгородской областиСледственными органами Следственного комитета Российской Федерации по Новгородской области по фактам неуплаты налогов руководством ООО «Автопроммаш» возбуждено уголовное дело по признакам преступления,
17.08.2017 Следком Новгородской области
В районе села Ямская слобода в Крестецком районе утонул подросток. Как сообщили «Новгород.ру» в пресс-службе областного УМВД, ЧП произошло вчера, 16 августа, около 15:00.
17.08.2017 Novgorod.Ru
Судьбу маловишерских поджигательниц областной суд окончательно решит через неделю - Ваши новостиСегодня в Новгородском областном суде началось рассмотрение апелляционных жалоб осуждённых в Малой Вишере Надежды Третьяковой (приговорена к 5 годам и 4 месяцам лишения свободы) и Светланы Кисенко (приговорена к 3 годам
17.08.2017 Ваши новости
Вчера в Боровичах в аварии пострадал 10-летний ребенок - Ваши новостиЗа вчерашний день, 16 августа, в нашем регионе зарегистрировали три ДТП, в которых пострадали пять человек, в том числе ребенок, сообщает пресс-служба УГИБДД УМВД России по Новгородской области.
17.08.2017 Ваши новости
В Великом Новгороде экс-полицейского подозревают в передаче взятки в 1,6 млн. рублей - Новгородские Ведомости
В Великом Новгороде экс-полицейского подозревают в передаче взятки в 1,6 млн. рублей
Отдел по расследованию особо важных дел Следственного управления СКР по Новгородской области возбудил уголовное дело, фигурантом которого стал новгородец, бывший сотрудник полиции.
Новгородские Ведомости
Рушанина, сбежавшего из колонии, приговорили к 2 годам и 4 месяцам заключения - Новгородские Ведомости
Рушанина, сбежавшего из колонии, приговорили к 2 годам и 4 месяцам заключения
Боровичский районный суд вынес приговор ранее судимому жителю Старой Руссы Сергею Тиханову.
Новгородские Ведомости
В Новгородском районе жена зарезала мужа ножом - Новгородские Ведомости
В Новгородском районе жена зарезала мужа ножом
Новгородский межрайонный следственный отдел возбудил уголовное дело по статье «Убийство».
Новгородские Ведомости
В Новгородском музее-заповеднике сезон «Открытых пятниц» - Комитет культурыС 7 июля в Новгородском музее-заповеднике уже седьмой сезон проходит традиционный летний проект «Открытая пятница», сообщает http://novgorodmuseum.ru В течение июля-августа, по пятницам,
17.08.2017 Комитет культуры
Новгородцам предлагают оценить новый триллер исландского режиссера Балтазара Кормакура «Клятва» - Новгородские ВедомостиСегодня, 17 августа, в России состоялась премьера новой картины автора лент «101 Рейкьявик», «Море» и «Прогулка» исландского режиссера Балтазара Кормакура – психологического триллера «Клятва».
17.08.2017 Новгородские Ведомости
В Окуловке прошла культурно-образовательная программа «Юрий Николаевич Рерих – рыцарь науки и культуры» - Комитет культурыПрограмма включила в себя торжественный митинг у памятника Ю.Н. Рериху, открытие выставки «Графика и живопись Ю.Н.
17.08.2017 Комитет культуры
Фото из ежегодника императорских театров. Вып. V. 1913 г. - Новгородские Ведомости
Весёлый актёр строгого государя
Он был любовником на сцене и молитвенником — в душе Знаменитость, любимец императора Николая Павловича, «баловень публики» — судьба благоволила петербургскому актеру Алексею Максимову.
Новгородские Ведомости
Работая над образами, скульптор вспоминал кинофильм Ивана Пырьева - Новгородские Ведомости
Братство творца
Карамазовы в гостях у Коробейникова Музея одного романа в Старой Руссе еще нет.
Новгородские Ведомости
Реставрацию Путевого дворца в Коростыни планируют начать до конца лета - Новгородские Ведомости
Реставрацию Путевого дворца в Коростыни планируют начать до конца лета
Ещё в марте «НВ» сообщали о том, что как только Министерство культуры РФ и Всемирный банк «Сохранение и использование культурного наследия в России» определят фирму-победителя на реставрацию Путевого дворца,
Новгородские Ведомости
Только серия пенальти помогла определить чемпиона Новгородской области по футболу - ИА Великий Новгород.руВ финале Кубка Новгородской области по футболу, который, заметим, проводится с 1946 года, встретились две сильнейшие сборные региона: чемпион прошлого года «Новгородский район» и дебютант соревнований - команда «Электрон-2».
17.08.2017 ИА Великий Новгород.ру
Любимцы новгородских болельщиков вызваны в сборную России по футболу - 53news.RuСразу несколько игроков, радовавших новгородских болельщиков своей игрой в составе «Тосно» на стадионе «Электрон», вызваны на учебно-тренировочный сбор национальной команды,
17.08.2017 53news.Ru
Обладателем Кубка области по футболу стал «Электрон-2» - Минспорт Новгородской областиНакануне на стадионе «Электрон» в Великом Новгороде состоялся финальный матч Кубка Новгородской области по футболу.
17.08.2017 Минспорт Новгородской области
По горящей путёвке - Новгородские Ведомости
По горящей путёвке
Боровичанин выиграл первенство мира по тайскому боксу после тренировочных сборов в деревне Воспитанник боровичского клуба «Чемпион» 13-летний Ярослав ГУРЬЯНОВ стал победителем первенства мира по тайскому боксу среди юниоров,
Новгородские Ведомости
«Химик» не рассыпался - Новгородские Ведомости
«Химик» не рассыпался
Новгородскому «Электрону» перепало одно очко в Коряжме Новгородский «Электрон» не смог взять шесть очков в спарринге с «Химиком» из Коряжмы.
Новгородские Ведомости
Умный в гору не пойдёт - Новгородские Ведомости
Умный в гору не пойдёт
Он покорит её на мотоцикле В прошедшие выходные на трассе Березовая гора в Крестецком районе снова всё гудело и ревело — здесь проходили открытый чемпионат и первенство муниципалитета по мотокроссу.
Новгородские Ведомости
Алена Суфтина - 53news.RuВ Грузинском сельском поселении Чудовского района вовсю идут ремонтые работы в местом доме культуры «Светоч».
17.08.2017 53news.Ru
В Великом Новгороде вновь прошел рейд по выявлению должников по транспортному налогу - ИА Великий Новгород.ру-Так, у вас 4 штрафа. - У меня 4 штрафа?! - такие удивленные возгласы среди новгородцев-должников - дело обычное, - уверяют в прокуратуре.
17.08.2017 ИА Великий Новгород.ру
Дорожники начали асфальтирование дороги Крестцы – Окуловка – Боровичи - Новгородские ВедомостиДорожники приступили к асфальтированию одной из основных дорог Новгородской области, которая соединяет федеральную трассу М-10 с  Боровичами.
17.08.2017 Новгородские Ведомости
Подведены итоги «горячей линии» по вопросам обеспечения школьников бесплатными учебниками - Прокуратура Новгородской областиСегодня прокуратура г. Великий Новгород провела «горячую линию» по вопросам нарушения законодательства при обеспечении школьников бесплатными учебными пособиями.
17.08.2017 Прокуратура Новгородской области
В Новгородской области проводится проверка по факту утопления подростка - Следком Новгородской области16 августа 2017 года в правоохранительные органы Новгородской области поступило сообщение об утоплении в воде 16-летнего жителя поселка Крестцы, Новгородской области.
17.08.2017 Следком Новгородской области