Новости города БезФормата.Ru
Великий Новгород
Главные новости
 
Задать вопрос?

Голодный и злой – 2. Ресторанная критика с Николаем Новичковым. «Наffига козе баян?!»

Сергей Бондаренко - 53news.Ru
Голодный и злой – 2. Ресторанная критика с Николаем Новичковым. «Наffига козе баян?!» - 53news.Ru
IMG 20170726 133808 - 53news.Ru
fin 3 - 53news.Ru
IMG 20170726 135555 - 53news.Ru
IMG 20170726 135546 - 53news.Ru
IMG 20170726 140527 - 53news.Ru
IMG 20170726 141640 - 53news.Ru
IMG 20170726 141741 - 53news.Ru
IMG 20170726 141645 - 53news.Ru
IMG 20170726 142802 - 53news.Ru
IMG 20170726 142759 - 53news.Ru
IMG 20170726 143204 - 53news.Ru
Фото: 53news.ru

Жертву нового кулинарного разбора «53 новостей» определил случай.

Наш теперь уже постоянный ресторанный критик Николай Новичков накануне принимал участие в самом, на мой взгляд, самобытном новгородском празднике – дне обнаружения археологами первой берестяной грамоты. Самый интеллигентный из виденных мной в жизни митингов по этому поводу проходил в начале улицы Великой, аккурат у дома, где расположилось заведение с залихватским названием. От добра добра мы решили не искать.

Сразу заявлю две принципиальные вещи. Во-первых, склонять название «Наffига козе баян?!» совершенно невозможно. Поэтому, далее по тексту буду использовать краткое наименование «Коза». Во-вторых, что правда то правда, на фига он ей я не понимаю, потому что и без баяна «Козе» есть чем удивить.

Давно ли вы едали салат за 14 рублей? А как вам «бельгийская вафля с утиным паштетом» за 52? А рассольник за 27? Вошедшая в предание среди никогда там не бывавших столовая Дома Советов нервно курит в сторонке. Понятно, что есть здесь подвох, да никто его и не скрывает.

На первой странице меню крупными буквами выведено: все блюда бизнес-ланча отпускаются по себестоимости. Но при этом к счету каждого обедающего прибавляется 150 рублей за обслуживание. Таким образом 14+52+27 да еще накинуть 150 – это уже 243 рубля. Но, каков маркетинговый ход! Слюнки текут даже не от названий блюд, а от идеи!

И, кстати, я таки знаю, как разорить заведение. Если некоторое время целенаправленно не кормить Николая Новичкова, он способен пройти все меню раза два, заплатив сущие копейки плюс заслуженные полторы сотни за сервис. Впрочем, не много найдется в Новгороде людей, способных повторить такой подвиг.

Сеновал и тельное


В оригинальном меню с непривычными двузначными ценами мне приглянулся салат «Сеновал» (капуста, морковь, свекла, картофель пай, редис, майонез, горчица), рассольник и шницель в пивном кляре с теплым картофельным салатом. Советник врио губернатора Новгородской области по культуре и туризму заказал овощной салат «Фермер» (помидор, огурец, вяленый томат, листовой салат, редис, растительное масло), тоже рассольник и тельное из щуки с молодым картофелем. Поколебавшись, взяли и по десерту, но об этом позже.

- Николай, а теперь расскажи, что ты знаешь о тельном?

- Знаю, что это блюдо русской кухни. А что это такое не знаю.

- Вот я тоже не знаю. Но почему ты тогда его заказал? Из любопытства?

- Не совсем. Просто как-то совпало с тем, чем мы сейчас занимаемся.

- Как это?

- Ну вот смотри. Где-то год назад я вышел на правительство Москвы с вопросом: «Дорогие друзья, у нас Кубок конфедераций, Чемпионат мира, а есть ли у столицы Российской Федерации гастрономический сувенир?» И это их подвигло на формирование каталога московской кухни. Более того, появился тот самый гастрономический сувенир – это торт «Москва». Не идеальное решение, но оно есть.

В Новгороде тоже мы сейчас пытаемся придумать гастрономический символ. То, что все обязательно должны попробовать, сюда приехав. А в идеале должны вообще стремиться сюда, чтобы это поесть и увезти с собой.

- Ага. Тульский пряник, Киевский торт, с которого Москва и стянула идею…

- Да, что-то подобное. У нас, кстати, тоже есть пряник новгородский, есть старорусский пряник.

- Нет, прости. Пряник - это Тула. Поэт – Пушкин, фрукт – яблоко, пряник – тульский.

- Да, согласен.

- Этот символ надо найти или придумать?

- Можно и так, и так. Тот же Киевский торт, он такой же киевский, как и любой другой.

- Вот тут-то тебя и порвут. Появится куча историков, которые заявят, что вы все фальсифицировали.

- Так не надо фальсифицировать.

Должно быть что-то естественным образом связанное с Новгородом в голове у всех. Вот для меня по итогам первых шести месяцев гастропроживания в Новгородской области важнейшим элементом привлекательности местной кухни стала речная и озерная рыба. Здесь ее действительно много. В рационе, в общепите. Причем, это не лосось, как в Карелии, а щука, судак, лещ.  Поэтому я не задумываясь заказал блюдо из щуки, да еще с интригующим старинным названием, даже не имея понятия, что это такое!

Над новгородским кулинарным брендом, как мы знаем, лучшие умы области бьются не первый год. Немудрено, что и нам с Николаем Новичковым не удалось придумать, как сделать из так ему приглянувшейся речной и озерной рыбы удобный в перевозке сувенир. Тем более, что уже принесли салаты. Доставившая их официантка Ирина заодно доходчиво объяснила, что такое «тельное». Оказалось - это просто рыбная зраза с вполне традиционной начинкой.

А как на вкус?


Я ведь не напрасно, а с умыслом так тщательно перечислял ингредиенты салата «Сеновал». Увы, но картофеля пай я там не почувствовал. В принципе, его туда могли и не класть, как не обязательными были свекла, морковь и обычно придающий тонкую свежую нотку редис. Уверяю вас, с таким количеством горчицы марки «Русская» наструганная на терке белокачанная капуста неотличима от того многообещающего овощного букета, который в салате безусловно был. Яркий пример, как отличную идею можно испортить формальным подходом.

Я убежден, что шеф-повар, моделировавший эту заправку и вписывавший в технологическую карту слово «горчица», в виду имел что-то типа деликатной дижонской. Ее давно выпускают у нас, так что санкциями использование грубого отечественного продукта здесь не объяснишь. Виной всему невзыскательный исполнитель.

В советских поваренных книгах меня всегда умиляла такая деталь. Когда в рецептах, списанных еще с Елены Молоховец, встречалось незнакомое слово «каперсы», редактор бодро пояснял, что их с успехом можно заменить солеными огурцами. Такое впечатление, что сам он этих каперсов в глаза не видел. Друзья, давайте договоримся: взаимозаменяемость ингредиентов в кулинарии дело чрезвычайно спорное.

Не слишком повезло с салатом и Николаю.

- «Фермер» вкусный, но видно, что небогата Новгородская область собственными овощами. Они свежие, но вот точно не прямо с грядки.

- А хоть один вяленый томат тебе встретился?

- Кстати нет, зря радовались.

Тем временем на столе оказался безупречно сервированный рассольник со сметаной. Сметана была подана отдельно, а не плюхнута в тарелку в безакцептном порядке, как это принято сплошь и рядом. Вроде бы мелочь, но критик оценил уважение к клиенту и возможность попробовать суп в двух вариантах: с заправкой и без.

- Рассол чувствуется, огурцы есть, мясо - говядина, в качестве крупы – перловка. Ложка в нем не стоит, но лично я так и люблю. За суп я бы поставил четверку, - неожиданно резюмировал эксперт.

- Почему? – изумился я.

- Мне не очень понравился бульон. Он как будто не отсюда. Такое ощущение, что все составляющие хорошие, но их только сейчас соединили, прямо перед подачей. Из-за этого вкус не слаженный, блеклый. Это мое субъективное мнение. За салаты, кстати, тоже поставим не выше четверки.

В ожидании основного блюда мы кутались в пледы. Да-да, сидели мы на открытой веранде и нам вынесли пледы, очень нелишние в дождливый июльский день!

Вскоре наше терпение было вознаграждено. Принесли горячее.

Тельное оказалось начиненной яйцом и луком плотненькой и симпатичной котлеткой, обладающей характерным щучьим вкусом. По опрометчивому мнению Новичкова она могла стать лучшим кулинарным впечатлением дня.

Шницелей было два! Да, они были тонки, кляр чуть жирноват – но два! И это порция рядового бизнес-ланча!

Несколько разочаровал поданный на гарнир «теплый картофельный салат». Как минимум тем, что вовсе не отличался от новичковского «молодого картофеля» - гарнир под разным названием был абсолютно одинаковым.

Анна Павлова и силовики


- Не знаю, хватит ли меня на десерт, - робко заметил я.

- Не проблема, у тебя всегда есть друзья, в сложной жизненной ситуации они тебя не бросят, - бодро ответил Николай.

На сладкое я заказал морковный торт , а Новичков « Десерт Анны Павловой».

- С Павловой интересная история. Есть легенда, что балерина пропагандировала безе, потому что оно не вредит фигуре. Так вот, очень во многим местах в мире слово Павлова входит в список интернациональных слов, заимствованных из русского языка, как спутник, дача, соболь, бабУшка – так называют способ завязывания платка, силовики…

- Силовики?

- Да, это из последнего. Самое странное, что при такой популярности десерта «Павлова» за рубежом, у нас он отнюдь не является распространенным. Готовый бренд, а в России почти никто не использует, понимаешь?

Если верить Новичкову, наша новгородская «Коза» выглядела на фоне российских рестораторов весьма прогрессивно. «Десерт Анны Павловой», как и ожидалось, представлял собой довольно крупную лепешку нежного безе, украшенную карамелью и ягодами в центре. Штука действительно вкусная – я отщипнул кусочек.

Но настоящим потрясением стал морковник. Отлично пропитанные воздушные слои бисквита с оранжевыми вкраплениями моркови, не дающими выраженного вкуса, а лишь пряный оттенок, перемежались слоями легкого крема. Композицию завершали несколько ягод изюма.

- Странно только одно, почему этих десертов нет в основном меню, они оба реально бесподобны. А теперь сфотографируй пустую тарелку и подпиши «Я думал, что десерт в меня не влезет», - посоветовал Новичков.

Вердикт


После такой кулинарной коды трудно возвращаться к монотонному брюзжанию. И все же, мы вынуждены завершить обзор несколькими критическими нотами.

Ей богу, салат «Фермер» не нуждается в вяленых помидорах, тем более, если вы не в силах достать их в Новгороде. А отварной картофель совершенно ни к чему называть на разные лады, лучше просто сварить его правильно. Все эти попытки изобразить высокую кухню в меню выглядят немножко нелепо. Да-да, как коза с баяном! Гораздо важнее, чтобы все блюда соответствовали той планке, которую задают лучшие из них. А это исключительно вопрос исполнения.

«Что можно сказать: салаты не удались, хоть мы и поставили им четверку, суп имеет право на существование, горячее не плохое. А вот десерт идеален. Честно! И обслуживание, кстати, тоже идеальное», - резюмировал Николай Новичков.

Впрочем, это оценка субъективная. А объективную подвел беспристрастный кассовый аппарат где-то в глубине обеденного зала. Ресторанному критику кулинарное приключение обошлось в 340 рублей, мне – в 323. Другими словами, учитывая уровень заведения, практически даром.

Фото автора, фото торта  «Москва» - с официального сайта этого кулинарного бренда

                                                                                                                                                                                                       
Сергей Бондаренко
Сергей Бондаренко - 53news.RuЗатевая с Николаем Новичковым нашу кулинарную критику больше всего мы опасались… повторов.
10.08.2017 53news.Ru
Сергей Бондаренко - 53news.RuЗавтрак туриста Это, конечно, было жестоко, но в 8.30 утра я уже прогуливался возле пешеходного моста со стороны Ярославова дворища.
03.08.2017 53news.Ru
Сегодня в Великом Новгороде вспомнят жертв дорожно-транспортных происшествий - ИА Великий Новгород.ру19 ноября отмечается Всемирный день памяти жертв дорожно-транспортных происшествий.
19.11.2017 ИА Великий Новгород.ру
Сегодня - день памяти одного из самых почитаемых новгородских святых, Варлаама Хутынского - 53news.Ru19 ноября - день преставления преподобного Варлаама Хутынского. Сегодня в основанном святым Спасо-Преображенском Варлаамо-Хутынском монастыре будет совершено праздничное богослужение.
19.11.2017 53news.Ru
На трассе М10 фура столкнулась с автобусом, есть пострадавшие - Ваши новостиВ результате столкновения грузового автомобиля и автобуса на трассе «Россия» пострадал один человек, сообщает пресс-служба УМВД России по Новгородской области.
18.11.2017 Ваши новости
В Новгородской области по требованию прокуратуры прекращена незаконная интернет-торговля животным, занесенным в Красную книгу Российской Федерации - Прокуратура Новгородской областиПрокуратура Волотовского района и в ходе мониторинга сети Интернет выявила интернет-ресурс, на страницах которого размещалась информация о продаже шкур животного, занесенного в Красную книгу Российской Федерации.
17.11.2017 Прокуратура Новгородской области
Мастерица из Боровичей Светлана Минина признана одним из лучших соцработников России - 53news.RuЖительница Боровичей Светлана Минина заняла второе место на всероссийском конкурсе «Лучший работник учреждения социального обслуживания».
18.11.2017 53news.Ru
Появились подробности нападения на кондуктора автобуса по маршруту №6 - Ваши новостиРедакции «Ваших новостей» стали известны подробности нападения мужчины на кондуктора автобуса по маршруту номер шесть, о котором сообщили в пятницу в сообществе «ЧП 53 Великий Новгород» во ВКонтакте .
17.11.2017 Ваши новости
В Боровичах осуждена бухгалтер лесхоза за мошенничество - Прокуратура Новгородской областиБоровичский районный суд вынес обвинительный приговор по уголовному делу в отношении главного бухгалтера НОАУ «Мошенской лесхоз» и ГОКУ «Мошенское лесничество» Елены Новицкой.
17.11.2017 Прокуратура Новгородской области
Благодаря Дмитрию Медведеву в Новгородскую область поступят новые машины скорой помощи и школьные автобусы - 53news.RuПремьер-министр России Дмитрий Медведев подписал распоряжение о дополнительной закупке в 2017 году автомобилей скорой медицинской помощи и школьных автобусов для Новгородской области,
18.11.2017 53news.Ru
В Великом Новгороде сотрудники вневедомственной охраны задержали мужчину, угрожавшего окружающим ножом - Ваши новостиУтром 16 ноября, находясь на маршруте патрулирования, наряд группы задержания вневедомственной охраны Росгвардии получил сообщение о том, что на охраняемом объекте в одном из товариществ собственников жилья – в доме,
19.11.2017 Ваши новости
Сегодня в Великом Новгороде вспомнят жертв дорожно-транспортных происшествий - ИА Великий Новгород.ру19 ноября отмечается Всемирный день памяти жертв дорожно-транспортных происшествий.
19.11.2017 ИА Великий Новгород.ру
Появились подробности нападения на кондуктора автобуса по маршруту №6 - Ваши новостиРедакции «Ваших новостей» стали известны подробности нападения мужчины на кондуктора автобуса по маршруту номер шесть, о котором сообщили в пятницу в сообществе «ЧП 53 Великий Новгород» во ВКонтакте .
17.11.2017 Ваши новости
За сутки в УМВД поступило 8 заявлений от жертв интернет-мошенников - Новгородские Ведомости
За сутки в УМВД поступило 8 заявлений от жертв интернет-мошенников
За минувшие сутки в сводке регионального управления МВД было зарегистрировано восемь заявлений от граждан, которые стали жертвами телефонных и интернет-мошенников.
Новгородские Ведомости
Новгородец и житель Луги осуждены за сбыт наркотиков - Новгородские Ведомости
Новгородец и житель Луги осуждены за сбыт наркотиков
Новгородский районный суд вынес обвинительный приговор по уголовному делу в отношении жителя Луги Андрея Раскатова и новгородца Сергея Магдалинова.
Новгородские Ведомости
В Боровичах начальник ветстанции осужден за растрату
Боровичский районный суд вынес приговор начальнику райветстанции Юрию Максимову.
Новгородские Ведомости
19 ноября: анонсы основных событий дня - Ваши новостиАкция   памяти   жертв ДТП в 12:00-13:00 пройдет в Великом Новгороде. Участники акции пройдут по Большой Санкт-Петербургской улице до Софийской площади, где состоятся митинг и флешмоб.
19.11.2017 Ваши новости
К новгородскому «Параду оркестров» впервые присоединяется Шимск - 53news.RuВсё ближе международный фестиваль «Парад оркестров» - яркое, праздничное и красивое событие, которое охватит в первые дни декабря не только Великий Новгород, но и Новгородскую область.
19.11.2017 53news.Ru
Теперь уж точно «Братья Карамазовы». Одноименный музей в Старой Руссе обзавелся прижизненным изданием романа - Ваши новостиСуществуют поистине уникальные книги, старинные, исчисляемые всего лишь несколькими экземплярами.
19.11.2017 Ваши новости
Руководители и экскурсоводы музея - Газета Марёво
Победители
Музей военной истории Молвотицкой школы признан лучшим в Северо-Западном федеральном округе РФ.
Газета Марёво
Фотографии памятников Великого Новгорода из списка ЮНЕСКО увидят в Тосно - Новгородские Ведомости
Фотографии памятников Великого Новгорода из списка ЮНЕСКО увидят в Тосно
Сегодня, 17 ноября, Новгородский музей-заповедник представит передвижную выставку «Наследие ЮНЕСКО в Великом Новгороде» в Тосненском историко-краеведческом музее, филиале Ленинградского областного Музейного агентства.
Новгородские Ведомости
Одёжка вряд не обобьёт пят - Новгородские Ведомости
Одёжка вряд не обобьёт пят
Россия не начнёт жить, как встарь. Но помнить о традициях должна Известного столичного коллекционера Сергея ГЛЕБУШКИНА,
Новгородские Ведомости
Дмитрий Носов дал эксклюзивное интервью «Вашим новостям». И поделился мнением по поводу клуба «Soda» - Ваши новостиМы писали о том, что в Великий Новгород приезжала делегация «АнтиДилера» во главе со своим руководителем и организатором Дмитрием Носовым.
19.11.2017 Ваши новости
Фестиваль ГТО среди сотрудников спортивных школ - Администрация Великого Новгорода18 ноября 2017 г. с 10.00 в спортивном зале муниципального автономного образовательного учреждения дополнительного образования «Детско-юношеская спортивная школа № 2» (Чудовская ул.,
17.11.2017 Администрация Великого Новгорода
Новгородские тхэквондисты успешно выступили на турнире «Кубок Стрельца» - Минспорт Новгородской областиНовгородские спортсмены успешно выступили на прошедшем в Санкт-Петербурге традиционном открытом турнире по тхэквондо «Кубок Стрельца», завоевав 9 медалей: 4 золотых, 1 серебряную и 4 бронзовых.
17.11.2017 Минспорт Новгородской области
Победители турнира с тренером - Газета Авангард
Успех демянских боксёров
Демянские боксёры клуба «Гладиатор» вошли в число победителей 17 регионального турнира по боксу им.
Газета Авангард
В Новгороде вновь пройдет четырёх наций по хоккею - Новгородские Ведомости
В Новгороде вновь пройдет четырёх наций по хоккею
С 14 по 16 декабря в Великом Новгороде состоится международный турнир четырёх наций по хоккею.
Новгородские Ведомости
Когда-то Волохин был простым учителем физкультуры. Теперь он — глава федерации дартса области - Новгородские Ведомости
Прерванный полёт
Окуловский район стал центром развития дартса наравне с Москвой и Пермью На днях областная сборная по дартсу вернулась с прошедшего в Ижевске первенства России.
Новгородские Ведомости
Сегодня в Великом Новгороде вспомнят жертв дорожно-транспортных происшествий - ИА Великий Новгород.ру19 ноября отмечается Всемирный день памяти жертв дорожно-транспортных происшествий.
19.11.2017 ИА Великий Новгород.ру
Сегодня - день памяти одного из самых почитаемых новгородских святых, Варлаама Хутынского - 53news.Ru19 ноября - день преставления преподобного Варлаама Хутынского. Сегодня в основанном святым Спасо-Преображенском Варлаамо-Хутынском монастыре будет совершено праздничное богослужение.
19.11.2017 53news.Ru
На трассе М10 фура столкнулась с автобусом, есть пострадавшие - Ваши новостиВ результате столкновения грузового автомобиля и автобуса на трассе «Россия» пострадал один человек, сообщает пресс-служба УМВД России по Новгородской области.
18.11.2017 Ваши новости
В Новгородской области по требованию прокуратуры прекращена незаконная интернет-торговля животным, занесенным в Красную книгу Российской Федерации - Прокуратура Новгородской областиПрокуратура Волотовского района и в ходе мониторинга сети Интернет выявила интернет-ресурс, на страницах которого размещалась информация о продаже шкур животного, занесенного в Красную книгу Российской Федерации.
17.11.2017 Прокуратура Новгородской области
Мастерица из Боровичей Светлана Минина признана одним из лучших соцработников России - 53news.RuЖительница Боровичей Светлана Минина заняла второе место на всероссийском конкурсе «Лучший работник учреждения социального обслуживания».
18.11.2017 53news.Ru